麻烦问下陕西的小吃

腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料严格、工艺精良、辅料全的、火功得得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。据记载慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞口不绝。今天的腊牛羊肉已下一界馈赠亲朋好友的佳品，你当然要买一点出去。保鲜问题你不必太担心，真空包装象可以保鲜10天左右。

黄桂柿子饼

用临潼上好的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成。特点香甜可口、甜而不腻。传说当年李自成自封为王西安后，临潼的老百姓应该是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称羡。

甑糕

用糯米和红枣为原料配制而成的一种甜糕，西安人一般用它当早点吧。特点是枣香浓烈、软糯粘甜，而且大枣还更具益气补血、保养肾脏安神的功效，营养价值相当高。是一种滋补养身的食品，倍受西安人的喜爱。

秦镇米皮

在西安，秦镇米皮是老幼皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上总是会坐无缺席。调食时，配以适度地的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、软细、筋道，口感独特。

粉汤羊血

由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝平滑筋软、麻辣鲜香香气扑鼻而来。寒冬孕妇食用为适宜。又因所用调料多为温中健脾胃和芳香辟秽的中药，故尤其受年老胃弱的顾客的青睐。

粉蒸牛羊肉

止于盛唐，是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜（也可以不用荷叶饼夹着吃），你再来一杯慢火熬制的砖茶，既有益于吸收消化，又觉清心利口，回味无究。

荞面

陕西经典小吃之一，并无600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面之一有名。制作时选用新鲜的苹果荞麦现靡现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。当地人都在调侃：荞面黑是黑，盘韧脆爽能待客。

蜂蜜凉粽子

西安特色小吃，始于唐代。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。

牛羊肉千层油酥饼

始于唐代，其制作技艺的很精密细致，经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的最好是吃。

黄桂稠酒

以糯米为原料，经蒸熟以后自然发酵而成。色白如玉、黏稠似浆、酒精含量低、老幼皆宜、风味独特。而且当年李白斗酒诗百篇，畅饮的那就是长安特产的稠酒。

北院门回民小吃一条街

北院门大都是明清悠久的传统形式的木结构店铺，古朴黄雅，兴建细巧，本身浓郁的关中传统民居和市井建筑风格。这里经营灌汤包子、牛羊肉泡馍、烤肉、八宝粥等回民饮食。中外食客每日里络驿不绝。

长武锅盔

长武锅盔缘于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后发展起来蓝月帝国风味方便食品。锅盔是一个整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。原料用麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

扯面

扯面是关中地区的比较传统面食小吃。用烧热的油泼后搅拌食之。其特点是色泽配合协调、光滑柔韧、淡雅清香。

乾县锅盔

于公元624－705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，加之得名。以后多经改进之处，连成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口。

陇县马蹄酥

马蹄酥，因略似马蹄而得名，原是陇县民间走亲串友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料压制而成，色泽褐黄，纹层模糊，脆酥绵甜，且耐贮放。现陇县食品加工厂生产。

凤翔豆花泡馍

要是您想吃经济比较方便早去，凤翔豆花泡馍将是您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔慢慢倒入豆浆锅内煮稍，盛入碗内，然后把将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要煎、辣子油要汪。食后味道咸辣清香，营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已下一界一种经济早餐。

岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的历史，初几最初起源于周代。制作时以大肉臊子（臊子即肉丁）加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成。豆花泡馍以薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪的特点而名闻遐迩，人们常以岐山面称之。岐山面馆充斥关中城乡。

要是您到岐山县，还可走进农家民俗村，尝一尝到原汁原味地道风味的臊子面。

凤翔腊驴肉

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，在夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是钱钱肉，谓之腊驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产，是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。

岐山锅盔

据记载岐山锅盔公元前16世纪起始于周文王之时，别名文王锅盔。锅盔因形状像锅底，大如锅盖而因而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面一并加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

宝鸡茶酥

茶酥以面粉、猪板油、菜油外加佐料烘烤而成。色泽金黄、内层湿软、重重叠叠烟雨、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋配合食用，味美适口。

荞面饸饹

用擦子把洋芋擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，蒸熟。酥绵可口，久吃不够。

钱钱饭

粗粮精制的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大，放进碾子上压一片又一片，形似铜钱，所以百姓称钱钱饭。

