四川的特色小吃有哪些？

说起四川，就当然会顿了顿四川小吃。我是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。啊是的川菜以麻辣口味（可能广东及北方的朋友会都觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……反正说完就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，差不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，借助网上的一位朋友不容易积攒出声的一些小吃图片及可以介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示更多美食吧！一、小吃钟水饺吧。钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年正在新挂了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的通常区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上架上的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具高皮薄（10个水饺才50克）、料精（下等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅柔嫩化渣）、味美（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里就没菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣口味豆花：酸辣口豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担基本形式经营，普片流行于城市和农村，是一种文化历史悠久的民间小吃。怎么制作豆花要选用天然上等货黄豆，用井水或河水浸泡相当充分后粗磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入水木桶待用；取挂釉青砂缸放进去用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲进烧沸的豆浆，静置5分钟让其聚成豆花。咸辣豆花是豆花的三个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，后放准备好熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸甜辣豆花口味酸辣口咸鲜，豆花白嫩，配料酥香，香味浓火烫，别有味道。

三、说着酸辣口味豆花，就没法况且到川北凉粉，也叫作旋子凉粉，毕竟是用旋子打不出来的，和酸辣口豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年开创于南充。创始人黄茅潭在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清透，佐料香辣味浓，逐渐地买入了名气，谢家便世代相传专卖店凉粉，后正式办起川北凉粉店。换建流传开来全省，曾经的最著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料制作考究，细嫩爽口。凉粉按结构品质良好豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，后再过滤去渣，不溶物脱水，压制而成豆粉。再经加热均匀搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再另外精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即孕妇食用。特点：细嫩绵软，鲜美可口滑爽，香辣利口。还用些“黄粉”造而成白色凉粉，用绿豆造而成蓝色的凉粉。既可单独食用花生，还可布袋中锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

不超过的可说是酸辣口豆花和川北凉粉的豪华版，现在反正也可以看到很多小贩挑着担子高声叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸辣豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，因此是这样的造型！

现在凉粉好象做为开胃菜，大部分事情都会加些新鲜脆脆的嫩牛肉在下面，嚼在嘴里，脆滑麻辣鲜香酸，确实是开胃下饭

四、详细介绍了几个辣的，现在来可以介绍几个甜的小吃。换套口味。赖汤圆：赖汤圆距今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都临街煮卖汤圆，他可以制作的汤圆煮时不烂皮、鼓大泡、不浑汤，吃时不黏筷、不粘牙、不腻口，滋润滋润香甜，鲜滑软糯，曾经的成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白的，皮粑绵糯，甜香油重，营养非常丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的现代食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心实行改制，更名为叶儿粑。自己制作叶儿粑选料考究，工艺精细，更具色绿形美、软细爽口的特点，为四川名吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置文火蒸。特色是清香滋润滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。我回家了你经常注意到有人高声叫卖，就像是那块钱2个，比较便宜又美味啊！

左上的那是叶儿耙，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松软的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，也是我很很喜欢的，种是——甜水面：甜水面的制法：用上品面粉加盐、水揉成面团静置5分钟半小时，面杖擀成面皮0.68厘米厚的面皮，切成0.66厘米宽的面条，后再两手捉住面条两头(你每次5-6根)，猛然用力扯长，待面条转换成0.4厘米粗细时放进去沸水锅中煮烂，捞出下入锅中晾冷，洒熟菜油少许拌均匀；辣椒油、剪切粘贴甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：担担面的面条较粗，更具筋力，风味独特。

甜水面和凉粉

还有一个一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便正在一些人经营。这个小吃选用本地品质良好水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟以后，舀出甩干，彻底去除碱味，再按传统工艺加油吧佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，柴草即燃，故得名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上好面粉加水调成较软的水调面团，扯成10克另一个的剂子，压扁后擀成长方形，多张面皮相互缠绕，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之下一界荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切成丁，肥肉煮烂后切丁，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入后馅心，慢慢的地将面皮的裙边上方抄起，捏成白菜形状，其馅心装于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟以内，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。备注：传统特色小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具备皮薄馅丰、造形美观、荤素俱佳、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其肉脆、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过窗户皮亦可以说其馅，故而得名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传当年在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻两道以制售凉拌吃牛肺片为业，他们夫妻俩亲自来操作，走街串巷，提篮叫卖。因此他们店面的清炒肺片制作精细，风味独特，极受人们喜爱。为区别像是肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上颇为中正平和，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代初始时同一类的肺，质量日渐兴盛增加。就是为了一直保持此菜的损坏风味，夫妻肺片之名一直都延用到现在为止。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名不是他老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”继续商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“八面威风”、生意兴“隆”之意。

