雅安有都有什么美食？

雅安是一座非常漂亮而又宁静且舒适的城市，风光秀丽，美食小吃不少，据相关数据统计，仅雅安名吃就有百种之多。的或榨榨面、火锅牛肉粉、荥经棒棒鸡、挞挞面、荥经凉粉、椒盐饼、双椒长沙臭豆腐、甜水面、顺河抄手、酸甜辣岩水豆花等。

雅安十大特色小吃榜单主要注意根据雅安地区在口味上具有特定风格特色的食品，依据什么小吃的国内知名度、国内覆盖率、海外知名度、海外覆盖率等情况，并可以参考权威机构如政府、餐饮与美食行业协会等评定的“中华名小吃”、“四川特色小吃”、“雅安经典小吃”等荣誉，再加强以外互联网去相关排行榜/榜单并且综合排行帮我推荐，排名不分先后，名单仅供参考，如有疑问，希望能在末尾评论/批评指正。

雅安十大小吃

1、榨榨面

榨榨面是雅安地方特色名吃。荞麦经需要加工磨细后兑了水揉成面团，面团经特珠工具被压榨成条状然后进锅接受烹煮，故称之为榨榨面。面条煮烂不久过凉水，加汤，放红油、酸菜和另外调味料，再撒上一层炖到烂熟的豌豆就成了。

2、火锅牛肉粉

火锅牛肉粉是雅安比较著名小吃，原料为黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁，特点是因用火锅汤料煮烫粉丝而再产生浓郁的火锅风味，更何况是配以牛肉臊子，故菜味浓而香，风格别具。

3、荥经棒棒鸡

棒棒鸡是四川著名的小吃，而荥经棒棒鸡则是四川雅安特色名吃。其制作宰片时，多以木棒敲助力，别名棒棒鸡，至于，棒棒鸡又叫椒麻鸡，凉拌鸡。凉拌棒棒鸡切片分明，色泽鲜艳，放入盘中，鸡片绘制成凤眼狠狠，极似孔雀开屏。主味麻辣，入口爽适，脆而不腻，尤宜嚼和消化，为下酒配饭的佳肴，待客之礼上品。

4、挞挞面

挞挞面，是雅安大众喜食的名吃，又名手工宽面，上好面粉经过调、和、揉、挞等几道工序来能够完成，其“挞”令人叫绝，故称“挞挞面”。劲道的面条配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式面绍调味，色、香、味俱佳，入口香脆，受百姓爱戴四方顾客喜爱。

5、荥经凉粉

荥经凉粉，是雅安老字号传统名小吃，销量最大省内外，远销东南亚国外，2000年被评为“雅安市名优特新商品”和“消费者最无比喜爱产品”。荥经凉粉和我们平时吃到的凉粉不太一般，用料是山区纯天然豌豆，不掺一丝一毫化学制剂，具有口感细腻香脆、清纯自然、回味悠长之特色，可作主食，也可佐饭，可煎可炒。

6、双椒臭干子

双椒臭豆腐，是极具雅安特色的名小吃，由臭豆腐，红椒，青椒等制作成。双椒臭豆腐不需要将臭豆腐清洗干净切成块摆盘，放少许豆豉酱和青椒末和红椒末，隔水蒸好后滴几滴香油再尝一尝。臭豆腐干各个孔里都吸满了鲜美可口的汁水，香臭香臭的，入口香酥，味道极好。

7、椒盐饼

椒盐饼，是雅安著名特色小吃。荥经的椒盐饼子，又称千层饼，其香酥索性，入口化渣，柔润香甜可口，是零食小吃中的佼佼者，香、脆、进口化渣是椒盐饼子的主要特色。该品虽蕴满油酥，但观之无油，触之不腻手，食之有油，食之不腻口，冷、热酥松柔顺，不碍齿。现在，以及荥经的地方小吃，荥经人把它买来十个一封包好，当礼品赠送亲朋好友。

8、甜水面

甜水面，是雅安很有名的几道地方特色风味小吃，是四川风味小吃中的“男子汉”。筷子头一般粗的面条，入口很有嚼劲，浇上花椒油红油，调去复制酱油，入口微甜，后来撒上葱花和花生碎，色泽红润，透着食欲，劲道的面条配上脆脆的花生碎，咸香略甜，香辣并重，滑爽绵韧。吃起来感觉上爽快，刚吃完后感觉上痛快。