水盆羊肉

蒲城、大荔的水盆羊肉极负盛名。是以挖心鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精盐、味精制作而成，食用鸡蛋时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜干辣椒，则肉烂汤清，肥而不腻，别具一番风味。

韩城羊肉-

将细荞麦面粉经被压制成合各，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊了汤，浇不可能上。其特点是：合和细长软绵，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人。

蒲城椽头蒸馍

椽头蒸馍因其状如椽头而故而得名，五六千年已有200余年的制作历史，为蒲城各种的比较传统食品。制作方法别具特色，蒸馍时用不着碱，发酵程度那些要求严格的，面团要疼时盘揉，因此望板蒸馍内酥外光，含水分少，且方便携带，又强化等级贮。

大荔带把肘子

带把肘子选用天然带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽土黄，略似椭圆，肉烂强力胶粘，肥而不腻，瘦而不柴。

汉中粉皮子、汉中热凉粉、汉中菜豆腐、城固面皮子、西乡牛肉干、镇巴干炸山雀、城固罐罐茶、宁强麻辣鸡、浆水面、米糕馍、宁强核桃馍、树叶子凉粉

油茶泡馍

油茶是用家畜油和面粉炒成的。在耀县城的大街上，有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊。

榆林的豆腐、炸豆奶、拼小炒，绥德的油旋，镇川的油干炉，佳肥的马蹄酥，子洲的果馅，清涧煎饼，米脂驴板肠，定边，靖边的宰羊肉、剁荞面和各地都有吧的羊杂碎、手抓羊肉、油糕、米酒、碗坨。

1、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具特色西安方邦特色的世界著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年就开始生意，迄今已有百年历史。

神话，牛羊肉泡是在公元前600年11世纪古代牛羊羹的基础上演化飞来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》典籍，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。有一段幽默的传说，大宋皇帝赵匡胤登基称帝前遭难于长安，整日过着忍饥挨饿的生活，一日赶到一家正在焖制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把从网上下载的干馍小碎块，然后再给他浇了半碗滚热肉汤放进火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，只觉得其味是天下最好吃的美食。听说后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，不路过长安，仍边走边当年在这里吃了的牛羊肉煮馍，同文武大臣专业点能找到这家饭铺吃过牛羊肉泡馍，仍感鲜香无比，远远胜过山珍海味，并重重有赏了几家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经不径而走，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的颂扬诗句。

2、黄桂稠酒

陕西的风味菜点以其所中有的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不兄弟分家的，只好陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始占据主流了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句关联杨贵妃与稠酒的传说来.

黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成灾难的甜酒，因其配有馨香的黄桂而因此而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，我听说过其历史可历史追溯到周代的醪醴。经考证，在蒸馏酒首先发明从前，我们的老祖宗们始终喝的那就是这些米酒，尤其是唐代，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不下了船，自称藩是酒中仙。杜甫此处所说的斗酒即是指稠酒，麻烦问下这一点几年来出土的文物的唐墓壁画或可为证：1992年在长安县南里王村发掘出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家强调，这画上的酒是从旁边现压现端，恍若李白诗风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝所描绘的景象。其关键是另一个压字，即用人力使酒汁与酒糟分离出来开，这情景，在今日西安一些老字号饭店中依旧可以清晰的看到。

3、荞面

西安城墙内的西北方向有另一个地方唤作教场门，顾名思义，差不多是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。门就没注意到过，但在非常长一段时间里，教场门三个字出现在西安人的口中，经常会是后面还落着另两个字。

因多用荞麦面造而成，也很固定设置的叫法是荞面。据有人从业资格证书说此食物在元代早有了，依据是元人王桢著的《农书・荞麦》节中有北方山后，诸郡功能高效，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。河漏、，两者在读音上无论按普通话我还是陕西腔都很生僻，或许后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子

贾三是西安城的名人。赶到西安，你是不管怎么样该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了完全的小吃。西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头最大、字号众多很响亮的西安小吃之一。

5、陕西凉皮

陕西凉皮种类丰富，做法神态各异，调拌时各具风格，口味也相同，在这里，仅举例证明几种。

麻酱凉皮有一种是是的清真吃法。其做法较简单点，把面粉调成糊状，盛入铁筒的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，后再盛有开水锅内蒸制完全成熟。吃时，把面皮切成半8厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可解决。

