各地名小吃有都有那些不为人所知的真相？

一、关於沙县小吃的误区

1、沙县小吃也没蒸饺

我是在上海念高中，就有上海同学是为表示好意，对我说“沙县小吃的蒸饺很好吃哟”，最后能得到了我一脸被迷惑的回应……我一直认为蒸饺是北方食品的好吗！不过原因，我总觉得是江浙沪比较好很喜欢小笼包之类的蒸类食品，因为沙县小吃也要入乡随俗，或者蒸饺也方便啊卖，所以我在江浙沪地区，沙县小吃里的蒸饺可能会是卖最好就是的。

2、沙县小吃还没有套餐饭

竟然有人问我沙县小吃有没应该是套餐饭，这我也无言以对……现在在外地的沙县小吃当然并不是“贩卖沙县地区的小吃”，而是带有唤作沙县的小炒快餐的连锁店了，使得有人问我沙县是地名不是什么商标吗？

3、沙县小吃只有扁肉是没有大馄饨小馄饨

本地小吃里面仅有扁肉一种，也就是有所谓的小馄饨吧，具体做法和样式下面会有讲。我小时候以为馄饨是北方的一种小吃，大馄饨更是都觉得像是煮面条。。。

二、本地沙县小吃究竟有没有有什么？

1、拌面

拌面倒处都有，也都各有风味，那我就分析分析沙县拌面的特点吧。

必须，沙县的拌面大概是长这样

沙县拌面具体详细有高砂镇拌面、夏茂镇拌面，做法味道都不太不同，这里以十里铺的做法例子。\\沙县拌面的面是怎样的我不太懂，毕竟南方人可能对面也不是太苛求，我只明白面是在市场几块钱一大坨买的（–喂那样煞风景真的好吗）面的重点在于：花！生！酱！我知道沙县拌面的灵魂那就是花生酱！没有花生酱的拌面能叫拌面吗！面下锅以后在碗里加入酱油、醋、盐、味精和花生酱，等看着眼熟后捞如碗中迅速地拌好，热气带出花生酱的香味，撒上葱花，一碗沙县拌面就正式出炉啦。毕竟花生酱一凉都会起泡沫，所以要趁热赶紧吃完后，这种急切感可能都是吃包子的一种只有快乐。

2、扁肉

当然我确信是三明地区的或福建地区的扁肉可能都另一个做法，具体详细就没各种调查我也真不知道。沙县的扁肉以庙门扁肉之一名气。肉是要以木槌锤烂，那样的话才能有劲道。包扁肉的时候一手拿扁肉皮，两手拿筷子挑肉，摸出一小撮肉放进去扁肉皮中，手一捏即成一个扁肉，顺势扔入快滚开的水中，待扁肉飘下即可。沙县扁肉强调皮薄，要透明的到可以看到里面肉的纹理，肉要Q有嚼劲，所以我外地的馄饨总会让我觉得皮太厚。。。

3、烧麦

这又是两个大众小吃，全国都有吧烧麦，那沙县烧麦尤其去哪里呢？\\沙县烧麦皮是晶莹剔透，薄皮透明（怎么和扁肉两个具体的要求），里面的馅是粉丝和肉，重点在于。。。吃的时候沾豆豉油！！豆豉油是什么？请看下一节！

再说烧麦，长这样

对的那碟相似酱油的调料是沙县人最爱调料——豆豉油

4、豆豉油

接下来的事情就让我们谈豆豉油。豆豉油是什么？怎摸做？按照自我一些回忆、度娘指导、爸妈场外支持，我都也没我得到答案。。。

我只明白了是一种同酱油一样的的灰色调料，不过酱油是黑红色色的，豆豉油是纯红色的，比较大的差别是豆豉油有一股香味，不过味道极淡，淡到这个可以端出声咕咕嘟嘟喝，只不过却提鲜调料具备佳品！麻烦问下豆豉油的上上之选好搭档，请看下一个——

