生煎面皮有两种做法，一种是用老肥自己制作的，有一种是酵母发酵时的，两种做法我都很很喜欢酵母的，但是比较正宗一点儿的却是老肥的，今天我就把老肥做法和配方分享给大家，以后有机会我会把酵母烧卖皮的做法分享给大家，希望对大家有帮助吧
老肥面生煎皮配方面粉一斤，老肥三两，小苏打一克，碱适量，糖25克，猪油50克，水适量
制作过程:
把面粉放入碗中组建糖，搅匀然后参加老肥，和用水化开的小苏打和碱搅匀然后把加入猪油和不能过量的水搅匀，然后把用压面机断断续续压面然后把下剂子包入陷心二次醒发十分钟左右吧放到锅中煎至去掉
老肥配方:
面粉一斤，盐五克，酵母五克，水275克左右吧
制作过程:
把所有的材料混和搅匀然后发酵六个小时以下有酸味再试一下
小贴士:
（1）碱的用量和老肥的酸度有关，酸味大就多放，酸味小就少放
（2）用老肥做生煎皮必须当然经验，而且也比较慢，因为我像是都用酵母的做法
（3）就像我们做生煎皮也是25克另一个剂子，包15克陷，做出来的包子40克
（4）面粉中加入糖和猪油，是替让面皮味道比较好好，也目的是让面皮十分光滑
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