厦门好吃一点的地方

厦门特色餐饮花生汤、海蛎煎、面线糊、沙茶面……如果没有你去厦门自助游，有经验的朋友们总要告诫你：那些个小吃不可不吃。可你若找不到啊技艺精纯的饭店，那是细细品尝不出来厦门小吃的完全特色的。厦门历史最悠久的历史的风味饭店要数“好清香”和“吴再添”了，但终日食客盈门，没法订到座位。民间菜“加力鱼（闽南冬季胜产的一种海鲜）火工白菜”，过去是以加力鱼头和大白菜先大火、后慢火地将其焖制，如今是以大白菜将耐加敏新鲜的鱼肉包站了起来，耗去事前调制的鱼骨高汤中，再装进小瓷盅里，大火蒸透后上席，更显风味。闽南菜以善制山珍海味著称，口味清淡，所以才有人告诉我，它与粤菜颇为相似之处之妙。事实上，闽南菜在调汤估味方面隐然特色，常用糖、醋、酱等调味，几乎每款菜肴都会配起来两三款酱料，让食客两次一尝到相同的风味。它崇尚汤料的烹制，以清鲜、醇和、荤香为特色，有“一汤十变”的美誉。春卷是厦门人过春节必上席的美馔，起源于于泉州的传统美食“嫩饼菜”，是一款大家围坐在一起自包自吃的菜，暗喻全家美满幸福团圆。此菜光是馅料就很不很简单，包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉丝、海蛎、荷兰豆丝等十数种原料。吃时先将春卷皮发动，抹上甜辣椒酱，左面撒上炒得香酥的海苔、“贡糖”（古时进贡给皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夹上十数种原料切成细丝煮熟以后的煲仔菜，包成卷状，个中味道不知多少五种？酸、甜、辣、咸、鲜酸苦甘辛咸兼具的大卷，吃起来只能三个字：香。姜母鸭是一道巨大在厦门、台湾都很受欢迎的风味菜肴。选用比较红头正番鸭、当地的老姜母在内十余种中药材煲制而成。导致红头正麻鸭皮薄肉红，无皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，数年前有消脂去滞的食疗效果。师傅则说，做这道菜耗费大很长，正番鸭胸肉很厚，幸而没啥羊膻味，用高粱酒专调的汤汁腌制后，最起码一下午才入味。苦螺是闽南地区各种的海产，个头小，身价也不高，味如凉瓜，却依然暂时抑制不了人们尝一尝它的兴趣。这“海里的凉瓜”有凉瓜所是没有的海鲜鲜味，白灼的时候比较清爽，熬成汤羹的时候甘美，味道十分古怪。蛏子相当最常见，手指头大的鲜肉，打火锅、清炒都比较好。但是当它的贝壳布满花线、个头大了几倍后，我们竟然认不进去了。所了解后才明白了，在厦门吃蛏子分两个季节：“一月吃小蛏，七月吃老蛏”，小蛏跟我们最常见的共有很大，而老蛏则要役使两年再吃，贝壳上的“花纹”犹如它们的年轮，标有着它们的资历。而且肉质肥美，以姜丝、葱花清蒸，即可得其鲜味，当地人就是为了不浪费，也会用剩的汤汁蒸水蛋，与龙虾之中铺面线有异曲同工的效果。老蛏性凉寒，厨师个人建议胃寒的人最忌要多吃。土笋冻是厦门相当有特色的小菜，笋子怎么也能破开冻？此“笋”非彼“笋”，土笋是生长时在海滩泥沙中的一种软体小动物，因略似“小笋”而因此得名。它多含极为丰富的胶质，经炖煮后所含的胶质融于水中,冷却后即成冻，外观晶莹透明润泽，宛如白玉，口感清脆、味美可口甘美，如果佐以萝卜酸、芫荽芥辣酱或美极鲜味汁，吃起来越来越鲜嫩美味。师傅介绍说，这道菜对降火口服消炎药颇有疗效，是当地宴会的旅游必备小食。厦门美食的核心是海鲜四宝：蟹、虾、鱼、贝，以闽南风味为主体，兼有台湾、潮汕风味，在闽菜传承的基础上，博采各路菜系之长，掘弃粗糙太过油腻，捕捉住清鲜香醇，用蒸、炒、煎、炸、焖、炖、熘、二十年来，海鲜四宝我得到大发展，获得全国金奖的就有：“干炸鑚盖”、“绿带鑚包”、“翡翠皇上皇”、“西施浣纱”、“彩蝶蟠龙”、“龙舟竞渡”、“力加鱼炖白菜”、“黄花鸳鸯”、“鹅戏南极水”、“爆炒香螺”、“沙茶鲜带子”、“龙子心相薄ⅰ肮o筜鱼翅”、“春明鑚合”、“螺片鹅掌”、“虎溪夜月”其他，在京城扬洒了全国评委和美食家，赢来了极高的声誉。厦门素菜，原为传统的做法，以豆制品可以做成鸡、鱼、肚、脚等象形食品。六十年代初，南普陀素斋师傅掘弃象形观念，创造性地素料素做、素菜素名，既讲色香味，又具神形器，把素菜制成美观优雅的大餐，慢慢品尝素菜不仅可以调节胃口，又是一次高雅脱俗的艺术享受。如今，南普陀素菜当经过近40年的历程，特别是近二十的发展，已成为享誉全国名噪东南亚的低级菜肴了，它已能可以制作几百道佳肴，也可以10天内不反复重复，已是厦门美食的一张璀璨的名片。药膳也是随特区建设的进程而出现的，它不再继续是街巷小摊的“当归牛肉”，也不仅是冬令药补不如食补的“四物正麻鸭”了，只不过是有全套菜谱的药膳。鹭江宾馆的仿古风格药膳色香味美，且碟、罐等器皿全系紫砂特制，专菜专用，优雅大方些，一席药膳无疑是一次艺术的大餐，令人回味无穷。这样的话可以不么？