重庆除火锅外，能排前三的江湖菜是都有那些？

火锅以外的江湖菜，你的排名前三的是哪三个菜。

这个可能会都有点见仁见智的问题了。

要是用中餐的色香味形来可以确定三个菜的标准，火锅虽然又不是严肃起来的中餐，我个人感觉，火锅应该是属于什么快餐之类的。简单点，快捷，经济又经济实惠的一种餐饮。

目前很拉风的串串和火锅鱼应该要是江湖菜，但没法说是另一种江湖菜，他应该要统一规定分类于火锅类。

重庆的江湖菜很多，比如啤酒鸭，歌乐山辣子鸡，太安鱼，邮亭鲫鱼等比较多。我个人都觉得，目前在重庆排名高前三甲的江湖鱼应该是是毛血旺，酸菜鱼和泡椒凤爪。四个可以说其理由：

毛血旺据未取得考证的说法是，毛血旺在上个世纪40年代出再说沙坪坝磁器口古镇水码头一王姓屠夫之手。当时王屠夫在卖肉的过程中，一天把一些下脚料低价如何处理给当时的一些小饭馆，王屠夫的堂客觉着这么说低的价格抵给别人很可惜，划不着，想了好几天，干脆直接自己也在旁边开一家饭馆，用屠夫剩的猪骨，猪肺，猪头，猪大肠等下脚料，再另外花椒，生姜熬制一锅鲜汤，开起一家小饭馆。

偶然有天，店里来了个食客喜欢吃猪血，说在猪杂碎汤里加些鲜猪血在汤菜面里。发现到血旺越煮越嫩，味道更鲜。食客吃后看得十分过瘾。

这一世，这个菜也成了屠户店里的两道招牌菜，的很受人喜欢，一传十十传百就传开了。当时有人把这道菜取个名字叫“毛血旺”，这里的“毛”是重庆的方言，不拘细节，马马虎虎吧的意思。

这道菜的特点是成菜麻辣鲜香，颜色鲜艳红亮，麻辣的香味让人垂涎三尺。既有火锅的麻辣鲜汤的特点，也可以佐酒下饭下饭。这是对就是喜欢吃火锅的重庆人可以说，柯西-黎曼方程了吃火锅的心愿，也能解决了吃东西的问题，经济又经济实惠。

酸菜鱼酸菜鱼也一般称酸汤鱼，是重庆人无比喜爱的几道最经典的江湖菜。以其各种的调味和奇异的烹调技法而闻名。

酸菜鱼很流行于上世纪90年代，以鲤鱼和草鱼为主料，配以泡菜等食材烹饪而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供给人极为丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸这个可以促进促进人体对铁元素的吸收，还这个可以提高人的食欲。

酸菜鱼的来历众说纷坛，有说来源于江津县两个叫周渝食店的，有说来源于江津的江村渔船，打鱼的渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，真没想到这汤的味道还真些鲜美可口。也别人说不知从何而来于重庆市壁山县来凤镇。究竟哪里不不重要，最重要的是这道菜拥有重庆人餐桌上的几道超经典的乡村江湖菜。

酸菜鱼的特点是鱼肉肉质细嫩，鱼片嫩黄爽滑，汤酸香鲜香，微辣而不腻。

泡椒凤爪

泡椒凤爪的创始人是重庆人鹿有忠，在他可以经营的餐厅里面，每天都会有大量的鸡做的菜肴，而鸡脚爪爪又很多，总觉得毁了也只是可惜，并且他就把鸡脚爪爪放到了泡菜坛子里。

几天之后，这几个鸡爪子的味道，也很的安逸，请几个朋友孕妇食用后，指斥赞许，果不其然，鹿先生放弃你了餐厅经营，办起了泡凤爪的加工厂。

而今，泡椒凤爪而且在餐厅、超市和熟食店有销售，甚至连路边卖小食品的也有这销售。而且也可以做中高档宴席的凉菜，又是人们平时要注意的休闲食品。

泡椒凤爪属于什么川菜小吃类的凉菜系列。特点是酸辣爽口、皮韧肉香。

我个人觉着，重庆排名如何前三甲的江湖菜，就也差不多是这菜，你心目中的江湖菜有哪些地方，欢迎各位在下面给我留言，一起别人交流这个问题，