土匪猪肝好吃吗?求做法？

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湘西土匪猪肝这一看这些名字就非常霸气，让人浮想联翩。不过这是湖南湘西非常知名的一道菜。因其猪肝片大，外焦里嫩，咸辣鲜香，菜品粗狂豪壮。钟少严因此得名：土匪猪肝

湘西土匪猪肝的由来这道菜的由来有两个说法，敢问真假，权当戏说吧。

第一种说法：说在解放前，湘西匪患十分猖獗，战争年代在湘西有许多的土匪，致使有了“土匪文化”。什么东西土匪肉、土匪鸡和，土匪猪肝也不是这样的冲来。

第二种说法：说在上世纪九十年代，拍了很多土匪题材的电影、电视剧。厨师在创作这道菜的时候，随意的取了这么多另一个名字。嘛，大概创作这道菜的厨师是个电视迷。

论这道菜的由来是好不好的，它却因自身的特点和香辣霸气的口味，是被人们的喜爱，声名大噪。

湘西土匪猪肝的用料猪肝：300克左右

尖椒：不要过量，切成斜刀

小米椒：不能过量，切成斜刀

大蒜：切成片

泡姜：切成丝

豆瓣酱：适量即可

生抽：适量即可

醋：少量

料酒、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精。

烹饪流程1、猪肝洗净，切成大一点的薄片，盛有水中洗掉血水。滤干水分，放入容器中准备好码味。后放盐、胡椒粉，料酒、生抽搅拌均匀。到最后放淀粉，迅速充分搅拌让猪肝抓匀，腌制后十分钟。

2、锅里倒油，油热倒入猪肝滑散，当猪肝颜色变暗，立刻盛出来。接着盛出另烧油，油烧三四成热，倒入姜丝，蒜片爆香，组建豆瓣酱炒出红油，然后放入后尖椒，小米椒炒断生。之后后放猪肝，开大火爆炒十秒钟，滴一点醋，后放适量鸡精，然后起锅装盘，美味既成。

注意事项1、猪肝一定要把血水洗好后，不然有腥味。

2、猪肝滑油颜色所有变白，现在就要立玄铲下来，要不以后会变老。

3、炝炒动作要快，时间又不能太长。

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