用酵母蒸馒头，还若用碱面吗？

松软可口的馒头是很多人热爱的主食，尤其是北方是一些小伙伴们。我小时候我妈妈每次来蒸进去一笼比较漂亮的馒头都相当自豪骄傲的，我也总觉得记忆中的好多馒头比面包都好吃一点，今天我们就来能回答看看这个关於做烙饼的问题。

用酵母蒸馒头，还若用碱面吗？首先先直接回答我个结论：用酵母蒸馒头时，一般情况下是不是需要放碱的，下面我们又开始稍微地发起来说哈。

蒸出一笼好馒头，发酵时是极其最关键的程序。是为避免不都变成太无聊的化学课，我们简单的解释经过发酵蒸馒头的过程那是气体让面团变得更加蓬松只不过。现在我们象的选择有干酵母或者是化学的膨松剂，来达成这种效果。酵母是是从微生物酵母菌的繁殖，这些过程中会有一种二氧化碳气体，也让面团变的蓬松；而膨松剂之类的产品是实际添加剂的化学变化出现气体达成了协议这一效果的。

而人们以前会使用碱面，其实并非为了后发酵，某种程度上对于是就是为了抑制过度发酵。毕竟在干酵母产品就没较低应用的时候，我们许多用的是“老面”这样的话人工多设置2、繁殖后代出来的酵母菌。相对于的那样的手段比较好难再控制后发酵的进程和速度，若是发酵过头了面团就会变酸、变的不成形，因为一定程度上为了能够防止这些情况才会加碱出来，中和酸性、抑制过度的发酵。

当然了纯碱抛去食品健康问题，又是不可控制的，碱少了没有用碱多了发黑发黄干裂起皮，所以我人们比较迫害妄想于小苏打（碳酸氢钠）。它是一种强碱和弱酸生成沉淀的物质，溶于水后成弱碱性，更不容易完全控制一些。

所以我综上可知一般情况下我们不使用干酵母发酵面团，是不必须加碱面到里面的，那简直是等于零再为自己能制造困难。而馒头蒸不出来不理想的原因有很多，诸如后发酵太少的或发酵过渡劳累、面粉质量不好啊、面团揉的不能均匀、不能过早先打开笼屉和也有可能。

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