四川的都有哪些美食令你很难忘的？

要说四川有都有什么美食让大榜为它留下来，那前提是是一种“口味很重”辅食：冒结子。大榜对冒结子的爱那那绝对是难以用语言可以形容，不过不加结子的肥肠粉并非一碗成绩合格的粉粉。

冒结子也不知是啥？

冒结子就吃肥肠粉的时候，要单另掏钱才能加的辅食。

李劼人的书里有一段：帽结子，是将猪小肠挽成另一个大疙瘩，颇有点儿像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一。

我专程去查了《四川方言词典》，倒是是叫帽结子：将猪小肠挽成大疙瘩卤熟制成。

在口语中，冒帽结子真是有点儿紧张，在耳口相传当中，就逐渐地更简练成冒结子。

由于没有了“帽结子”的语境，结子也逐渐地被简化后成了“节子”。如今的店老板和食客，都早就默认“冒节子”这些说法了。

管它咋写，在成都，吃肥肠粉儿不加结子，那等于回锅肉也没油灯窝，麻婆豆腐不撒花椒面儿。

虽然好象人喊肥肠粉都有标准话术：

老板儿，小碗肥肠粉加个结子！

加两个以内的都太不低调做事了！

结子究竟有多好吃一点？

首先↓↓↓扁的干的↓↓↓结子绝对不好吃，是没有汤和油脂。

好吃呀的冒结子，是鼓鼓的，咬一口猛含在结子中的汤汁会溢出去。

图/神圣小绿

现在不论串串儿肯定火锅也有结子，卤过的结子，在红锅里久煮一阵，裹干海椒面儿是一绝，可是会永远就没配肥肠粉儿的时候好吃呀。

图/国国呀咕咕

肥肠粉儿的冒结子是用肥肠心肺汤“冒”出的，它吸收了内脏的精华，惬意的享受了滚汤的火候。

“冒”是只能四川才又有的是烹饪，它并非煮，又不是汆、不是什么煨，它技法简单啊，可是火候要求高级，轻了太生，重了太老，只能“冒”到恰倒好处，冒结子才能韧中有劲，肠中带汤，汤中带香。

你吃肥肠粉儿加几个结子？

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