上海有都有那些小吃

1、蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先做成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗填词赞它“不见动静饼家先茶香，入口酥皮齐齐下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。2、排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，并无50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕建议选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油盐腌后，再盛有用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。恰在此时，将松江大米煮熟后，放在旁边石臼里用榔头疼时捶打，待捶至米已无整粒后收起，每500克切20根，每根里裹一小块早氽过的排骨，再取酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这个排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。正在此时，将松江大米与红酱油、排骨一起另外甜面酱，浇上辣椒酱去掉。入口糯中发香，略有芥末味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。3、鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这样的小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上也要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态丰盈，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，湿软嫩脆。下半部则酥脆可口，馅重味甜，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店怎么制作的最佳的方法。4、糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。那样的小吃是用个大肥美、肉头厚重结实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，而且茴香、桂皮等煮较长时间。后来将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇香，入口鲜甜，相当受人欢迎。此美食是上海林记点心店和鲜得来点心店的世界著名特色风味小吃。5、小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店销售的鸡粥是地说的上海风味小吃。该店由一绍兴人联合创办于1947年，因此创办人和主要操作师傅均系绍兴人，你在这儿便自然形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取个名字为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁熬煮成的梗米粥，配以鸡肉和众多作料的一种小吃。吃鸡粥时，将蒸熟的鸡切成35厘米长0.65厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，另外葱、姜末和鸡油，一起上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏析悦目，有食欲。慢慢品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉柔嫩脆爽，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。6、南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统风味小吃，均100多年历史。该品名闻遐迩皮薄、馅多、卤重、香鲜而称著，是深受国内外顾客感谢的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉或作肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不后发酵的精面粉出成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。煮熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形状像宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。要是吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还也可以随季节变化而转变。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。7、开洋葱油拌面开洋葱油面是上海市的很著名小吃。开洋葱油面制法很最讲究，它简单将葱白切成寸段，放温油锅中下锅炸（用这种方法慢火熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。后再将葱油配上巳经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟后，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这些面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，非常受到欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，都是城隍庙的很著名小吃之一。8、素菜包素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已近70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海极负盛名，尤其是该店可以制作的素菜包更是名闻遐迩，极为受人喜爱。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁细后配以香油、糖等调味品压制而成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白酥松，馅心则绿中生翠，鲜艳赏心悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多百吃不厌，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里也可以细细品尝到。9、油氽馒头油氽馒头是上海的百年老店棗沈大成点心店怎么制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不自然发酵的非常精细粉擀成面皮，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等压制而成的佐料；氽炸时又按结构像的氽炸酥饼的技巧棗当经过这样亲手所做加工制作出的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后满口生香，唇齿生香，若趁热食用，更会回味绵长。10、擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，并无70多年的历史。相传当年在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她目的是使汤团便于收纳和携带，首家推出了在煮熟以后的汤团表面滚白粉的办法，后人目的是纪念本她，就把这样的汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺生意的擂沙圆是将崇明县武夷山大红袍赤豆煮熟后磨好沙，晾干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。那样的汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，并且软糯爽口，携带方便，一直都深受游客的欢迎。