肉类焯水是水开那以后放入肯定冷水就放入后？

焯一下水这一操作，你经常下厨房的朋友应该是肯定不会陌生。有不少食材在直接进入正式地料理前都不需要并且焯水处理，有的是是为焯水后清炒，有的是为了能彻底去除味道，有的则是为了方便情报营烹饪，比如说让肉质更紧实，焯出血沫子等等，另外的是为了心理安慰（过再看看沸水煮，似乎吃起来更放心？）这样的话焯一下水不知道该冷水下锅我还是开水下锅呢？告诉我我的经验。

焯水后要注意焯两种食材：蔬菜，和肉类（和内脏）。

蔬菜炒烫下，可以不杀菌，吃起来更安全，也可以去除多余水分，炒熟后后更好吃呀，可以能去掉大部分对消化不好的草酸，还是可以减轻烹饪时间，让蔬菜颜色更比较漂亮。蔬菜的焯水，都是开水下锅，依据蔬菜本身调整炒烫时间，这也上大家意见是同一的。

意见有分歧的是肉类焯水后，到底是冷水下锅肯定开水下锅，大家有相同的说法，我的经验是：绝大部分是需要去除腥味，肉内黑血，肉本身味道都很重的食材，都是需要冷水下锅，水直接加热的过程中，肉（除开内脏类）里面的血水会慢慢的被煮出。

要是开水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性缩紧，肉里面的血水什么的就被挡住，不好不出来了。如果是腥味很浓的肉类，这个可以开水下锅，短时间焯水尽量嫩度。另，新鲜的西瓜买回来了的肉类，扔到大盆里，一并加入冷水，浸泡两小时左右，中途换次水，也能让肉类腥味大幅大小改变。以上，三个小知识点，希望对大家有所帮助，只希望大家多自己弄饭。

（图片整理一番自网络）