要过年时候了，你的过年拿手菜有什么，想站了起来都让你流口，让你胖三斤？

大家好！我是@西安九毛九，很兴奋回答我这种问题。

关于“要过年了，你的过年拿手菜有什么，想站了起来都让你流口水，让你胖三斤”这个问题，我的答案是：我过年最这手的菜是山西过油肉，想下来是真的让人流口水。

过油肉是山西省最著名的现代菜肴，起缘于明代。它从选料到制作上都与别不同，具高浓郁的山西地方特色。色泽金黄鲜艳的红色，味道鲜香闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。在山西太原和晋中，在全都所有的大小餐馆的都吃到这道菜

你记得小时候，而家里经济条件所限，平时一日三餐一般很少能见肉，仅有在大的节假日和快过年的时候，家里才能少买上一些肉。妈妈是烹饪高手，会用那些个肉做几道带肉的荤菜，其中我感觉最好吃确实是印象最深的是这道“过油肉”了。

由于从小到大就喜欢这道菜，随后对这道菜的制作就才能产生了浓厚的兴趣。隔一段时间妈妈在做过油肉的时候，我就在旁边着边看，着边学，到自己从小了娶妻生子的时候，巳经能够比较好轻松自如的做出一盘比较比较说道的“山西过油肉”了。每年中秋节假日都要给家人炒上一盘，过年时候的餐桌上更是也用不着它。

下面就把“山西过油肉”的做法分享给大家：

??山西过油肉??

一、食材和辅配料

?主料：猪瘦肉、木耳、蒜苔

?辅料：葱、姜、淀粉、鸡蛋、食用油

?配料：盐、醋、料酒、香油、胡椒粉

二、做法步骤

1.准备原料

2.瘦肉切片

3.切好的肉里放进去两个蛋清，少许淀粉，几滴油，少许盐，胡椒粉，料酒淹制，打匀上浆。

4.炒锅倒油，油热后倒入肉片过油。

5.肉变白就捞出沥干。

6.焯泡好的木耳，切成寸段的蒜苔。

7.炒锅放油，油热后放木耳，蒜苔略炒，倒入过油的肉片，淋少许的醋，放盐，慢慢倒入少许开水稍煮30秒，撒葱姜丝，用少许水淀粉水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅。

【小贴士】

1、腌制后肉片时，没有办法用蛋清，这样才能可以保证肉片的滑嫩。

2、可以依据时令和个人喜好搭配笋片，洋葱等其他地方蔬菜以十分丰富口感。

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