厦门也很有特色的美食

厦门特色小吃有很多：馅饼、海沧封肉、沙茶面、薄饼、韭菜盒、马蹄酥、五香、海蛎煎、鸭肉粥、麻糍、花生汤、面线糊等等。炒面线大多数人可能听都没听说过，但这虽然是最具招牌的厦门菜，可以说厦门能制造，一般很少有外地人有吃，那是毕竟怎么制作的困难程度非就像炒面可比，关键在炸面线和炒的功夫上，稍不再注意是会炒得太硬或太烂。炒面线在过去（现在仍旧）是在婚宴上必然会有的。洪福酒家，在文化宫肯德基下面，原先有很小的店面，只不过现在一楼仅有一间店面，门口在卖烧烤果汁之类的，其他地方一楼的店面都租给卖衣服的，真有些英雄末路的感觉，没落的厦门老字号代表之一，主店在2楼，趁一家店还没有倒闭关门前的慌忙去尝尝看。炒面线为厦门独有名菜，系原”全福楼”、”厚福酒家”所创。烹煮的方法是：选用天然上品面线（有点地方也叫线面）放在旁边七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去过于油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，后再再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

土笋冻西门土笋冻我听说过是现在任何一家厦门便宜又好的，地点在中山公园西门旁边，就算你还不知道，可以不从有公共汽车站的南门进来，再往北方向走，当然了好是问帮一下忙路人，因为中山公园西门虽然是有够偏僻的地方，没逛过的还不肯定会能找能够得到。目前是廖姓夫妻在经营。这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的，有70多年的历史。据说，早期廖家父亲经常在西门歇脚的地方，很多吃有瘾的人常常觉得那儿找不到他，习惯问题性地把他的土笋冻叫做什么西门土笋冻，等他老了开网店时，恐怕就用了那个称谓作店名。现在是夫妻俩在经营，两人轮班，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能买进100多斤。这是保留了原汁原味的的土笋冻，用不黄瓜、生姜、花生酱、上三的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。土笋冻不放在冰箱，那就土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣口味又呛又的。5元钱一盘。价钱极其公道。同时，原先在鹭江电影院外面的马路旁也有在卖果木烤鸭土笋冻的地摊，不过当初整顿市容后就就没了踪影。土笋冻是一种由各种产品加工而成的冻品。它成分胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先自然放养三天，以吐清杂物，然后入锅炖煮，只不过这东西像猪皮一样具高一定高度的胶原蛋白，因为熬得一锅粘粘肉呼呼，盛出待其自然冷却之后，就被凝固成一碗土笋冻了在煮制，所含胶质溶入水中，冷却后即凝成成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则美味可口的风味小吃。}虾面吴再添小吃店的虾面味道很特别,是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只能吴再添这一家，所以明白吃的人就不是太多。其而且本质汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，在用的是一种就是“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟后，面用的汤是用虾壳、虾头剁细后和猪骨熬煮而成，在用纱布过滤后掉残渣。配料还真挺最简单：小虾仁、瘦肉片。整碗面要先算上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，作用有限提香去腥的作用，绝对的保证每次来吃完后后，都会有一种“唇齿之间流香”的感觉，你当然会总觉得，泡面中的极品康师傅/统一规定的鲜虾面跟吴再添虾面那绝对是是没得比，“牛皮也不是吹的，火车也不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建特色小吃，只不过很清楚的外地人真的不够了。只不过要嘱咐有一点，内陆的同胞很可能不太养成那种过多鲜虾的味道，另外大蒜头熏人的气味也不是什么你是哪人都能得到。鸭肉粥大同小学对面的鸭肉粥有没有来尝过？