5、豆腐干

麻烦问下豆腐干的记忆，是小时候的路边摊，靠坐小板凳上眼巴巴地等老板把豆腐干在炉子里烤好，等老板瓷碗里放着几叠豆腐干端来，就抓着嗓子喊：“老板老板我的豆豉油呢！”再次等来一小碟豆豉油，立玄隐忍住烫入门把豆腐干割开，轻轻地浸在豆豉油里，然后把丢进嘴里，幸福地嚼啊嚼。这种用手吃食物的记忆，也就唯有豆干了。。。的原因豆豉油的味道淡，而会把豆腐干撕得很碎，想浸得久些，但泡久的豆腐干会太烂太多嚼劲，又会死去豆腐干此时的豆香，并且怎么才能泡得不太贵好吃，又是和食物的较量。

武汉是一个水产丰富吃货的地方，武汉的小吃综合类各地特色品种繁多。武汉菜的特色是无节操，咸、重油、有些狠辣，小吃也那样。

武汉热干面当然需要自己均匀搅拌而也不是端过来就拌好的。并且现在的碱面也不好吃呀，以前的做法是凌晨3、4点正在把面煮好，接着都滩在桌子上，弄个大风扇对着吹，之后淋上小麻油就开始快速搅拌，面条是会变地很有弹性很好吃。但是现在的人都变懒了，就买太麻烦的，不过好像配货前是冷冻的。

豆腐脑的咸甜之争在武汉很显然反正无所谓了，武汉基本上全是甜的，但也有不少店铺有素包豆腐脑，.例如民生甜食馆，里面除了豆腐脑还有油条、糯米、酱油、虾皮、花生米等。因此说象的咸豆腐脑我是不吃的，感觉上太单调了。

武汉最著名的豆皮大王老通城好几年前就快倒闭了，据说原因是毕竟老板把老通城的招牌换给别人然后自己去经营酒楼了，但当时公款消费还不广泛流行，因此马上就倒闭破产了。豆皮面是一般，但是馅料有很多花样，但糯米、干子、肉丁、笋丁是实用的。想能找到好吃呀的豆皮唯有靠撞大运，有不少比较好吃的豆皮师傅都说自己是老通城不出来的。民生含糖的食物馆的豆皮味道还凑合吧。

1.小龙坎是个地名，重庆最有名的火锅之一的“大龙火锅”发源地在那里。外地最常见的一种的那家“小龙坎火锅”止于成都，不过用了三个重庆的地名，可不知道搞哪样。

2.情怀店纯阳酒家有两家，相隔只不过几步路，梯坎边沿的是老字号，楼上的是老板女儿开的。

3.重庆最有名的小面也是开在有实力五星级酒店旁边的，诸如希尔顿旁边的胖妹面庄和老JW万豪旁边的花市杂酱面。都是以前的口头禅“我请你吃希尔顿”个大喘气结束后告诉你“旁边的那家小面”。

4.重庆没有鸡公煲，发明鸡公煲的人叫张重庆而己。

5.之外重庆的火锅和小面，铁板烧也更加杰出的，但是名声太少极响。

6.重庆的烧烤象默认是烤完结束后统统剪好放作料调和在一起，那样每个人都可以多尝几样菜，当然了你说说老板千万不能剪下他们也会照做。

7.最有名的烧烤“九村烤脑花”之外脑花是烤的，其余菜大都炒的，但问店家这茬他们半点不感觉惭愧地跟你说“是的，是炒的”，那你反正我都要炒干什么串下来卖？

8.烫火锅的时候毛肚鸭肠牛肝腰片，总之看起来好像是片状的肉都是举着筷子涮，重庆人数秒的方法是“惴惴不安”，有时候下锅缓慢1.5秒。很多店会给你在生肉上打个鸡蛋，是为了让肉更嫩，要是是没有鸡蛋像是也是可以单点一个。

9.油碟的标配是蒜和香油。但加香菜末，醋，味精，盐也被设置为为老重庆的吃法。加蚝油是成都的吃法，也没好或则都不好一说，自己喜欢就够了，期望重庆人也别嘲笑外地人的油碟。

10.江湖菜是九十年代它的起源于重庆的菜式，被广义以为是下河帮川菜。菜式除开：辣子鸡，尖椒鸡，水煮鱼，酸菜鱼等。辣子鸡系统默认歌乐山上的最正宗，花椒鸡要去铁山坪吃，江湖菜馆太分散。当然了最近比较比较火的名店是东南边洪崖洞附近的“杨记隆府”，包含了很多老派做法的江湖菜，个人怀疑每样菜都在来算水平不超过。“红糖阴米”这种几乎失传已久的老菜一并加入藕粉后创新很合理不。可惜太难拿号，静静的等待时间在两小时左右吧。

