重庆饮食文化特色

重庆小吃种类多样，较为出名的有花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕、莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼籽冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝苹果、油炸麻花鱼、棒棒鸡、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣口豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等。在生活中比较普遍的地方特色小吃：香山蜜饼产地：中国重庆忠县。工艺：它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和搅面团并加入到蜂密搓揉成胚。接着，锅抹油经烘烤而成。特点：色泽洁白，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软俏丽。麻圆用糯米面包甜馅，外粘熟芝麻炸至棕红色完全成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香。山城小汤圆汤圆粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约间所以说馅心，香甜滋软。九园包子用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、甜香。熨斗糕米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，然后取出专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香香甜甜嫩。担担面因过去是小贩挑着面担沿街叫卖故因此而得名。此面以味获得胜利，特殊调味品有十多种，是回道的川味小吃。特色是面条细滑柔软，麻辣味鲜。鸡丝凉面面条蒸熟，然后捞出扇凉，保持疏散撤离，味道可按其是需要作出调整，较为适宜各方食客。特色是面条酥松，鲜香爽口。吴抄手调馅相当精细，肉茸要尽量充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是柔润滑软，细嫩咸鲜。过桥抄手因其独特的地方的饮食方法而著称，食用鸡蛋时将碗中抄手夹更加入味碟中，蘸上碟中调味后可食用，宛若过桥，故得名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。鸡汁锅贴将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细滑，味道鲜美。油醪糟用糯米做成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入后沸开水中煮沸后即成。特色是香软不腻口，营养相当丰富地。当地居民在孕妇生产后，都去做给产妇吃，以及时重新恢复身体。鸡丝豆腐脑用黄豆煮浆制成，食用花生时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。炒米糖开水因用沸开水冲泡炒米糖而故名，过去多由小贩挑担，走街串巷吆喝叫卖。特色是米花松散酥脆，开水绵甜清爽的感觉。三大炮将糯米洗净后，侵泡12小时，再经过浸泡后，慢慢倒入蒸笼中，用大火煮熟，中间洒1-2次水，再蒸后捡起倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分直接进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。将红糖放清水300克，熬开成糖汁。三个把芝麻、黄豆炒透，碾成细粉。.糍粑坯料等分10份，再把每份四等分3坨，即用手分3次，发动甩向木盘，能发出三响而弹进装有黄豆面的簸箕内，使每坨都能均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。麻辣烫海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论是有荤有素，朋友家人三五成群围著小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，烧菜的空档，还也可以嗑嗑瓜子、喝一喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。