腌制品可能致癌，这样酱油又是黄豆腌渍需要加工的，是不是我也致癌？

谢谢啦邀请，这样的说法的确准，我详细的阐述能回答再看看。

腌制食品有很多种，并不是每一种都致癌。

最是是的致癌风险的腌制食品是中式咸鱼，这个在世界卫生组织领导的国际癌症研究中心并且过体系性的评估。

这种东西致癌的原因只是相对而言其中的亚硝酸盐和氨基酸代谢物形成了亚硝胺类化合物，亚硝胺是应明确的致癌物。

中式咸鱼和胃癌、食道癌、鼻咽癌等癌症有相关性，是内容明确的人类致癌物，也就是1类致癌物。

但致癌物根本不=4吃就一定得癌症，诸如肉串，里面有苯并芘、杂环胺，也是致癌物，但我还是会去吃。

如果能又不是天天吃，癌症风险肯定这个可以忽略的，癌症的本质应该要是免疫系统对癌细胞的监控失灵。

其他的腌制食品也有可能致癌的传言，但都证据不够充分，假如泡菜和腌菜，都说里面有很多亚硝酸盐。

且先不说亚硝酸盐本身并应该不会致癌，泡菜中的亚硝酸盐其实含量的确高，尤其是经过充分腌的。

菜刚腌的头星期是亚硝酸盐最少的，腌到20-40天（据菜的相同）亚硝酸盐就基本上都被转化为硝酸盐了，因此并不是致癌物。

腌制食品适量食用没问题啊，但也不要吃多，是因为像是也是高盐食品。

你说的酱油，反正也不是腌渍食品，只是叫发酵制品。

很多酱都是经过发酵换取的，是微生物降解蛋白质能够得到的鲜味调味料。

和腌制食品类似于的，吃没问题啊，别吃多就好。