河南有都有那些十大风味名吃，各是怎样的？

十大风味传统名吃郑州烩面河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，均沾于改革开放、流动人口源源不断提高、餐饮业需求大增，随即老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后再是萧记的三鲜烩面异军崛起，并快速发展，二十年间不仅仅蓝月帝国郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，痛快淋漓的烩面也拥有了河南、郑州的另种风情。高炉烧饼高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓的高炉原是吊炉，又有叫作鸡窝炉的，可挑担子沿街售卖点，后渐固定设置营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，接着单面沾芝麻贴烤。晚熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的，百姓串亲戚老是也就是提几盒油馍。羊肉装馍羊肉装馍是河南馅食中体积比较大的，濮阳传统的装馍你是哪重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。别说今日，过去也异数能吃下一个的。但，装馍多是切卖。羊肉装馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥嫩可口。等待会我吃的时候再送上照片吧。油旋河南油旋有用八分烫面二分死面的，也用处不大温水和面的。因为称为旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后再卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙左右两面见黄，如仅炉膛内火烤而成。此饼外焦酥内香嫩香。胡辣汤河南各地均有，配料虽异，风格不对。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水三精一水，手中掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤施治。但无论何种类，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，就不是胡辣汤了，也无胡椒暖胃驱寒、开胃之效果了。羊肉汤羊肉汤河南各地均有，近二十年来拥有各阶层人士均愿一尝的食品，不仅早餐，中餐亦多有人到这来，郑州仅是多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的，有下配料和纯汤的，不分伯仲。牛肉汤牛肉汤有全牛汤和牛骨汤，牛肉性略凉，无肯定的膻腥味，故很受一部分人的欢迎。洛阳、开封都有挺好的牛肉汤应市。博望锅盔博望锅盔因而得名于南阳地区方城县博望屯。有起始于先秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团由四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白，食之酥香甘美。羊双肠羊双肠是将羊的大、小肠精细加工，煮制后食肠、食汤而因而得名。食来羊肠圆润婉约，汤又极醇香，虽仍有腥味，但一入口便觉味道异常之好，是开封小吃中特珠之物。因宗教信仰关系，回族不食羊甲板、所以才羊腰子、羊外腰、羊血、羊胎盘等都是在羊双肠馆售卖。炒凉粉炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，随即要制成粉坨，后再切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时那些要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独有的鲜美。