11.要是想去领略排档文化的话推荐住的地方江北区观音桥的凯悦酒店或则希尔顿逸林，附近夜宵和酒吧都很多。如果没有商务办公推荐一下威斯汀，中部CBD解放碑，附近有小吃街，只不过都比较商业化了，很少能发现自己非常正宗的重庆排档文化。不过那里曾经是重庆最老的城区，也是排档文化的发源地。

12.重庆异数百年老字号，只不过大部分老字号都达于陪都历史结束后，也很网代几家应该在解放碑，例如山城羊肉馆，丘二馆和小滨楼。

13.小面馆术语：干馏=不要汤，多青=多要青菜，提黄=面硬一些，另外一些术语不较常见，

14.重庆尤其有名的小面馆有这么几家只开一会儿，有几家开24小时，一般这两种店味道都最重要的好。诸如马家堡的“开一会猪耳面”和石碾盘的“哆哆面”。

15.很多人都觉得重庆的清淡菜肴都是从外地传来的，那就错了，清淡的比较传统重庆菜调味也都很下功夫，例如丘二馆的秘制鸡汤和胖子妈的卤菜。

16.磁器口的古镇鸡杂最老的那家是门口挂老婆婆相片的（慎得慌），猫儿面最正宗的一家就在磁器口牌坊斜对面，就叫“猫儿面”而不是“三姐猫儿面”。

17.陈麻花那三家店挨着，味道几乎一般，有一家生意超好，门庭若市，别外两家从来不没生意，也不吆喝。我小时候很疑惑那两家怎末都还没垮，后来我们才很清楚店铺间“调货”的道理。人至少那家当然门口排队的有很多都是托儿。

18.在重庆吃饭好我们象喝“唯怡”，地位和西安的冰峰汽水，新疆的天润奶啤差不多。

19.更多重庆美食推荐请看我前的的回答，祝你在重庆胃暖心也暖。

内蒙是没有张口闭口就跑去吃烤全羊的！！！还没有！！！一只就上千好不好啊！！！

肯定，也并非就没人吃蒙餐。内蒙人吃蒙餐象是吃手把肉、烤羊腿也可以羊排、肉肠、血肠、羊头肉、羊杂之类的，结果我来一锅锅茶。

在包头吃蒙餐简单的方法考虑到去宝格特，大部分包头人名气最大的最好吃的蒙餐。宝格特羊肉很香，说是是锡林郭勒的乌珠穆沁羊，其实那就是两个字，赞！！！

上两张宝格特的照片

肯定，去蒙古大营吃也可以的，在赛汗塔拉草原，吃的也挺香，不算太贵（蒙餐有比较便宜的么ˊ_ˋ）。

如果你是，莜面。

莜面有窝窝、鱼鱼、无数条、坉坉等很多种，凉拌吃、沾汤或是制成汤都是可以。莜面山陕冀都有吧，但大不相同，内蒙的莜面出了外地人吃的凉汤除了，还是可以沾羊汤吃。羊肉和山药蛋子熬出去的，冬天吃几乎，，，

(((o(*▽*)o)))

但莜面虽香，却没法要多吃，没法肠道消化。包头人有句俗语，叫“荞面吃个半饱饱，喝完水水正好好”，应该是说莜面只能吃半饱。

然后再，焙子

焙子是呼包鄂西北各种的早点，都是包头人最爱的早点。焙子音同“被子”，，，隔一段时间跟人家说自己很爱吃焙子，别人都用最为怪异的眼神看我，，，

兰州是没有兰州拉面。

本地人和本地面馆一律叫牛肉面，亲切有点儿叫牛大。

兰州拉面是青海化隆的同志们遍布到全国的，我听说过青海化隆23万人口，21万人搞这个。

要说区别吗，总之面还拉的很像样，你要他拉个毛细（细如发丝），二细（筷子般粗细），甚至韭叶子（薄如春韭）都没什么问题，油泼辣子也差强人意，关键那口汤，差的太远了，Tnnd还不放萝卜，况且入口即化的酥烂牛肉，那更是就没的。