为什么都有点豆瓣酱没什么香味，有什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜比较好吃？

四川郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好是说不准，口味因人而异吧！郫县豆瓣酱差不多分两种。一种是红油豆瓣，自然发酵期短，工艺简单点，用途较低。在四川特别是郫县当地，都讲究点的家庭是自己做的。有一叫传统郫县豆瓣。经过发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那两个悠久的传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。而且是非遗技艺的传统手艺，要一天翻，晒，露要持续一年以上。郫县如今豆瓣厂商不可胜数，也就是鱼龙混珠，难辨真伪。但鹃城豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是五十年代由三家老字号公私合营，其配方肯定很便宜又好，川菜烹调一直都都用鹃城牌郫县豆瓣。像回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，大多都用鹃城牌“专家级”豆瓣，也就是至多十年的豆瓣。其实现今还专业点成产有“回锅肉胶豆瓣”。

银耳又叫白木耳，是一种食用菌。银耳含有什么多种营养素及胶质成分。银耳汤确实是一款耳闻能详的美容汤，如何煮出稠的的银耳汤，是有肯定会中正平和的，但之一重要的我还是选材。

煮银耳汤的话，好象要建议选用一类做汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之上属蜜花银耳最好是。况且也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这些脆耳即使再咋煮，也是没办法煮出比较粘稠的口感的。

一批银耳都差不多法则是一闻二看三捏，一闻有什么硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白也可以太黄都不大好（太白的银耳可能卖相绝对好看，但最大的可能是产生不良影响商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周慢慢的变白的建议；三捏硬度，有像橡皮擦差不多韧性的最好是，太脆或则太硬都当然不好。

贴出各层次银耳特征，可供相关参考：品质优良银耳：呈绿色或米黄色，有些光泽，朵形盈大、圆整，体积很快，肉肥厚饱满，无杂质，无目脚，水发胀性大，略为清香。次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。变质腐烂银耳：呈灰黄色或暗绿色，壮硕粘马桶，肉薄不透明，无弹性而易破碎，有斑点、有耳脚。

另外个简单粗暴直接的办法，是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的，想也明白了好坏。

图片左边是菜场买的特殊银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更针尖大小浓密，大多数偏大。色泽上雪耳更偏白。接下来是银耳的处理方法，这个是更是重中之重的，银耳基本都的处理方法是清洗、浸泡和撕朵。

首先要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就然后用刀切成小块，那样的话就有所降底了银耳的出胶度。比较多是毕竟刀切的切口两排且脆，相比之下手撕就更太容易煮出浓稠的口感，像是撕成玫瑰花瓣的大小表就行。

比如要注意一点的是银耳的清洗和浸泡，象银耳2个小时就可以不彻底泡发，也有人会泡大半个一晚上。当然了，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再可以清洗。不过，这样的步骤会极大降低银耳炖出的粘稠度，也会被消耗大量的营养成分。要注意原因是人们来讲在泡发后会将冷水泡的水直接剩下的水，而那个水中所含的着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那就算再好的银耳，煮出来也不可能比较粘稠了。

因为正确的方法是先简单的泡开，稍微好的银耳遇水后不久都会迅速膨胀下来，当中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的那就是替撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至已经冷水泡，之后将撕成小朵的银耳尽数提前浸泡的水互相去煮，才能保证粥既稠的，营养也应该不会会流失。

简单冷水泡（约10~20几分钟）

简单的泡发后的也很图

四个撕成小朵后，又一次再加水泡发（约1.5~2小时）

回答完去处理问题，接下来的是配料了。同样的的银耳可以搭配桃胶或则皂角米，煮进去粘稠度爆表，营养也是更加高的。相比之下单煮银耳确实很简单，但毕竟粘稠度应该营养成分，都会弱于不少。确实是懒得最好搭配材料，也可以放一些大枣、枸杞，也比单煮要好n多。

在放糖上也要嘱咐下，好是是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大差一大截。不不喜欢太甜的或想减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。

图文配料（两份）

结果是煮法，现在大家煮银耳，大部分人应该会选用天然文火慢炖，也有不少人就是喜欢用电饭煲等家电产品去炖，当然了不同的方法煮出来的口感确实是不一样的的，当然了选什么方法，这个我还是看个人方便些。

我比较好具体方法的是养生壶，目的是尽量的避免广告嫌疑不提品牌，单纯的说一下电火锅煮银耳，相对于文火越来越简单啊，食材倒入水壶中中,选择程序按下电源开关，就也可以干其它事了，会省了很多看火的操心太多和麻烦，炖出来的口感也比电饭煲好多了很多，基本上和文火炖不出来的没差。

用量的话是1300带套的水（最好是是提前浸泡银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，比较喜欢甜的多放，口味淡的少放），这款养生壶的话，三个小时就能炖出胶质，1.5~2个小时就像蜂蜜一样的粘稠了。

嘱咐再看看，冰糖的话建议从一开始就不断银耳和所有配料一同放入后，那样的话会越来越更入味，也能从一定程度上减少粘稠度。如果不是在煮的中途放入后肯定会导致糊锅，煮完了再放则会更加入味不能均匀。

将所有的料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是其它银耳。

烹制过程，选用的“养生汤”程序是两个小时，这时候可以不要做点其他的什么事情。

三个小时后，早就的确是可以能感觉到粘稠，如果没有我希望更粘稠的话，可以不再次启动时养生汤模式。差不多再看看，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易滴下。右边是大多数银耳，汤水就稀了很多，很容易就流下来水一样的汁。

从壶后面近身接触看（方向变了，因此现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳确实比较粘稠很多。

喝出声是西餐的奶油浓汤的口感，可是这份银耳浓汤来的极为健康最好、高营养，而且做法总体很简单太。