9、顺河抄手\\顺河抄手，是雅安传统名吃。而依河做网店，所以我叫顺河抄手。顺河抄手皮薄、肉嫩、汤浓色白、软滑鲜香、再回味浓烈、品种多、味道全，不过品种多，口味资料齐全，有蒜泥抄手、红油抄手、酸辣口抄手、原汤抄手、牛肉抄手、排骨抄手、三鮮抄手、海味抄手、炖鸡抄手、清汤抄手等。

10、酸辣口岩水豆花

咸辣岩水豆花，是雅安世界著名小吃。酸辣岩水豆花是豆花的两个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，盛有早就熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣口味岩水豆花口味酸辣咸鲜，豆花白嫩，配料酥香，味道浓滚烫，别有风味。

另外有：

1、红尾巴鱼烧豆腐

红尾巴鱼系雅安青衣江野生鱼，肉质细嫩，用农家石磨碾成豆腐窑烧制而成，味道鲜美。

2、芦山腊肉，宝兴腊肉

芦山腊肉是四川省雅安市芦山县的特产。

芦山县生态腊肉系芦山县村民全生态喂养，哺养期三个为1年、2年或3年，喂饲食物主要为自产玉米、萝卜菜等生态菜苗。

特点：芦山腊肉以肉质白嫩、鲜嫩、口感柔顺、纯香，肥而不腻而有名。绝无仅有全生态猪，系芦山县之一绝。

宝兴腊肉常常觉得供不应求的情况，好是拿来炖鸡炖干竹笋等，要买的话最好是去宝兴县城买。最好是的宝兴腊肉要去农民家里去买生态跑山猪做的腊肉，品质最好，不过象很难买到。

3、汉源坛子肉

四川省汉源县现辖行政区域

《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函﹝2012﹞104号

四川省大渡河食品有限公司企业标准：Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》

一、品种

本地黑猪非盈利组织会计与长白、总共克、杜洛克等杂交后代。

二、饲养过程条件

1.家庭饲养环境及饲料条件：

(1)大量饲养环境：产地范围内海拔1200m左右吧，年均温17.7℃、年增加降雨量755.7mm，冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热，空气干燥;以河水、溪水为要注意饮水来源。

(2)饲料条件：当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为比较多饲料，高温煮熟以后后喂食物。

2.饲养舍饲圈养。

3.出栏标准：12至18月龄，体重110kg不超过。

4.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须不能执行国家相关规定，再不造成环境污染。

三、屠宰加工

1.猪源标准：不知从何而来产地范围内的条件符合活体质量要求的健康猪只。

2.休养待宰的羔羊：宰前空腹时休养24小时，最好不要降低应激反应。

3.烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12二十分钟。

四、加工工艺

1.原料的选择与处理：建议选用要什么检疫、检验卫生标准的猪肉，切成8至10cm见方的小块。猪膘切成大小3至4cm的小块备用。

2.生产工艺流程：原料验收→原料前处理→腌渍→擦洗→炸制→包装和杀菌→标识标志→储藏→分析检验出厂。

3.工艺要点：

(1)腌渍：猪肉与盐按照100:1.5淹制24小时。

(2)炸制：将沥干的猪肉盛有由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃彼此间，待猪肉表面都变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80二十分钟，待猪肉呈金黄色，且本身浓郁的油煎炸肉制品香味后，停止下来加热。

(3)坛装和杀菌：猪肉炸制好后，连肉带油慢慢倒入由当地白鳝泥釉烧的陶罐中，猪油至冲溃肉块那时，单位公章密封杀菌。

(4)储藏：封坛后在温度为10℃至20℃500左右环境下，贮存1至2个月，结束后在卫生、太干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温长期贮存。

五、质量特色

1.感官特色：皮与肉不冲出，外观呈微黄或金黄色，色泽红润，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有奇异浓郁而各种的肉香。

2.理化指标：

指标项目指标

食用盐(以氯化钠计)%≤2.5

水份(%)≤40

脂肪(%)≤60

蛋白质(%)≥5.5

酸价(以KOH计)(0mg/g)≤4.0

3.安全及那些质量技术要求：产品安全及其余质量技术要求前提是条件符合国家相关。汉源坛子肉为地理标志保护产品。

4、卤豆腐

卤豆腐是那道汉族名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈众多顶顶有名)，另外简单的菜菜品，操作简单，适宜人群广。

