各地的特色小吃

全国各地特色小吃大全今天带大家去见过全国各地的特色小吃，外出旅游可不要错过那些个当地特色小吃美食呦！全国各地特色小吃攻略大全第一站——长沙长沙的特色小吃韭菜园的熊猫阿姨、药王街的昱龙牛蛙、老长沙龙虾馆和原生墅的烤鱼、银盆岭的猪脚王山庄、东瓜山的香肠其他，当然还有一个长沙臭豆腐、糖油粑粑、刮凉粉、口味虾，轻移莲步大都不能错够的美味全国各地特色小吃攻略大全第二站——武汉小吃全攻略热干面、豆皮、杂酱面、海陆空麻辣锅、锅中锅、肥仔虾庄、烧卖、口味堂、酸辣粉、变态鸡翅、周黑鸭、甲鱼锅仔、豆腐脑、狮子头、粉蒸肉、华美达、铁板烧、卷饼、户部巷一日游全国各地特色小吃攻略大全第三站——西塘美食西塘的特色小吃有哪些呢？小馄饨，粉蒸肉，梅干菜扣肉，豆腐花，荠菜包圆，月牙骨螺蛳，馄饨老鸭煲，甜酒酿，大煮干丝，茨实糕。在当地吃，真的是好吃呀又不贵。全国各地特色小吃攻略大全第四站——重庆重庆旅游不可错过的特色小吃有以上这些1.香山蜜饼，外脆里酥；2.麻圆，形圆心空；3.九园包子，皮薄馅满；4.熨斗糕，酥香软嫩；5.担担面，细滑柔软；6.鸡丝凉面，鲜香爽口；7.吴抄手，柔润滑软；8.鸡汁锅贴，香脆细嫩；9.油醪糟，香软不腻；10.鸡丝豆腐脑，米花松散酥全国各地特色小吃攻略大全第五站——【南京金陵十三“吃”——每天都必须门口排队才能吃到的美食】1、四川酒家2、汪家馄饨3、金味栗子4、韩复兴的鸭子5、辛香汇6、绿柳居7、可颂坊（汉中路店）8、莲湖糕团店9、芳婆糕团店10、海底捞11、清真饭馆西北桥头拉面大王12、成诚酥烧饼13、尹氏鸡汁汤包全国各地特色小吃攻略大全第六站——云南土豆心愿推荐推荐云南10种美味特色小吃，七彩云南美食天堂，未小吃不云南，美味可口，只能无奈尝。（1）过桥米线；（2）宣威火腿豆焖饭；（3）呈贡凉伴碗豆粉；（4）蟮鱼米线；（5）石屏烧豆腐；（6）大理鸡丝凉米线；（7）寻甸风味小土豆；（8）腾冲大救驾；（9）端士街卤饵丝；（10）老昆明烧饵块全国各地特色小吃攻略大全第七站——青岛去青岛其实不能错过的特色小吃应该是海鲜，青岛特色海鲜小吃有哪些呢？①辣拌蛤喇，蒜蓉蒸或原汤，青岛人最爱；②海菜凉粉，便宜又好本地石花菜重物加工而成；③鲅鱼水饺，鲜香软嫩；④油爆海螺，肉质鲜嫩，细腻柔滑可口；⑤炸蛎黄，营养价值高味道鲜美；⑥大虾烧白菜，先品菜后品虾；⑦海鲜卤面，海鲜味气势逼人；⑧烤海鲜，比较新鲜有咬头全国各地特色小吃攻略大全第八站——西安美食每一个憧憬向往西安的人心中都有吧一种美食情节。凉皮、肉夹馍、丸子汤、牛肉泡馍、羊肉灌汤包、镜糕、涮牛肚、裤带面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅汤、焖肉牛羊肉、葫芦鸡、柿子饼、馅饼、腊牛肉，甄糕、烤油馍、辣子疙瘩、水盆羊肉、油泼辣子全国各地特色小吃攻略大全第九站——北京小吃全攻略挑几天出发去，北京小吃绝对让你一饱口福，每天都是如此不停嘴。豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼和，北京小吃九十九，样样能叫你吃太差，否则的话下嘴就执迷，排队也会心情太爽！早可以介绍了这么说多的全国各地特色小吃攻略，你清楚了吗？（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜由济南、胶东、孔府菜点三部组济南菜尤重制汤清汤、奶汤可以使用及慢火熬制都严格明文规定菜品清鲜脆嫩爽口着称胶东菜起源于福山、烟台、青岛烹饪海鲜见口味鲜嫩主个人倾向清淡讲究花色孔府菜食厌精脍厌细具体详细能够体现其用料精广、筵席丰盛堪与皇朝宫迁御膳比起山东菜调味极重、纯醇香少急切合滋味菜味拼命体现出来原料本味另特征面食品种极麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、米均制独具风味面食筵席名点山东最著名风味菜点：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转肠、糖醋黄河鲤鱼等（2）川菜：风味以及都、重庆乐山、自贡等菜特色主要特点于味型变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻味、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型坚实醇浓具菜格、百菜百味普通风味成排菜点脍灸口其负盛名菜肴：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等（3）粤菜：粤菜即广东菜由广州、潮州、东江三特色菜点发展起步稍晚菜系影响极仅香港、澳门且世界各菜馆数粤菜主粤菜特别注意吸纳各菜系形种烹饪形式具自独特风味菜系广州菜清淡鲜俗选料精品种兼容性许西菜做中正平和菜气势、档潮州古属闽故潮州菜汇闽粤风味烹制海洋菜含糖的食物见口味清醇其汤菜具特色东江菜称客家菜客家南徙原汉散居于东江山区其菜乡土气息浓郁炒、炸、焗、焖见粤菜总体特点选料越来越广泛、新奇且尚新鲜菜肴口味尚少油腻味别丰富最讲究清淡一点嫩太过油腻五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）别令性强夏秋讲清淡点冬春讲浓郁少菜点具风味另广东特别广州做汤喝种难言的感觉执着爱汤种类相粤菜其同菜系最终脱颖而出重要原广东期（外或工作）外沙家定细细品尝锅火靓汤很著名菜点：鸡烩蛇、夕阳染红的街道、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等（4）淮扬菜：淮扬菜江游区最著名菜系其覆盖域甚广和现今江苏、浙江、安徽、海及江西、河南部区东南第佳味、至美誉声誉远播海内外的原因浙江菜、徽菜其具有鲜明特色各八菜系淮扬菜汇于江苏同烹饪界养成的习惯淮扬菜系所属江苏区菜肴称江苏菜淮扬菜单扬州、淮安运河主南至镇江北至洪泽湖、淮河带东至沿海区风味菜淮扬菜选料特别严谨中正平和鲜主料突刀工细巧擅炖、焖、烧、烤认可调汤讲究原滋原味并熟谙造型瓜雕刻栩栩口味咸淡适南北皆宜并烹制全鳝席淮扬细点造型美观口味繁制作精巧自然清新味鲜四季别华指菜：清炖狮拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清炖鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等江苏菜除述淮扬菜外包括南京菜、苏锡菜徐州菜等菜系南京菜烹煮擅炖、焖、叉、烤不光中正平和七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥南京菜善制鸭馔名素金陵鸭馔甲美誉苏锡菜擅炖、焖、煨、焐不太注重一直保持原汁原味花色细巧令鲜甜辣适酥烂口清新味道腴美近烹制锡乾隆江南宴、锡西施宴、苏州菜肴宴太湖船菜徐州菜风味历