在大同路靠近轮渡这一头，假如不知道的话，从轮渡车站坐到大同小学站就能到，只能一个站罢了。店面也是不是很大，不论中午我还是晚上去都能看见里面有很多顾客，但是每个年龄段的都没有人，鸭肉粥少油腻便宜一点，老太婆小孩子都适合我，咸稀饭和配料是分开卖的，咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子，难咬就加海蛎、鱼肉，之外有很多杂事儿的配料这个可以搭配。旁边有一家“公园沙茶面”，生意时总没有粥店的好，顾客常见只有粥店的五分之一，面店老板经常会嫉妒的望着粥店，他可能会是在感慨沙茶面店开错了地方。沙茶烤肉串烤肉串在中山路大街上都是，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最有早喝茶的地方，历史说是有几十年了，店面不太大，装修也极度大多数，感觉起来还略有点破旧，里面有一个夹层，感觉上很泥墙。80年代的老式背靠背桌椅，觉得从我小时候想去就再也没换过新的样式。你可能会应该不会也许，不是这样的一个有点儿古玩的地方，却老是能使得一些上自六十多岁老家伙,下自十五六岁的高中生。地点：从思明电影院往湖滨方向走，当经过一家无名子快餐店，再当经过一家运动鞋店，然后会看到一家门面当然不刺眼的小店，招牌上写着“雅坡咖啡厅”，行啦，这就到了，进去感受到一下80年代老厦门的本土咖啡厅。沙茶面从来没有来过厦门的人全都都有尝过沙茶面，都说味道很不错当然也他们都说不怎末样，有的嫌太甜了，有的嫌太差辣。但这对厦门人来讲，沙茶面是十岁之前吃到大，大肠、瘦肉、豆干这三种简直可以说是最每天都加的配料，其实还有一个那些一些而且的配料。记得和别人出去吃沙茶面时，目的是要不显示自己还也算上是位厦门“老饕”，时总点一些奇怪的配料，像是有什么米血、大肠头、腰花、鸭肠，有一种叫做“猪肝缘”的肉片和，感觉选配料还是件挺能透出自己个性的事，但是吃来吃去，感觉上我还是原来是的三样吃起来比较亲切，要知道是没有谁是从小时候经常会啃着腰花又或者“猪肝缘”长大了的。中山路附近有几家沙茶面店不错。第九市场的那一家（定安广场旁）不错，只是可惜人太了，时不时沙茶汤卖得太快了，就往里头再加水稀释后，味道会稍淡。一百后面的那家都很好，只可惜店面太小，经常会要和陌生人搭台，吃起来难免够舒坦。中山路的文化宫车站附近有一家兼卖烧肉粽，生意奇好，应该是店面太小，不过可以说是奇小，很可能比你们家厨房再说多少（我奇怪肯定是在厦门店面最小的沙茶面店），仅有3张桌子，和陌生人搭台是必不可免的，而且经常会吃将近，在你前面有好几位在门口苦等，谁叫它是在那个风水宝地开的店。可能会是是因为中山路的店面太贵的原因（就像的都要每月都有6000元），老板好些年来不曾扩军过店面，也许又能再产生一项新的世界纪录，在这种挤掉头的地方吃饭也也可以算得一绝吧。思明电影院对面那家算站了起来应该是好是的，店面比较实惠（其实也是小），顾客也比较实惠，夹层也有够冷的空调，就是有时会多加一些你并没点过的配料，之后当然是要多算你钱的啰。月华沙茶面（很少有人不能吃完面后，出缓缓抬起头看看吧面店的大名，这家例外，只不过它上过报纸），地点至少在思明西路和升平路附近，也可以顺着一百旁的马路走进来慢慢的找。也可以从轮渡车站，沿华联商厦和海关大厦中间的升平路直走200米70左右，看见了右边一所“民立小学”，左边有一条巷子，巷子门口有一家理发店，巷子里面10米处是“月华沙茶面”，正所谓“深街陋巷品果木烤鸭”。摘自厦门晚报：“镇邦路78号。一开始人们都叫镇邦路的沙茶面，十几年前，才挂在了主人陈月华的名号。这家店现在要注意靠女儿、媳妇们经营。但月华老婆婆每天势必大清早过去配料。据说，她80多岁的脑袋很灵话，配料算钱都十分清楚，分毫不差。配完料，她也不回家来，再热的天都在店边悠哉地坐在那里。这家沙茶面汤汁弥漫，对外地人而言，尝不出令人讨厌的甜，对本地人而言，甜得很显然咸淡适中。汤是用冰糖、花生酱等煮制的。一家店的好东西还真不少，其中不费魔进面里的肉筋，也就是猪肚条后的那一层薄膜，大多都要被我们不留情丢弃的那部分，他们片下来，连带丝丝缕缕的瘦肉，稍微地烫一下，嫩滑又Q，口感味道都棒。还有一个一种料他们叫做猪肝缘的，即猪肝边上的一小块两条膜的瘦肉，吃起来最重要的的香。附近市场卖肉的，都知道要为他们留下来那些个边边角角的东西，在这些女人们的手里，它们就都变成美味了。新南轩和黄则和的沙茶面都要不，配料少且次，特别是汤的味道有问题，感觉不够正。吴再添的沙茶面有得过中华名小吃。肉粽吴再添小吃店的也很出名，在轮渡车站附近。