蒸肉怎摸做建议吃？

使君子蒸肉

原料：

使君子5-10克，猪瘦肉100克，盐少许。

自己制作：

1、将使君子去壳，拿出使君子肉备用。

2、将使君子肉和猪瘦肉相互剁成末和匀，加入少许盐，二者可以做成肉饼。

3、将使君子肉饼放进去出盘，隔水用微火蒸熟以后或煮粥时放进饭面上蒸熟即成。

特点：

两肉红色搭配比较好吃，味香咸有口味。

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南瓜蒸肉

原料：南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。

制做：

1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开另一个小盖子，挖了瓜瓤。

2、五花肉洗净，切成大厚片，放进碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀后，再放入炒米粉拌均，塞入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时收起，盛入汤盆内表就行。

注意：南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以你不去皮；选用圆形南瓜的好是。

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蒸肉豆腐

原料：

豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉5克。

可以制作：

1、将豆腐清洗干净后，放进锅中煮再看看，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。

2、将鸡肉冼净，剁成细泥，放入，加入到切细的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调好后分布均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12一个小时即成。

特点：

豆腐酥松，稍咸，味美。

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腐乳蒸肉

原料:五花肉,王治和酱豆腐一块,葱,姜,八角,料酒,酱油.

做法:五花肉放入清水中,再放另一个葱结,两片姜,料酒若干,将肉煮20分钟以内至七八长大成熟,捞出后.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒.另用三个碗做卤汁,红色的腐乳块再加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上,上锅蒸1.5至2小时,起锅.

倒出汤汁,再将肉扣放在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.

此菜曾经的是我家快过年具备菜式,奶奶做的最好是吃.今天却也突然心血来潮,凭记忆试验了几人,还比较好.应该是再耐心太差,蒸的时间短了一点,只有1小时,至少要蒸到一个半肉才够酥烂.

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炸蒸肉

【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。

【主料】

猪肉500克。鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。

【制作过程】

猪肉刮洗干净。切法功约66厘米、宽43厘米、厚0.46厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌制入味儿后，加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形)，上放豌豆，入笼蒸火巴，木盒翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温效果。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞出来装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌

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糟蒸肉

原料：带皮猪肉1斤四两，清汤一两，香糟一两，酱油三两半，精盐三分，葱丝三钱，姜丝二钱，植物油一斤左右半（耗一两）

制作方法：

1、将猪肉刮洗干净，切成三寸长、二十分厚的片放入容器内，加精盐一分调匀。

2、净勺内后放植物油，用旺火烧至七成热时，将肉片放进去炸六二十分钟（肉呈金黄色时）捞出后，肉皮朝下摆着在碗内（呈马鞍形），撒上葱姜丝。

3、碗内放入清汤加香糟调匀后，用干洁白布过滤，加上酱油、精盐调匀，匀实地浇在肉上。然后放进笼屉，用旺火蒸两个半小时，收起反扣在盘内即成。

特点：此菜色泽鲜艳，呈棕黄色，具备香糟的气味，肥而不腻，口感软滑。

柴把鸡

原料：肥母鸡一只，清汤两斤半，水发玉兰片三两，水发冬菇三两，青芥菜梗七根，葱（去皮）二钱，姜片二钱，酱油二钱，精盐五分，葱椒料酒一两，熟火腿二两，味精一钱。

制作方法：

1、将母鸡宰杀牲畜后，蜕去毛，开膛取出五脏，剁去爪，洗净后，放进锅中，参加水，煮透捞出沥干，用清水洗净。待凉后，将鸡肉完全剔掉（带鸡皮），切成长会二寸八分、宽厚各一分半的条（太少长度的也切成同样的大小的条）。

2、将玉兰片切成二寸六分长，再片成半分厚的片，接着切成一分半宽的条。冬菇切成一分半宽的条，火腿切成二寸八分长、一分厚的片，在切成一分半宽的条。芥菜梗用清水洗过了，切成四寸半长的段，每段再劈成四半，在热水中洗过。

3、将玉兰片、冬菇、火腿各二条不宜超过摆齐，再将切好的鸡脯、鸡腿两排的摆在中间，用芥菜梗扎成把，摆入碗内呈马鞍形。将鸡骨架剁成一寸长的块盖在碗内，放入葱椒绍酒四钱、精盐三分、清汤四两和葱姜，接着上笼用旺火蒸二小时（都没有达到八成烂），接过葱姜你不，扣入碗内。

4、净勺内后放清汤一斤四两，同样的把鸡肉原汤滗入，放进去酱油和精盐二分，沸后，撇去浮沫，后放味精和葱椒绍酒六钱，随即浇入汤碗中即成。

特点：此菜清汤香醇，鸡肉烂而不腻，为筵席中常用的小件东西菜。