秦镇凉皮以大米粉为原料做成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉适当调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟以后。吃时，用近一米长、20多5厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入到辅料青菜、小豆芽等，调去佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮因产于汉中地区而因此而得名。由于加工时用小石磨加水后将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸煮。加入到调料，要注意是蒜汁、辣椒油、口味酸辣口味之上透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀开薄饼，上蒸笼蒸制。压制而成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油偏于，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内混合搅拌均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有滋味。除以上几种外，陕西还有一个扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮就这些。

6、泡泡油糕

特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料做成，制作方法独特的地方精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，有如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。

7、岐山面

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很享誉。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而称著，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本上制作工艺是：面条要用手擀成，并都没有达到面薄条细、筋韧光滑平整、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅煎炒，另外组建生姜、小苏打、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟以后捞入碗内，打入底菜，再臊子，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并运用对比酸辣味。有所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现出来此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

在古城西安在内三秦大地负有盛名的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并发挥现代科技通过了工艺创新，使永明岐山面具有薄筋光，煎稀汪，酸辣口香，不喝粥，细细的品味长的15字特色，以很具营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五彩（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种价值不菲调料烹制而成，营养成分平衡的，营养价值极高，实是价格低廉的大众营养快餐。

8、葫芦头

泡馍原于宋代的煎白肠，相传当年一直。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓厚香味纯正，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

春再一次发生泡馍馆新添\’海味葫芦头\’，减少了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道极其鲜香。奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品\’乳酿鱼\’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成红色汤汁，配制方法后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧滚，夹鸡肉块蘸姜醋汁食用鸡蛋。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料也不是羊肉，完全是猪肠。葫芦头相传缘于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖点猪肠的小店吃饭了觉得腥味大，特别油腻多，打听到制法不配伍得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为万分感激孙思邈，特将药葫芦高挂门口?\”;杂糕也改设羊肉泡了。

9、肉加馍

在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称寒肉，经世代广泛流传、衍化，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉均近三百年历史，由一姓樊小贩所创。因此其选料精、调色调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮变。食者有肥肉我吃不腻口，瘦肉无渣满口油，你不牙咬肉自烂，食后清香久不散之赞扬。近二十年来，在制作工艺上认真执行操作规程，太低了瘦肉比例和香度，使其极其弥漫香喷喷，深受食者欢迎。一次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特欢心赞誉，荣获商业部优质产品金鼎奖。用刚正式出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，久久回味。

10、饺子宴

在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属啦饺子宴的得名,它要注意是由那样的千姿百态的饺子混编的宴宾筵席,故称之为西安饺子宴.愈见中外旅客所人们称赞的是，上百种饺子，配以有所不同的馅，捏成有所不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃啊好看，每一款也有一个典雅的名称和传说，真够看的眼花缭乱，连连称赞。西安饺子宴分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子各组成，无疑一饺一格、百饺百味。

追加：

1、肉夹馍。肉夹馍是陕西省的民间特色小吃之一，早在2016年还能够入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓的肉夹馍，当然是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而造而成的美食。

2、羊肉泡馍。羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。

3、陕西凉皮。在陕西的全部小吃中，凉皮算是最受欢迎的品种之一了，不管是男女老少，反正是春夏秋冬，都无法阻挡陕西人对凉皮的垂涎。

4、臊子面。一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣口香”的特点的，面条吃到嘴里要柔韧鲜滑，臊子要鲜香味美，不过还不腻口。

5、葫芦头。葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经由重物工序精心制作而成。

6、荞面__。__是一种古老的记忆的面食，一碗不起眼的荞面__不需要经过和面、醒面、切团、压面等多道工序制作而成。

奇遇了千余年经济的发展的陕西小吃。由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼学民族饮食之风味，深处挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，以致以其品类繁多、风味不同而闻名。在漫长的历史时期换取了发展和充实自己的生活，使之更加完善。陕西小吃以浓郁的乡土韵味，丰富地内容，最终胜利了国内外较低赞赏和垂直距离评价。她不但是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠，也陕西烹饪文化的不重要组成部分，更是千百万到陕西旅游者的不得不吃的食粮。吃得津津有味地品尝古香古色的小吃时，耳边偶尔才会或许会流淌而出过几句让人那种感觉豪壮极度的秦腔，那种古扑的民风会为盛情的你带来到极点的惬意无比和舒畅。

搅团，陕西特色小吃，粗粮细作的经典