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农村宴席不只是城市酒店摆宴,明确的我们那边农村的习惯一般不下十次要摆三天,不像城市只有一一餐,因此在菜谱上也极大有所不同,除开正席那一餐的菜色,你还得决定别的副餐的菜品。
第一,我们象在酒席的前段时间三到五天前,还得请酒席当天的厨师开菜单,这些个厨师像是都是自己村里面偶尔会在红白喜事帮个忙的人,都不是职业性的那种。厨师根据东家的要求来考虑菜品。比如说至少七百块钱一桌的或一千块钱一桌有所不同的经济承受能力或则的菜品都不一样。
第二,按照普遍一些的做法,在农村办酒席好象前一天早餐会煮粥,瘦肉粥之类的吃。喝完了会杀猪,据预计的桌数来确定杀几头,杀完后立即拿猪内脏做第一天的中餐菜品,一般去做三到五个简单的家常菜。像猪肝炒瘦肉,罐血肠,酸菜大肠之类的。四天中餐大部分大都村里面上来帮下忙的人,大家吃完后了能做一些准备工作,比如说摆桌子啊!搭遮雨帐篷之类的,因此吃得相对很简单。晚上会有要比丰盛一些,比如做个柠檬鸭,炸鱼之类的,比白天的伙食好些一点,只不过菜的数量肯定压制在六到八个以内。
第二天早餐基本会热一些前一天的菜来应付再看看,不会有特别的地方。中午只不过像是早有以外村的亲戚进来了,会做新的菜肴不出来招待和第一天晚餐的菜档次也差不多,但会做一些区别,比如说炸鱼变成蒸鱼,柠檬鸭变成白切之类的,操纵在六个菜种,不能不能太大会影响到正餐的质量。
第三,正餐一般是在第二天晚上,明确的现在的要求,好象要十个也可以十二个菜品种,而且开喂的酸野,甜品很可能要大量。鸡鸭是估计要的白切为主兼顾,鱼也要,清蒸重点,扣肉前提是要,有的的要羊扣,虾,白灼的做法也很最常见的一种。鱿鱼炒芹菜,牛肉干陪腰果,甲鱼汤,什锦菜,那就是粉丝加汉玉白菇之类的用柴鱼汤料配置,猪肚,也可以混炒也可以灼熟了铺在酸菜上面,青菜也要要,炸鱼块,以前有做全鸡全鸭的在肚子里面填很多料炖烂,可以不筷子割开那种。花蟹炒也可以炖汤。春卷做甜品,或则乳酪馒头。基本比较普遍的就这些,差别的搭配。
第二天早餐,吃剩菜,中午吃剩菜,晚上剩菜够不够,买鱼鱼头鱼肠烧汤,鱼身做鱼生。
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