美食详细介绍和制做

25道菜谱

1、黄焖鳊鱼­

2、婆豆腐的做法­

3、自制土豆饼­

4、教你做红烧肉­

5、冬季暖胃冬瓜汆丸子­

6、冬季滋补羊腩煲­

7、泡椒牛肉丝­

8、糖醋带鱼­

9、京味十足油焖大虾­

10、炸茄盒­

11、香辣鱼片­

12、非常非常简单的易鸡蛋饼­

13、拔丝香蕉­

14、冬季滋补清炖羊肉­

15、松子玉米­

16、香辣虾­

17、老坛子凤爪­

18、泡椒泥鳅­

19、农家鱼­

20、辣子肥肠­

21、自腌咸蛋­

22、糯米腊肉卷­

23、松松软软的椰子球­

24、滋味排骨口留香­

25、椒盐排骨­

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红焖鳊鱼(全程记录图)­

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1.买跑来一条八两重的鳊鱼(总觉得太小了,小时候钓鱼如果没有钓到这种是会放生的,可惜市场上已经比较少能见到老家那种2–4斤多的大鳊鱼了,不过要是有长江里那种三角鳊就最佳了,大概儿时的好东西都绝灭的也差不多了)必要的姜,葱,蒜.­

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2.再注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有吧出现了不同的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!­

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样的是可以容易入味­

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4.只不过鱼小,所以不必做十字花,斜片3刀就可以了——再注意是斜向切入肉,也不是直切!­

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5.在鱼的两侧分布均匀抹上一些盐,甚至于大网膜也这个可以弄点,稍微地做点前期的入味!我不太不喜欢一些沾面粉的做法,都觉得那样的破坏了鱼皮的口感!­

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6.调制好的鱼放进盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配虽然还好了!­

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火没法太大,主要是炒出香味.­

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8.等葱蒜发黑发黄的时候就也可以把配料再捞出待用,红辣椒尤其再注意不能炸黑了,就得不超好看了­

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10.只剩下的油单独煎鱼吧!油温升高6分就可以了­

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11.左右两面微黄就也可以了,也也可以有一点煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸饭碗了­

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12.接着就可以不放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家哪怕全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后一并加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色处理的步骤!­

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13.放进去先前的配料在一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,只不过酱油又是咸的,后面还得加酱,除开鱼本身和入过味了!不停的把汁浇在鱼上,绝对的保证均匀地受热!­

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14.组建一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本上是用民间自制的红辣椒糊!­

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间一久就太容易毁坏外形!­

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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为那样的话就去做了吗?­

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17.锅里另外一些汤呢!精华处啊!加入到少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,飞快搅拌均匀后,有一点浓稠的时候就盛出!­

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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己绝对把握,少了太干,多了没味!­

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19.搞掂!虽然不错!­

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婆豆腐的做法（图解）­

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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。­

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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入到豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用本案所涉调料腌好后收去组建。炒香。­

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3.参加切成小块的豆腐。改小火，煮沸。­

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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁能均匀漂浮后，关火，起锅。­

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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味气势逼人的麻婆豆腐上桌啦！­

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想自己做土豆饼（图解）­

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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（暗地里其实，用高压锅热也不错，但是很方便啊呢！只不过，见意没用过高压锅的GGMM最好不要暗黑呀！）­

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2.将鸡蛋打匀，加入到牛奶，外加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就好些啦！）­

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3.将蒸好的土豆去皮，打碎­

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4.全部倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，玩命地搅啊！­

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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记住用小火来做，不然的话会影响大土豆饼的色泽。­

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6.可爱啊好吃又比较细腻的土豆饼出锅啦！­

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教你做红烧肉（50分钟图）­

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1、炒锅洗净，烧热，下两汤勺油，放三、四汤匙白糖，转小火。­

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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，始终我以为焦糖那是红糖呢，看了这篇文章才算开了窍。­

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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。­

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2、不停地用炒勺搅出，使白糖融化后，转成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。­

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3、把切好的五花肉全部倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色­

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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十一个小时左右吧。等汁容易挥发得不多，加大火收汁­

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5、这那就是做好的样子了­

冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)­

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材料：猪肉馅（要是瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。­

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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。­

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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。­

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加适量水，煮沸后，然后把把猪肉馅捏成一个三个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。­

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丸子在锅里的样子就不记得拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。­

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煮到冬瓜好像有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就这个可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道还真比较不错！大家看一下吧！­

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冬季滋补养生羊腩煲(图解)­

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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备着做个羊腩煲。­

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配料用不马蹄、红萝卜、姜片。­

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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，消掉水份。­

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重换起锅，放姜片、南乳炒香。­

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在参加已炒过的羊肉，不断的番炒，参加少许的酒、酱油、片糖、盐、不能过量的水煮15分钟。­

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再组建马蹄和红萝卜焖。­

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焖了一个小时的羊腩煲做到拉，一点臊味都也没­

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泡椒牛肉丝(图解)­

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泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红通通的，盯着都让人食欲大开。­

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牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切条，芹菜切成丝­

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牛肉下温油锅内滑油取出­

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炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒­

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下牛肉丝炒匀后即可。­

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牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道巨大健康减肥菜。­

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糖醋带鱼(图解)­

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材料：冰鲜带鱼两条­

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配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等­

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1、洗净后剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄­

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2、捞起，空干­

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3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒­

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4、全部倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟进味。­

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5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅­

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行了，可以闻到香味了吧！­

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