另外红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味鲜，肯定会不能错过太多的

十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子好象也是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，我吃麻辣的东西，可以不利用换换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该是不算双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：清真的肥肠粉选用天然的是上等货红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等在内多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末一团团，炒黄豆焦黄尖挺。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠扔入口中，只觉卤香很细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进澎湃的肥肠汤锅里四处荡几下，捞出声后慢慢倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，后来从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇盖开去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花去掉。等，先别着急啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川称得上锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁种类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等。单是成都地区最常见的一种的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有收购；名小吃店内有它的地位；甚至连高级筵席上也能看到它的踪影。有用此为早去的，有用它筛酒的，有以它配食风味菜点的，其实喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，行最简形矩阵啊，的或撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

现在锅魁种类很多，除了比较传统的米面锅盔和椒盐锅魁，另外什么好鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素军屯锅盔。。。

十三、蛋烘糕：相传当年清道光年间，成都文庙街石室书院旁两名姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中能够得到启发，遂用鸡蛋、经过发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号下来酥嫩爽口，口感而且好，遂成为风味小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌合的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等相同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈发丰富地。

香辣系列跑来，别怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等偏于，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。别外现在还有冒菜一这款的。

十五、烧烤的

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作确切就能领略：先准备着蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片一概丢进去，略煮（一定不要绝不可以久煮）然后把舀入盆中。之后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒开去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮鱼：

十七、天气挺好的，有些热，那我介绍一款凉冰冰的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(白色的象芝麻大小)用纱布包好，放到干净的水里面不停地揉，捏揉过程中会才能产生出黏液混在水里，然后把算上一点点的薄荷，接过纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就都变成透明的浅褐色的瞬间凝固物，晶颤颤的诱人犯罪。在碗里盛有些冰块，再用稍大些的勺子盛起那块冰粉，看它颤巍巍的在勺子上颤动，隐隐稍的抖动不稳可能会坠落在地而碎裂，赶快的小心温柔的呵护着放到有冰块的碗中，组建炒制的花生粉、经过熬煮的红砂糖水。这时的角儿才完全的初登场了，好似一幕戏中的大腕儿像是淡定不出彩。那是这么大简单点毫不起眼两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅合，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略略的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉一般大都夏天经常会爱吃的，这些图好单调，里面当然还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。好象全是5毛一碗。同时和冰粉相互卖的也有凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，文化历史悠久，在四川全省有太大影响，近年已广泛流传于全国各地，特别是北方每一位地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮烂。煮时不能不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散飞速降温后，到互不组织粘连且己冷却那时，曾经的凉面。凉面可以炒着吃：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，达到脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本都制法同绿豆芽凉面，有所不同的是在面上加蒸熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串：热串串儿那就是小火锅，凉串串类似凉菜，确实是一串串穿起卖的，就像素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或则银耳后再吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。荤的凉串串啊，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米洗净，侵泡12小时，再反复漂洗后，慢慢倒入蒸笼中，用大火上锅蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入到米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。共有把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。3.糍粑坯料四等分10份，再把每份等分3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹进装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要注意程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝练入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。此时，用一把又薄又圆是锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉加香精好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较粘稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入后沸水中烫下舀出，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把烧开的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油煎花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐慢火熬制的牛肉汤汁应该是牛肉豆腐脑。豆腐脑店密密麻麻乐山的大街小巷，一家个味，众多著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占下着嘉州人民生活中的重要地位，极为丰富着夺目的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家地品种。当时该店的“南虾包子”舍得用料、制作精细、皮薄松泡、馅心浑圆、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来我们其子韩文华传袭父业，将该店更名为“韩包子”。近九十年来韩包子仍然尽量了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都特色小吃”。“韩包子”里也不是只卖包子，其它四川小吃也有，有小围炉而坐，适合我2-3个人吃。二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末柴窑烧制而成。成菜色泽酱红，豆腐嫩白，本身麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味儿。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即淀粉勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀做成面条，煮烂，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，极其更加入味。此菜在四川被广为流传，常作为筵席点心。怎么制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱共有切细末，分装5个碗内，再把其他调料密封包装在平均碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟后，分捞碗中即可可食用。面中最有名的还得数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名子陈包包的小贩始创于1841年。因在此之前是挑着担子叫卖而因此得名。过去了，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮泡面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已值改店铺经营，但仍然达到原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。二十五、莲茸层层叠叠酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头不要过量。[制法]1.馅心凝成：莲茸馅搓成分布均匀的丸子，糖粉加食红加工成胭脂糖。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。3.自己制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成分布均匀的圆饼坯，按成圆皮，各包入馅心，搓圆，按成圆饼状，不宜放置约5分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地地划一圈至馅心处。4.长大成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，由前到后下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可解决。5.装盘：水果点缀装饰，三个撤上胭脂糖。[特点]酥层真个，口感酥软，口味香甜更滋润，配备甜羹汤可食用最宜。二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都是可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是豆花面，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制做的。黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、心思活络、通经、滋阴润肺之功，夏日更兼清热下火作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等相互蒸食；在夏天将其兑清水大火烧开加糖，放凉后后加冰块是可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟都是必不可缺的调味品。就像都会放粉子，蛋花也可以是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，确实是很多宴会上的两道甜品，里面放上各种时令水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而故而得名。店家在中午晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火慢熬，始终熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气是会扑鼻而来。用这些奶汤煮面，再加鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来更加香甜可口。邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在圆形的土钵里吆喝叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经杀羊、去毛、剖肚、煮烂后，捞过来晾晾再断筋去头，用快刀片成分布均匀的薄片，齐整整地摆在面盆或大盘里，接着淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。因此调料的配方完全不同，钵钵鸡的味道也有太大差异。听当地人讲，有些应该祖传秘方哩。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸香气四溢的奶汤面，夹一片鲜美可口的钵钵鸡肉，吃得您热腾腾、麻酥酥的，胃口顿时大开，还真真是妙不可言。就算是在酷寒的冬天也会吃得身体外不发热．通体舒服。