史属鲁菜系随代变迁其菜已近似于苏、鲁两菜系间口味鲜咸适当地相袭五辛、五味兼崇少油腻、灼热其菜论取料于何物均特别注意食疗、食补作用同时徐州菜用蟹狗肉特别全狗席甚很著名江苏名菜名点：盐水鸭肫、炖苏核、炖敲、炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香红烧大黄鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡、州糟扣肉（苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、干煸乌花、红焖加吉鱼、清炖沙光鱼（徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙江苏点富特色秦淮吃、苏州糕团、汤包都名（5）闽菜：闽菜福州、闽南、闽西三区风味菜主形菜系福州菜清鲜、爽淡偏于甜酸尤其讲阴阳调汤另特色善于用红糖作配料具防变质腐烂、腥、增香、味、调色作用闽南菜厦门代表同具清清鲜淡特色中正平和佐料于不使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西坐落粤、闽、赣三省交界处客家菜主体山区特奇味异品作原料弥漫山乡色彩闽菜炸、熘、焖、炒、炖、蒸特色海鲜见刀工精妙趣于素汤、香、烂、淡并稍带甜咸辣独特风味福建吃点另功取材丰富于沿海浅滩刀枪剑戟海产品配特色调味可谓美味最著名风味菜点：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟白切鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等（6）浙江菜：浙江菜悠久的历史历史风味和杭州、宁波绍兴三菜点特色杭州菜看重原料鲜、、嫩鱼、虾、令蔬菜主讲阴阳刀工口味清鲜突本味宁波菜咸鲜合烹制海鲜见最讲究鲜嫩可口软滑重原味特别强调进味绍兴菜擅烹制河鲜家禽菜品指出入口香绵酥糯汤浓味重富乡村风味浙江菜具色彩鲜明味美滑嫩脆软清爽的感觉菜式巧玲珑、清俊秀丽特点炖、炸、焖、蒸见重原汁原味的味道浙江点团、糕、羹、面点品种口味佳名菜名点：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等（7）湘菜：湘菜除了湘江流域、洞庭湖区湘西山区三区菜点特色湘江流域江、衡阳、湘潭湘菜要注意代表其特色油重色浓讲究水实惠特别注重鲜香、咸辣、软嫩尤煨菜腊菜着称洞庭湖区菜烹制河鲜家禽家畜见特点量油厚咸辣香软炖菜、烧菜名湘西菜擅制作山珍野味、烟熏腊肉各种腌肉、风鸡口味侧重点不同于咸香酸辣口味浓厚山乡风味湖南菜特色辣二腊比较著名菜点：东安鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换蛋等（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮扬菜系点特色皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等最讲究火功善烹野味量油重素净便宜实惠尽量原汁原味的味道；少菜肴都取用木炭火炖、煨汤清味醇原锅席香气四溢；皖南虽水产烹制经腌制臭桂鱼知名度高沿江菜芜湖、安庆区代表传海鲜菜品、家畜见都讲究刀工特别注意色、形极善糖调味尤火熏菜肴别具格沿淮菜蚌埠、宿县、阜阳等代表菜肴讲阴阳咸带辣汤汁色浓喜欢重口味亦招数香菜配色调味很著名风味菜：熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等

1.台北：鸳鸯火锅很多香港艺人都为之疯狂的，早有传言郭富城在远远离开时就把火锅材料穿越小说合集回去吧再太过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但是没有人明白了汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一般，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其他火锅的是，材料里绝对不可太多的是鸭血，另外豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，来算人民币100元到上千元。2.高雄：蚵仔煎蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉充分搅拌蚵仔，然后再把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一般。3.台南：炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，和九王，可是用炒的做法，但鱼依旧可以尽量鲜甜，还面带淡淡的的甜味。4.香港：烧腊烧腊以及烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧和一些卤水菜式。就像是先用秘制的酱汁淹制一些时间再弄到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，鲜嫩肥美，口味微显广东人甚是喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人过年过节时上香敬神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式总体清淡一点，卤水鸭脚（翼）、卤水鸭肾等。5.哈尔滨：得莫利炖活鱼哈尔滨郊区*着马路边有另一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店好好款待路上歇脚处吃饭不的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎乎的老做法。后来菜的做法传遍全国，响遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：如果这样外地朋友不就是喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。6.大连：咸鱼饼子咸鱼饼子从当地农村流动城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌行了用油煎的焦黄。饼子是新酿的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等一会儿熟吧！7.