安徽风味，要注意由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜来源于古微州府，即今世界名闻天下的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味近似。三支徽菜难分伯仲，更加丰富多彩。但再归纳下来，它主要注意有四个方面的基本特征一是就地取材，以鲜克敌制胜。徽地水产丰富山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色运用对比并能保证鲜活。二是善于火候，火功独到眼光。依据相同原料的质地特点、成品菜的风味要求，各区分大火、中火、小火烹炒。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有特色外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而名闻天下。四是特别注重天然，以食养身。徽菜不能继承了祖国医食同源的传统，都讲究食补，这是徽菜的一大特色，它以烹制山珍野味素以，最善长烧、炖、蒸，而少爆炒后。其烹饪芡大、油重、色浓、朴实实惠。
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