贵州风味小吃（急）

酸汤鱼是苗族人无比喜爱的传统美食.贵州酸汤鱼（大厨推荐一下）主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点：其中的酸汤是用糯米粉自然发酵，配以贵州当地盛产的无污染的野生西红柿，经6种工序慢慢地熬煮而成。制作过程：1.在热锅内倒入辣椒，炒出香味；2.一并加入提前酿造出来好的酸汤；e59b9ee7ad3.将现杀的其它鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地产量极少的木姜子油，加热煮沸。4.在锅中后放各种时令蔬菜。口味特点：微带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口菜品来历：酸汤鱼源于贵州东南部，那里的苗族山寨过年过节用它来款待贵宾。酸汤的做法事前将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不停搅匀，直到最后快涌动时将其慢慢倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，你每次取用后即又向坛中参加新的淘米水，以便下两次在用。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火烧开后，将活鱼去胆立马放入后酸汤中煮15～20几分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼大的的特点是：就算是煮干锅，也绝不会糊锅底，且鱼肉应该不会煮散。2酸汤鱼原料:活鲤鱼1尾约750克。调料:番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等不能过量。刀工成型后:鱼去鳞去鳃能去掉内脏洗净,各面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜制作成蘸着。烹调方法:煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入后鱼块煮熟后后撒葱节。食时将鱼沾蘸着即可解决。风味特色:酱香浓郁，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。技术要领:鱼肉决不可煮软。黔南拿手好戏番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。