上海美食(快快快快快快)

蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而因而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先压制而成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“仍未饼家先茶香，入口酥皮不约而同地下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最适合。小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店店面的鸡粥是说道的上海风味小吃。该店由一绍兴人共同创办于1947年，而创办人和通常操作师傅均系绍兴人，你在这里便不能形成了三个小小的绍兴人天地，故人们给它起名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥那就是用鸡汤原汁熬煮成的梗米粥，配以鸡肉和众多作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟以后的鸡切成38厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，另外葱、姜末和鸡油，亲自上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白明亮，令人赏析悦目，有食欲。慢慢品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉柔嫩清爽可口，营养价值高，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这样的小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪奶油夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料磨成馅心。包捏好的馒头尖上也要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，湿软嫩脆。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳的位置。：糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。那样的小吃是用个大肥美、肉头坚硬的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，接着再放入锅中，再加茴香、桂皮等煮较长时间。后来将烧好的田螺放上新酿香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美可口，极为受到欢迎。此美食是上海牧码人点心店和鲜得来点心店的世界著名特色风味小吃。：排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已近50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用比较常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时收起。恰在此时，将松江大米煮熟后，装在石臼里用榔头刚开始捶打，待捶至米已无整粒后木盒，每500克切20根，每根里裹一小块也氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分爽口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在互相搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这样的排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。恰在此时，将松江大米与红酱油、排骨一同加上甜面酱，浇上辣椒酱即可解决。入口糯中发香，有些海苔味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统经典小吃，已有100多年历史。该品著称皮薄、馅多、卤重、肉鲜而名闻天下，是深受国内外顾客多谢了的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用奶油馅腿肉裁成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不经过发酵的精面粉磨成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。煮熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，口舌生津，滋味鲜美。如果没有吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还是可以随季节变化而变动。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。开洋葱油拌面开洋葱油面是上海市的比较著名小吃。开洋葱油面制法很都讲究，它简单将葱白切成寸段，放温油锅中炸熟（用那样的方法熬煮好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟后，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这样的面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香清香扑鼻，营养价值丰富，相当受到欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，又是城隍庙的著名小吃之一。：素菜包素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。。油氽馒头油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制做的特色风味小吃擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、八宝鸭、到京城乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。