上海美食调查

休闲小吃街：20路——静安区吴江路（南京路至泰兴路），以休闲、小吃、娱乐为主要注意特色牯岭路小吃一条街20,21路位于南京西路与北京路互相间，原先是一条不起眼的小马路，当经过几年改造，正全面形成一条集餐饮、休闲于一体的特色街―――牯岭路小吃一条街。跨入牯岭路，是需要映入的是“古越龙山酒店”，这家绍兴酒店价廉物美，每周二、周四下午有越剧茶座、京剧茶座，也有绍兴大板，引起不少戏迷前来一展歌喉。沿街商店而入，另外“吴越人家面馆”、“金师傅馄饨店”、“大妈水饺”、百年历史的“昆山奥灶馆”等。近日“上岛咖啡店”、“米宝宝便当店”也已开业逛过上海城隍庙的人，总会只不过那里众多小吃的丰富、便利而所称道。66,26,926,980路上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，不过最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的五彩点心。哪怕市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里邀请西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上上品之美味。淘换起角角落落的小点心，慢慢的慢慢品尝，美味就从出生处开始了……生煎馒头生煎馒头无疑是生活在这里的上海点心，而且并无上百年的历史。生煎得用是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一列列地放在旁边平底锅里油煎，在煎制过程中又要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬出来，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。地点：飞龙生煎四川北路1345号大壶春河南中路612号丰裕烧卖上海各区均有连锁店小杨生煎吴江路美食街南翔小笼包南翔小笼驰名中外，均百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取什么措施“重馅薄皮，以大改小”的方法，最好选择精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用什么味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还参照差别节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只左右吧，一两面粉制作十只，巨形荸荠呈半透明状，小巧玲珑。美味秘笈：戳穿皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、肉鲜、肉嫩、馅丰地点：南翔馒头店豫园路85号小炒小馄饨好象上海人对馄饨的大小分的不光很清楚。上海的三鲜馄饨也那有什么于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜造而成的馅心，反而纯肉的。说白三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜打开系统薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香入口爽滑。美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，粉蒸份量步步到位。刺溜看看溜入腹中。地点：大富贵中华路1409号油豆腐线粉汤干点配湿点，这是平时上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它外表看来稍微有点寡水，但配生煎等特别油腻的点心，则是绝配。不过看它的烧制过程确实是一个享不享受：锅内汤汁儿飞旋，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。地点：乔家栅西藏南路289号开洋葱油拌面我记得葱油拌面是我小时候的最爱，父亲正确葱油拌面打发掉家里的午饭。可以闻到油锅煸炒香葱的味道我就馋地不行啊。但越是简单东西，它就越难达到完美，葱油拌面亦极为。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），和面条互相伴着吃。美味秘笈：面韧劲足，开洋鲜香，葱油香气扑鼻。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也绝对不会多看一眼。地点：绿杨村：江宁路77号条头糕薄荷糕南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，就算是掰上脚趾，你都树不回来。但被上海人广被十分喜欢的，要数条头糕和薄荷糕，也有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀装饰着红绿丝。条头糕，糯米粉元素结合细沙(不是什么裹着细沙，完全是两者揉在一起)做成长条状，煎炸了之后更好吃一点。美味秘笈：薄荷糕，甜、很凉爽口，夏季吃颇有下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。地点：绿杨村：江宁路77号沧浪亭淮海中路689号沈大成南京东路636号海棠糕海棠糕但是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没从来没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤后而成。导致模子的形状象海棠花，故因此得名。美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口异常香软。地址：松月楼素菜馆百翎路23号海棠糕发酵面加油酥做成皮加馅的酥饼。饼色与形状造型奇特煮熟后的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，都是设有三个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。美味秘笈：酥、香，一片狼藉找芝麻地址：小绍兴云南南路118号71路