东北特色菜的介绍

东北菜除开辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国发展历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古如此就著称全国。东北是两个多民族混居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾详细记载了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，只能说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜许多，东北菜受其影响，制作方法和用料十分精细，又兼学了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了优裕地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法兼取扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有什么防碍它的生意，就算在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈地、豪放。在广州、深圳等城市，东北菜那绝对是是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜肴达到形态完美；口味注重咸辣，以咸重点，重过于油腻，重色调；取料略写选用比较本地的很著名特产。其通常名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“黄焖鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。菜也不怎莫用辣，没两天，就有不少粤人一并加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。1．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不时自然形成和发展进去的。因此很容易给人种粗犷豪迈数倍、精致不继的印象，因为中档的宾馆酒楼里比较少做那样的菜，这倒是成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏腰包吃的话，东北菜真够非常好、很实惠的选择。2．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味足。粗线条的东北菜，不不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱肘子、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚浓郁的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中涌动，充满了塞外的味道。3．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，最讲究造型。烹调方法尤喜扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、酱油的咸樱花、什锦火锅别具特色，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷香气扑鼻，让人击节叫好钦慕。