手擀面怎末做才能更柔劲？

我是地道的陕西人，从小就就是喜欢吃面条，一天不吃拉面就那种感觉像缺点啥做贼一样，觉得浑身不都舒坦。

陕西人爱吃面条是进入到骨子里头的。陕西人一日三餐都最需要面，要是去外地念书或工作，最念念不忘的都是家乡的面条。每次回家去，第一件事应该是让妈妈做一碗手擀面吃。

可以说手擀面是大部分面条里味道最好，比一些机器面、挂面可不知道要好吃多少倍，但是味道更好，也更不会有危险，特别是妈妈做的手擀面，劲道爽滑，我一次不能吃2大碗。

手擀面好吃啊，但象人，特别是现在的年轻人都应该不会做手擀面。有是人没学过，有的人怕麻烦。总之要做一碗手擀面是一门技术，都是一种乐趣。闲暇时光，自己动手杀人给最亲爱的人做上一碗手擀面，那是多么柔情的事情，也会给生活更添不小的乐趣。

那你明白了做手擀面在和面时要一并加入啥？咋手擀面?做手擀面又有都有什么技巧？今天，就由我的妈妈，卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。

一、怎摸和面？

1、自己制作手擀面的面粉建议是高筋面粉，比如是中筋面粉，低筋面粉又不能为了做手擀面。和面时，好象要用盐水和面。也是可以参加鸡蛋液，或者组建不要过量的食用碱，来提高成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克70左右。手工面面粉与水的比例为100：40。

2、和面时，将面粉放入碗中，着边慢慢的往进加盐水，着边用筷子向着一个方向慢慢搅拌，待面粉呈梭梭状时，用手揉捏成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光，那个不需要经验和再积累，新手是不是那么容易办得到的。手排面好吃呀，揉面粉极其关键。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这种理。

3、和面时盐水也是可以用蔬菜汁来替代，这样的提出的面条不仅颜色漂亮啊，但是营养也丰富地。菠菜汁、水果汁是还好的选择。在用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤处理出去的菜渣也可以一并加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用花生。

二、怎摸手擀面？

1、和好的面团在擀制前的，要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60几分钟左右吧，中间又要揉2-3次使面团越来越光滑平整劲道。若一次和的面多的话，可分过包馅料，放置在一边的面团也要再注意保湿，以面团变干。

2、擀面时，要选择较长的一些的擀面杖，这样的也很好用。擀面条的时侯要突然用力能均匀，用较高的力道擀开，中途时不时的再打开、卷过、并跳跃方向擀制，卷过的时候，要用力搓擀面仗，不要使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途是可以撒上少许面粉（好是带的要属玉米面粉）防止粘连。

3、面片擀好后，在桌上在案板上，用手伸手的去摸，看看有没擀制薄厚不一的地方，也可以再将这个地方擀几下，最好不要提升整个面片厚薄均匀。

4、受物理变化引响，手擀面煮熟以后后会涨发，因此擀制的面条宜太厚，要不然煮出来的面条会更厚，好象要低的1-2mm为宜，切面的时候这个可以可据每个人相同的喜好来确认面的宽窄。切这前，先将面片像折扇子完全不一样折成较宽幅的面片，然后用刀切成自己打算的宽度，结果再一把抓住一端，捋成一根根两排的面条。

三、怎莫煮方便面？

1、煮手擀面的水要多（否则不煮出去的面条比较浓，哪怕又出现烧糊、沾锅的问题），你必须等自己水开后再下面条，等再次开锅时往上溢时，直接添加适量的凉水，水再次澎湃后就行了。如果没有是粗一些的面条，那就要多再重复一遍过“加凉水—烧开”的动作，直至煮烂。

2、大妈说在煮面条时，往水中加入一些食用油，这样煮面条时就应该不会沾了，也能避兔面汤起泡沫而溢锅。

3、另外，在煮面条时往锅中参加一些食盐，这样煮出的面条会不糊烂，不光劲道十足。别外在煮面条时，怎么加点醋到里面，可除快速有效能去掉面条的碱味，还可使面条变得更白更劲道。

4、确定面条有什么煮熟后的方法是捞入一根弄弯，如果是没有干的白心那就是熟了。还可以按照颜色来判断，好象生面条是灰黑色的，煮熟后的面条是亮白的。最简单、最粗暴的确认方法应该是直接加一根面条，扔到凉水中过下凉，然后然后品尝品尝就明白了了。

后来警告大家：如果你四次包馅了过多的面条，吃不完的话，是可以往其中参加较少的面粉并抖散开，塞入密封性好的保鲜盒也可以保鲜袋，放入后冰箱冷冻，这样的话就可以随吃随取了。既使这样的话储存位置都很和健康，一直保持面条的比较新鲜，但还是尽早吃完后，最好不要储放太久了。

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