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特的地方风格，拥有泸州风味小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米泡豆吊干后的粉子。刚上锅蒸熟的猪儿粑洁白无暇而有光泽，彷佛是蒸熟的小猪，若非故而得名。

三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料你选择的是良姜叶，黄粑的香味显然充斥良姜叶内所含的芳香油。刚煮熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮开孕妇食用，别有一番风味。

三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上两个小红点。较晚些时，在我们马上出发回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买比较新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散出着米香，时总装在一个崭新的的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉大都惬意的享受。泸州白糕，以风味小吃称著的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，曾经的一种老少适宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，历久不衰。泸州白糕选用天然上品大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点称著全川。刚饿虎扑食的白糕，洁白的柔润，香气袭人，诱人食欲。

三十二、龙眼包子：莹白的特等精面，发酵后另外白糖和猪油揉匀，压制而成用手去摸出声就象绸缎非常光滑软细的包子皮；购买什么了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，参加各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；慢慢搅拌成香气四溢的肉馅。目的是使肉十分鲜美，入口化渣，还组建茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美香醇，一两面粉可以制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓百姓流离失所，生活困顿。乐山有位善长中草药，专精歧典之术的罗老中医。此老复杂的心情济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至还有些人还连喝几碗冲饥，索性，罗老医生便把大户人家掩埋的牛肠、牛肚洗净后后放汤锅中，组建一些香料。熬不出来的味道相当鲜美无比，特意来饮者车马盈门，河边汤锅早供给不遐。后来，后辈们便顺着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊吆喝叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还也没凳子，便在桌脚底拴一根绳子来卖汤给客人，客人另一只脚跷在绳子上，三只手端着汤吃，索性被取个名字为跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡宰杀牲畜用水洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，后再捞起用清水冲洗干净。锅中掺了水烧到7050摄氏度时放入后鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时盛盘，放入冷汤中浸泡后，待冷后捞出来后，斩切成条形装入凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，再撒点、花生末、葱花即成。特点：此菜主料你选择非常都讲究，一定要我养土仔公鸡，重在调味，佐料十分丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。最有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。