卤鸡爪的做法和腌配方？

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤不能过量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然粉5克、香茅草2克、小茴香6克）彻底打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

做法：

1.先将鸡爪洗净后，然后把锅中放进去适量即可的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟表就行。

2.满锅给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，盛有冷水中水浸泡2小时70左右，等到直接出现虎皮那时。

3.满锅给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大致10分钟70左右，在后放香料粉和食盐炒3-5一个小时，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放进去不能过量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，后再盛有适量高汤、小苏打、白糖焖煮10分钟以内即可食用（也可以把酱料放入鸡爪中，放入后适量高汤，蒸也这个可以）。

虎皮鸡脚做法不胜感激：

步骤1将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀腌渍20一个小时，捞出沥干自然晾干水分备用

步骤2

将卤水所需的调料都慢慢倒入汤锅中后放大半锅清水（清水的量最少能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后还好晾冷

步骤3

将自然晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出沥干再后放熬好的卤水中（可以不分几次炸制，炸的时候油会溅开的很厉害不，你必须将锅盖挡在油锅前以防意外烫伤，如果盖锅盖千万不能将锅盖已经盖严，留一点缝隙这样的锅盖里面就绝对不会凝聚大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

步骤4

炸好的鸡爪已全部放入后了卤水中，建议用卤水浸泡2小时左右吧，然后把再放进大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞起来，这样味道会几乎浸透鸡爪，才好吃呀