顺德有哪些美食

粤菜之美，巳然誉满遐尔，而其中的顺德水乡佳肴，又名气最大粤菜中之精品，也就也就有了“食在广东，厨出凤城”之美誉。广州的许多星级酒店、老字号大饭店，都是不少顺德大厨在坐镇，而广州连锁店顺德菜的饭店，又是经久不衰、食客堂前。从环境出品均走中中高档路线的“凤城美食村”，到以特色小食称著的“文信老铺”，直至最近新正式开张的“鱼米之香”，皆能领略到到顺德菜之精髓。食不厌精，脍不厌细自古至今，顺德浮山宗出了名的富庶之地，当地人喜用本地比较新鲜物产入馔。延续它到现在，顺德菜已自成一格。以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，鸟兽虫鱼或为菜式原料，即宰即烹；以丰富多样的制作物料著称，新鲜的苹果的精粗果蔬或可入席；以博取众长的烹饪技艺相当了得，佐料广泛借鉴各大菜系。菜式讲阴阳合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，以蒸、炒、烩、煎、炸、烤、焖、炖、焯等方法重点，讲究发挥火候，口味以生、脆、鲜、淡，清而不淡，鲜而相当了得，口味以生、脆、鲜、淡为主兼顾，五滋六味俱全。鱼米之乡出大厨顺德人做事有条理，从来给人以“敢为天下先”的印象。即便家电、家具、应该房地产，大都做到行业里排的上号的地位。那被民众摆在第一位的“吃”，也就是“唔衰得”。顺德人醉情于钻研厨艺，延至本世纪初，往广州、港澳及东南亚以北做厨师的顺德人渐失突然增多，顺德菜也享誉于外，充分总是显示顺德人的烹制技术在粤菜菜系中独道的优势。顺德名菜“炒牛奶”，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。仅是七十多年历史，风行港、澳及南华各地，特点是明亮的光洁白如雪，鲜嫩软滑，奶味浓烈。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年后，又再推出炒牛奶的姐妹菜式———炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香清新宜人。凤菜潇洒羊城在广州几家有代表性的顺德饭店，确实走的经营路线有所不同，但都能一尝到蛮便宜又好的凤城风味。例如著名的大良“污糟鸡”，不论是在凤城美食村的贵宾房我还是文信老铺的大厅，都当然是用“老土”得掉渣的大铝盘盛出，样貌普通，但肯定美味。究其原因，这“污糟鸡”由乞丐发明，如果也没了笨头拙脑的卖相，不但失去了其先前特色，不要说体味当年皇帝老子落魄时遇此天赐美食的心情了。顺德另一招牌河鲜———顺德鱼生，也是各家凤菜馆的拿手好戏。这顺德鱼生差别日本料理，它的原料所有来自当地比较新鲜河鱼，取鱼肉最比较细腻之精华部位片成薄片，铺于冰上，晶莹剔透，佐以十几种特色配料，入口爽滑鲜美可口，别有几人悠闲自得的乡土风味。而像双皮奶、大良嘣砂、鱼皮饺那些驰名小吃，更是也不在话下。最好别小觑了这个小吃，信手拈来都不简单啊，比如“鱼皮饺”，始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活可爱鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、熟芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。可干蒸、煎，盛有上汤煮味道则更鲜美。其实不只是这些个凝视于顺德佳肴的凤菜馆，广州的许多销售粤菜的饭店，顺德菜都在其中占据地了肯定会的分量，可见顺德菜在粤菜系，在广东人心目中的重要地位。