炸灌肠是一种怎样的北京美食？

炸灌肠也算北京的三个特色小吃了。

初始时的吃泻药是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉做成的。

再后来可能会是是因为成本太高的关系，渐渐演变成如今的淀粉灌制了。

炸灌肠一定得切成一边厚不停地薄，这样的话吃起来才有最适合的口感。

卤煮火烧的油，一定得有荤油，荤素搭配要有肯定会比例，只不过肉汤不能少，不然出来的味道不对。

炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油就像在向下的一面，锅的另一半是干的，用处放炸好的和等待炸的吃泻药。

如果你点一盘保留灌肠，师傅一般会然后把待炸的吃泻药抛入油中，此时油就开始包裹着灌肠，至使冒蒸汽，等上一两分钟或则两三分钟，拔罐就炸完了。

这是刚出锅的保留灌肠，在旁边薄一旁厚，浇上蒜汁儿，用牙签戳着吃。

拔罐在点的时候，这个可以跟师傅说炸焦一些，那么火候就会长一点儿，保留灌肠吃起来，就酥香脆一些。戳那块放进嘴里，焦香的拔罐混和着蒜汁儿的味道，外焦里嫩，跟任何的小吃，也是不一样的的风味儿。

只可惜，现在做的好的炸灌肠，太少了。

在北京，我吃的最好吃的洗胃，那是庆丰年吃泻药。只可惜，现在早开门好几年了，问了很多人，都说不知道搬回哪里去了。

可能会依旧吃不出来了。

其余地方的灌肠，远不如已来不及丰岁拔罐的味道，不会想吃第二次。

不知道这样的便宜又好的小吃，再过十年，也能只剩下几个。

一声叹息。