上海菜除红烧之外，也有什么也很最常见的一种的烹制技术？

生煸

推荐推荐几道传统本帮菜生煸草头

主料

草头

半斤

辅料

白酒

盐

味精

生煸草头的做法步骤

1.把草头里面的黄叶、杂质挑除

2.把草头后放盆内，加水后略水浸泡一会儿，反复彻底清洗几遍，然后捞出沥干

3.锅上火加热，舀入适量即可油（略多）

4.油热，倒入水草头煸炒（大火）

5.煸到变碧绿色，倒一些白酒，再继续煸炒

6.加适量盐再继续煸炒

7.待笋一变软，加味精调味，关火盛出

小贴士

炒好生煸草头的三个要点：热油、旺火、快炒生煸草头的特点：碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香进味１、旺火：生煸草头总是要用中大火煸炒，这样的速度快，草头能保持香嫩２、快炒：煸炒时间不要太长，以变色下次又开始颜色变深了为宜，不然的话水份失去了吃口会变老３、热油：油要到九成热的时候，把草头放开去。４、大火翻炒的速度要快，使草头受热均匀。５、生煸草头是有名的上海菜，颜色碧绿油润，吃口柔软鲜嫩，因为加了白酒闻出声很香。６、挑选草头以大叶的为好，同时用手抓一把感觉下，温软的比较好好。我这一次用的草头是都很小的，还蛮嫩嫩。今天早上能买到的草头是大叶的，很还新鲜，要5.5元一斤，那次的好像是4,5元1斤７、草头要考前辅导治疗治疗贫血，另外止痛作用，别外只不过成分粗纤维，可可促进大肠抽搐，有助拉大便及毒素的排出来，防治病害大便秘结和肠癌。

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