虎皮凤爪咋炸？

虎皮凤爪是一道巨大色香味俱佳的小吃！皮酥肉嫩，鲜香味辣，很好居家时下酒追剧，越吃越没味。”

用料主料鸡爪650克辅料老抽适量生抽适量郫县豆瓣酱1茶匙干辣椒6个葱姜适量蜂蜜水适量白糖1茶匙食盐适量八角2粒香叶2片白芷2片桂皮1小段虎皮凤爪的做法1.鸡爪650克清洗干净

2.清洗干净的鸡爪乘以指甲，从中间剁开。（也可以不不剁开，整只鸡爪操作）

3.锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火窑烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火不容易把鸡皮煮结籽）

4.然后捞出放在通风处表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再一次把表皮晾干以后。

5.锅中放足量油，五六成热五六成热盛有表皮自然晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡住，避免烫伤，下锅后需马上翻动鸡脚，尽量的避免粘锅，轻轻晃动时用锅盖遮蔽住，尽量避免烫伤）

6.炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后后迅速入冰水中，浸泡一段时间三四个小时（我是晚上炸好，浸泡后了一夜）

7.浸泡一段时间了一晚上的鸡爪

8.调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

9.锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣

10.炒香调料后放入鸡爪略微大火翻炒再看看

11.加入到适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。

12.加入到莫过食材的水，大火烧开后转小火焖煮1小时。

13.1小时后开盖拣去葱姜等调料别。

14.大火收汁，汤汁浓稠即可关火收起。

虎皮凤爪成品图烹饪技巧1、鸡爪焯水时，水最好不要沸腾，将鸡脚皮微微收紧，水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮蔽住，尽量减少烫伤，下锅后需及时处理轻轻翻动鸡脚，以免粘锅，来回晃动时用锅盖遮挡住，避免烫伤。