兔子肉怎莫做好吃一点？

在四川有个“太牛”的地方被人开玩笑称做：兔子的坟地。兔子只要到了这样的地方，就未必能也可以走出大门，这样的地方每隔一天能咬死最多一大卡车的兔子。大家别我以为这样的“非常牛”的地方很大，总之就是一个18线的小县城，个小县城三天就能咬死至少短短一大卡车的兔子。在这样的18线的小城里，人人都不喜欢吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷也是。从早上结束的兔子面结束，到夜宵的兔肉美食，三天2小时都在吃兔子肉。这样的18线的小城叫资中，资中最有名的是兔子。资中这些地方的人能用兔子做出各种各样的美食，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣味香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、香辣兔等很多的兔肉美食。这样的话兔子肉咋做好吃呀呢？为大家推荐一道资中中最有名的兔肉美食——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不光鲜嫩可口极度，还而且的麻、而且的辣，悠闲的日子的很。

——《鲜椒兔》之菜品可以介绍——来到资中所接触最少的兔子美食那是藤椒兔，时吃鲜椒兔辣的遭禁不住，着边流着口水（鲜美味道很浓），不停地哈着气（太麻太辣），一旁找兔子肉（兔子肉太小，辣椒过多）。后来吃多了和资中人认识了才很清楚，资中人的兔子做法大部分都是从自贡（盐帮菜）学出去的，鲜椒兔那是其中那道啊是的美食。米粒大小鲜嫩的兔肉丁，滑嫩圆润；青藤椒味与青尖椒味的彼此间融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很。

——《鲜椒兔》之烹饪做法——特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣口味气势逼人。

主要食材：一只点杀好的兔子、新鲜的西瓜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、泡辣椒2大块。

调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。

制作方法：

①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后把应该是渐渐地剁，把兔肉剁成米粒大小的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出。②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切生命成长段。③：把兔肉血沫倒出来可以清洗出来放入后盆里，另外1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油搅拌均匀。④：起锅，把锅参与充分的预热，盛有不要过量的植物油煎到冒青烟，放进去把藤椒放入锅里先炒再看看，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来后沥油。⑤：立即盛出来，盛有不要过量的植物油煎出青烟，转小火盛有一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝渐渐地翻炒出红油，后放不要过量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝后放锅里炒能均匀。⑥：锅里辣椒断生后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，还好回礼汁，出锅。

——《鲜椒兔》之你问我答——一问：为啥要把兔子肉剁成肉眼不可见的兔丁？

答：爱吃兔子肉的朋友很有可能都清楚，兔子肉总之并非非常容易更加入味。只不过兔子肉太容易老，等兔肉进味之后，兔子肉十有八九都老了不好吃一点，这是一个很小的问题。并且咱们要把兔子肉剁成肉眼不可见的丁。除了能让兔子肉相当充分入味外，更能保存到好兔肉的鲜嫩，击破数得。

二问：为啥兔子肉要延后用清水浸泡？

答：做这道菜的兔子肉肯定不能焯一下水，只不过兔子肉里含有什么血水。咱们先先不说兔子的血腥味，在烧菜的时候，这样的血水能做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能把兔肉的血水煮不出来，这样的过于恐怖，很容易就把兔肉做的很老，不脆嫩。但，咱们要采用温和的水泡法来需要清理血水。

三问：为啥要接受一定预热？油煎到冒青烟是是什么呢意思呢？

答：做鲜椒兔的时候，最最重要的一个步骤应该是锅的预热与油温。满锅一定预热结束后，油下锅就能很不错的吸进油分，那样的话兔子肉在下锅的时候，就容易粘锅。有经验的人都明白，油下锅冒青烟的时候，就可以表示油煎熟了而且温度提升了高温，这样的油温兔子肉下锅能飞快的把兔肉炒到颜色变暗出锅，可以保证兔肉的鲜嫩口感。

四问：我想知道为什么兔肉先放进锅里，特殊辣椒后放进锅里呢？

答：很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻，接着把兔肉下锅。这样的炒不出来的菜品卖相不好，而且青尖椒容易变黄，炒老变奄了太少鲜香，重要的是这样的话做兔子肉会吸入很多辣味在内麻味，吃起来太过于麻辣口味，遮住住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅，断生即可，这样既能只要鲜香麻辣的口味，又能能保证兔肉肯定不会吸进很多麻辣味，能保持缩小的鲜嫩口感。同样的，辣椒断生后，会达到翠绿与鲜红的色泽，能能提高菜品的卖相。

——《鲜椒兔》之做法一点通——技巧一：兔肉要剁得加上细密，这种过程要有耐心，而又要多注意安全，毕竟要剁很久。技巧二：兔子肉在腌制后的时候，淀粉最好别太，兔肉丁上黏有就行，肯定不能太稠，影响大口感。技巧三：炒料的时候，锅要热油要热，小火渐渐地炒出红油及香味。技巧四：先将兔肉下锅，再下青尖椒、小红椒，更爽辣、兔肉更比较好吃。

——结尾总结——在资中流传下来一句关与怎么做兔肉比较好吃的说法，那就是：做兔子肉要够辣够麻够鲜，相互弥补。所以，在这种18线的小县城里，很多人都不喜欢吃鲜椒兔，鲜嫩的兔肉，吃起来麻辣味价格适中，只不过看见一锅的辣椒与藤椒，但兔肉吸到的麻辣味并不重，但是很鲜，味道极香。你不喜欢吃哪种兔肉美食呢？

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