云南大理人为么喜欢吃生皮？这些卫生吗？

刺骨的寒冷的冬日，苍山无月，洱海有风，山水方寸之间随处可见可品玉盘珍馐，而现在对苍洱之畔的白族人民对于就没什么东西比一盘生皮更能让人大口朵颐。生皮，因为清冷大只野蛮的名字，令很多人望而怯步，硬是错过了几道人间美味。

“民以食为天”，亘古未变，中国人醉心于食物的精巧制作，老是能有构思精巧花样，意外之喜，在云南更是如此。年关将至，行进在大理的乡镇会听见一阵又又一阵的猪叫声，看到一股股的浓烟，那浮山宗腊干将要走上餐桌的信号。

场从宫廷到民间的风靡大江南北

生皮是大理白族名菜，早在几百年前的唐朝南诏国时期，就有吃生皮的传统，唯有宫廷贵族才能一尝。美食的魔力时总无法阻挡的，生皮风靡大理，飞入寻常百姓家。

生皮带着一份少数民族与生俱来的十分豪爽，只在人眼里鲜血淋漓的一盘肉，对白族人来讲它可惜逢年过节时贵客人财两旺时，对客人的最高礼遇。大理人提起生皮禁不住咽口水，拍手叫绝；外地人一听生皮大部分一脸嫌弃畏惧，真无疑是“你之蜜糖，我之砒霜”。

大理生皮的秘密

一道成功了的生皮自己制作可是很讲阴阳的。先从选猪就开始，在大理有三种猪肉是又不能用来吃生皮的：米砂猪、病猪和老母猪。上好的生皮要选用比较上好的土猪。

猪被屠宰场后你不开水烫，只是用稻草麦秆或松毛分布均匀遮着，打火烧去猪毛，这是大理生皮独一无二的制作工艺。

整只猪被烤得焦烂，用杀猪刀刮去猪毛，脸上露出了被火烤猪的本来面目，紧接着再烧第二遍。疼时烧刮一次，烧透的猪黄硬是，脆嫩嫩，自然散发着诱人的香味。皮烧透而不焦不裂，皮子100元以内两三寸的部位事实上早就半熟，与牛排的几分熟有异曲同工之妙，所以我驴肉此“生”非彼生。

约你来这场舌尖上的冒险

火烧猪开膛破肚，现杀现吃，吃的是个还新鲜。烤得金黄的肉皮被切成小块，即使是能够完成了生皮的制作。

要想做出决定人间美味，蘸上可是生皮的灵魂，配以大理若有若无的炖梅，佐以各种调料就成了。一盘求下载的生皮，除此之外黄灿灿的肉皮，还有一个红彤彤的细肉丝，生猪肝生猪腰，在黑乌乌的蘸水一滚，肉质鲜嫩，带着锯末的清香，那清雅鲜美还真绝了。

对白族人对于做生皮正常情况是一件十分最隆重的事，带着兴奋浓重的仪式感。欢歌热舞来杀猪，跳霸王鞭，祭祀本祖，是白族人的传统，也是他们对美食的敬重。

无生皮不大理，若不是有一天，你去到大理，除了赏风花雪月，你必须来上一盘说道的大理生皮，这等才不枉此行。