卤豆腐制作

主料：豆腐干、卤中仙浓缩卤汁。

1、豆腐干买来后要刷洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再参与腌制。即用盐水稍腌一会儿方便进味。

3、小的豆腐干不需要腌。口味淡的人至少是不要腌的。

4、取适量水舀入锅内，放入廖排骨萃取卤汁水稀释。

5、煮干。将已压制而成的卤水烧沸时再参加豆腐干煮，水位应还好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮建议，总共20分钟500左右，取一豆干仔细的观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干不着色不均，可伸手来回晃动。煮的时间长些较好吃啊。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九长大成熟后后放。

5、葱烧火腿饼

葱烧火腿饼，煎点，特点：味咸甜爽口，皮酥脆。烹制法：煎。

瓜条、橘饼、熟火腿切成丁，加少许白糖、葱白花、猪化油，拌成馅。

油水面做成你是什么重15克的剂子，包入酥面擀裹成圆筒。将圆筒竖立，用手压成圆饼，再擀成面皮圆皮。将馅心捏成长条，放于皮的中间，两头面皮搭上，再由怀内向后裹成长条形，微按扁，封口处沾一点清水使之粘好。

平锅内烧猪化油，将饼坯入锅煎至色微黄、酥脆即成。

葱烧火腿饼操作要领：油水面的含油量宜多;封口须牢;煎时火肯定不能太大，油温没法过低。

6、金鱼饼

金鱼饼，蒸点，特点：形态美观，色彩明艳，细嫩爽口。烹制法：蒸。此品就像是在筵席上作汤菜点心用。

猪肥瘦肉剁细粒，下锅加油啊炒至酥软。玉兰片、熟火腿切细颗，再加葱花、姜末、胡椒粉、白糖、盐、味精等拌和成馅。

澄面用开水调和，揉至纯滑，搓条扯节，加工成饺皮，包馅封住口，捏成金鱼形，上笼蒸，装圆平盘，盘中配上象形会意的水草等作装饰即成。

操作要领：澄粉烫制须完全熟透;澄面饺皮加少许蓝色的食用色素，对边包上馅，一端做金鱼头，有眼有嘴;一端擀平薄片，刀剪成鱼身，用宽齿压纹，鱼身中间封口楞子先做成背鳍。

7、杏仁豆腐

杏仁豆腐是汉族现代名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。

主要原料

甜杏仁或者找人做的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其他地方原料。

各原料用量视具体一点制作方法而定。家庭可以制作的杏仁豆腐大多也会会参加牛奶。市售杏仁豆腐，一般说来一并加入调了甜味的果子露和水果，类似于凉食什锦水果片的或什锦甜凉粉。

菜品特色

形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。

做法

杏仁豆腐是一种比较传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，只不过制作方法却不尽相同。

8、卤鸭子，冰糖鸭

卤鸭子基本上制法为：选当年生啊仔鸭，现场宰杀后褪尽羽毛，开膛掏出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味盐腌制一夜后，入沸水中略烫至皮紧，然后捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏味至呈茶色，重磅出炉放入后卤锅中卤过，食时改刀装盘即成。怎么制作烟薰鸭，卤水的调制极为重要的是，卤水要用老卤，隔一段时间卤时组建适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子十分充分压入卤水中，酱制时间就像以20十分钟500左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响大质量。

卤鸭很好秋季制作，因那时当年生鸭已慢慢地长大，肥瘦最适宜。卤鸭肯定中秋节具备佳品。雅安以蔡鸭子、谢鸭子，胖妹鸭子制作的中最都有名。

卤鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓。

9、夫妻粉

手工制作红薯粉，味道上上之选。有豆花粉，酸菜粉，肥肠粉，红烧牛肉粉，红烧排骨粉等!百年老店，味道一绝。

别外，还有一个砂锅雅鱼、清溪贡椒鱼、木桶鱼，石棉烧烤，汉源石板烧，天全椒麻鸡等等，后面的建议到县城去吃，最正宗最有味儿。

真的是太了，数都数不回来，欢迎解释！