在家里是否需要也能做出五星级酒店等级的腊肉呢？怎么做？

在做腊肉这件事上，壹周君有多少我还是些自傲的。有所不同地方制腊肉的方法完全不同，壹周君谨慎偏文科类了帮一下忙，也多作创新，好在结局是美好的，成品没少被亲朋好友“掠夺”。

想要很容易做的腊肉口感细嫩、吃起来不柴也一点都不老，原材料的品质是极其重要的。在各种的肉食中，最香嫩、肥瘦独具的肉就是应该是猪颈肉了，如果不太受的了肥肉相对说来的情况的话，猪的前腿肉确实是一个好的选择，它的口感也属白嫩的那一种。

市场上买便宜了肉建议能让切肉师傅穿个洞，比较方便之前回家腌好完了横挂。替让肉更入味，壹周君见意肉片最好不要薄一些。

腊肉味道全部取决于你腌制料的调配，要注意用料是腌制盐、浓香型白酒、味精、花椒、八角、姜片这些糖。壹周君个人好带一点甜味的，所以我糖的用料会多一点儿，不好甜的胖友也可以情况酌情降低糖分的用量。壹周君显示一点儿，腌渍料中的酒最好是用浓香型白酒，可是有蛮多人用料酒腌渍，不过腌渍进去的风味我还是差了蛮多。

有了用料，淹制比例也都很有用。假设不成立要腌制的肉是十斤，那就淹制盐要放200克左右吧、白糖350克左右、浓香型白酒半斤、这些少许味精。花椒和八角事前研碎，伴随着腌盐在锅里翻炒至微黄色，后再把炒好的配料与只剩的食材混和，再倒入水少半瓶老抽。

腌料调配均匀地后，下面就给你打算好的肉片来个畅快淋漓的“马杀鸡”吧，将酱料均匀地直接涂抹在每一寸肉片上，并且适度地点揉。据说富有感情的按摩会让肉更好吃，这很显然是一门玄学，但壹周君每次来都照做。

腌制腊肉建议用陶瓷器，时间完全控制在三四天左右吧，我们的每一天都可以打开罐子翻一遍腊肉。然后把挂到通风处晾半个月左右吧。