餐饮这样的行业的发展方向是什么？

——趋势是将更快数字化转型

餐饮连锁店持续向外扩张，上海增速领

我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是店面猎杀者餐饮服务产品的若干企业，实际餐饮连锁经营模式组成另一个联合体。餐饮连锁企业的标准化管理、统一化、形成规模化的经营形式与比较传统餐饮单店经营相比本身的确优势。不断我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断减少，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率进一步肯定2019年门店数量提升到33000个。

从门店区域分布情况来看，上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量中部全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位，提升6202个，同比增长近60%，增速确实;如果你是，北京餐饮连锁行业门店数量至少5624个，位处全国第二位;以2018年门店数量占比推算出来，进一步估计2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个，北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。

疫情不能加速行业洗牌，一半不超过企业将通过数字化转型

只不过我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长的速度，但是2020年受新冠疫情影响不大，餐饮行业受到了详细的冲击与深远的影响，就算是一些如此大规模的连锁餐饮企业也遭遇着庞大无比的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注消企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，150餐饮企业将直接关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全再次行业。

关与疫情对全国连锁企业的经营业绩的影响，中国连锁经营协会查找的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业三千多种损失总金额占2019今岁销售额的占占比高4.3%;2月份各类损失金额占2019年年看销售额占比例高5.6%。

再者，疫情充当黑天鹅事件，将全速餐饮行业洗牌后，给了行业的内部自动分化。对于疫情结束了然后的发展，80.3%样本企业计划在疫情已经结束后继续开店铺;比如，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展在内企业的集团化发展;22.5%样本企业要起到现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划数次少人化设备或无人餐厅。

——以内数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院提供给产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。