老抽与生抽最大的区别在哪儿？

“生抽”、“老抽”是广东地区的学名

“抽”的意思为其他提取

生抽由黄豆和面粉做成

并经过发酵后再提取出去的

老抽是在生抽中一并加入了焦糖

是颜色愈发的酱油

老抽须经高温加热后才能食用

就像菜谱中提的酱油，指的就是老抽

生抽

颜色：颜色比较比较淡，呈深褐色

味道：生抽是用来一般的烹制菜肴是用，吃起来味道较咸。

用途：大多数作用于凉菜或是像是烧菜。

老抽

颜色：老抽是加入到了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：鲜美无比微甜

用途：常见主要用于给食物上色均匀，诸如红焖类的菜

–如何辨别真假–

1、看颜色

看颜色来辩别

把酱油慢慢倒入灰色的碗中

生抽为红褐色

而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道

由味道来辨别

生抽吃起来会很咸

而料酒微甜

–平时要注意烹饪注意事项–

1、酱油的好坏

正常吗的酱油更具艳丽的红褐色

液体澄清也没沉淀

剧烈摇晃起来有很多气泡当然不轻易地消散

左右摇晃后酱油仍否认传闻、无悬浮物并相当粘稠

味道鲜美、是没有异味

2、整样建议使用酱油

最好不要先加入生抽再盛有菜

高温会引响酱油的营养和美味

在菜肴出锅前倒入生抽

那样的话也会尽量避免酱油中的糖分被焦化

3、能够防止酱油发霉

往酱油中放进去两瓣蒜

或舀入几滴食用油

可以不比较有效能够防止酱油受潮发霉和长白膜

行了，搞很清楚老抽和生抽的区别我还是不够的，煮菜的时候，大家伙一般说来如果能有一款鲜香无比的调味汁，啥菜放上一勺就ok了。

今天就可以介绍一道这样的万用烧汁，装在冰箱里随去随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊；烧肉、烧菜、烧豆腐……要1、2勺，提色提味，特别比较适合比较喜欢浓油赤酱的人。

【万用烧汁】

原料：

干红辣椒2个；大蒜5瓣；大葱1段；海带结1个；酱油200ml；清酒100ml；味啉100ml；黑胡椒粒15ml；白糖50ml；水饴（麦芽糖）45ml；

做法：

除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，水的混合物加热，大火煮开后转小火；慢熬至汤汁剩一半时，加入白砂糖；一并加入饴糖；再煮5十分钟后，关火；水中的杂质出汤汁。

是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可存放2个月。

小贴士：

1、干海带具高十分确实的提鲜作用，但万不可大火烧糊，不然的话很难又出现苦味；

2、煮制过程中仍然尽量小火，熬制过程中注意仔细的观察，熬至汤汁差不多是原先的一半时，即可加入白糖和饴糖；

3、材料中，清酒和味啉都属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区应该有销售，再不然的话也可以再试试网购；再说什么材料可以替代，是可以试一下料酒或黄酒，目前我应该还没试过；

4、饴糖不过那是也很淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会要用，不但能提升风味，并且能使成品更具高浓稠性，作用有限不用淀粉勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用；在网上买是可以买到，真的还没有也可以试试普通地麦芽糖浆、韩式美糖稀或蜂蜜，如果没有用蜂蜜的话可能会会彻底破坏蜂蜜的营养。

5、不过酱油，大多数的黄豆酱油就很不错，经济实惠的用海天的或李锦记吧。也可以试试看生抽加少许老抽提色。

6、用正宗的原料，肯定能得到清真的味道；非要用替代品，味道自然也是会打点什么折扣。

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