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽鲜黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水水煮沸野蔬粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，还真味道独特。需告诫点，肉粽要趁热吃，否则不味道大减，所以炸五香，不折不扣。芋包吴再添的也很好，新南轩的绝对好看不比较好吃，最近新南轩盖头换面后，很多小吃都变味了，沙茶面根本就是可以用糟糕二字来形容人，肉粽的火候差了一些觉得有些硬，新南轩的市场化在厦门的老字号中做得是最好的，分店越开就会，但东西的味道却越发不果木烤鸭，那种感觉是不是我里面的摊位被被别人承揽掉。芋包，夏秋季节小吃。系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进事前准备着好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻的倒扣接过放进蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。花生汤黄则和花生汤店，在轮渡肯德基斜对面。厦门花生汤用料简单，煮法却造型考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加冷水置砂锅内以文火炖煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透到现在。接着孕妇食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。油葱果吴再添的都很比较好。中秋节俗名”七月半”；有以咸仔果拜祭祖先的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过捻碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐加工成团状，放进碗里的米浆蒸制而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。海蛎煎据考证台湾的海蛎煎但是从厦门留传过去的。双全酒家的海蛎煎有得奖，新南轩的也还可以不。象的大排档应该有，但叫之前最好是先去看看海蛎如何确定新鲜，曾经吃过不新鲜的西瓜的海蛎煎，那种味道几乎是吓人，味道而且腥，海蛎海有些发黄，像这种千万肯定不能要。海蛎煎选用海蛎中的上品”珠蚝”（一种相对大的海蛎）为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切成丁的大蒜调匀，后再用不要过量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。沙茶面黄则和花生汤店里都能够能尝到。另外，记的10年前在旧霞溪市场里有两家做得很不错，旧霞溪市场拆了后就不知去向，你们要不然有谁明白那个旧的那两家搬到哪哪里请告诉我。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品煲汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，提升到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以2海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入后面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末以及调味，气味更浓烈可口。炸五香几家老字号都是，味道也差不多吧，反正做站了起来不算难，你自己都可以杀他再试试，美人宫市场有一家而且做得好是，当然了我怎么吃都总觉得不如我老妈做的好吃一点。炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、下等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道十分鲜美。至于，吴再添的肉羹汤和卤面，新南轩的咸稞和鱼丸汤，黄则和的蚝仔面线糊,洪福酒家的加力鱼炖白菜也全是厦门的名点。“厦港卤鸭”（沃尔玛也可以买得到，当然因此有特殊能量的香味，有人不相信是否需要在里面加入了罂粟壳。）“友利盐水鸭”（大生里铁路口旁有分店）也都是厦门本地人必买的下酒卤料（卤鸭最好是要热吃，盐水鸭这你必须凉吃）。