梅州：客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“冠服南迁”到这里，不仅带来了读书皆上品的风气，也连成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉先做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到此时香气四溢。想离开了了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创立出会如此美味。8.齐齐哈尔：杀猪菜过年时候了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水吃啥？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再另外肥肉原料就齐了。要好吃一点大肥肉肯定不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后再和酸菜、血肠一同炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟嘟。等这杀猪菜到了了城市，城里饭店加少了工序，用足了料。9.湛江：本地鸡湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯气息相通，湛江菜属粤西菜之列最讲究粗料精制，原汁原味的。湛江本地鸡达到了顶峰风行下载广州食肆。清真的湛江鸡内容出自湛江信宜县吃谷米和草慢慢地长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维匀称，易积存养分。要做的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再而且一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！10.延安：羊腥汤延安好吃的东西很多：烩麻食甘泉豆腐子长煎饼，最肯定尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂算上作料熬的汤，原料做法简单的很。围了一圈羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里端着腾腾热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏的延安，这个冬天不太冷。11.西安：清炒驴肉驴肉更具补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中水产丰富饮誉全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉唯有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉烧菜，加入到了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。12.湘潭：毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而著称，毛家红烧肉主席赞口不绝。清真的毛家饭店坐落湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法太中正平和和复杂。要做的毛家红烧肉色泽金黄油亮亮，肥而不腻，非常的香润味美。13.广州：老火靓汤煲汤是广州主妇的必修课。回道的广州人就没不喜欢喝汤的，不论是家里作的应该大小馆子里卖的，广州的老火靓汤究其缘由个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒湿。要是你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：那个水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……14.顺德：菊花鱼生顺德千古以来全是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精挑细选烹调，互相评品，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在享誉的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有一个顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……15.延吉：狗肉火锅到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可再不行。跟全国其它地方差不多这里也流行的吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。以外鲜那就是辣。肯定是延吉太冷，并且狗肉大补的要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好是，治感冒！16.长春：地三鲜我国民间民风剽悍有立夏之日尝地三鲜、树粉蒸、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（如果没有蒜苗），炒在一起吃的是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起黄焖。这可惜土生土长的中国人的东北菜。17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么呢大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起几乎是春柳垂入。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放进去爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，爽口的香气绕屋脊！18.沈阳：四川火锅竟像在另外城市，四川火锅差不多风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重无比讲阴阳鲜辣不但和东北菜的浓厚粗狂有几分相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说站了起来吃辣，东北人也佼佼者，反正真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里充当了第二故乡。19.呼和浩特：蒙古烤肉马背民族的地道风味是烤进去的。你现在进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手递过热情好客的牧马人双手递进来的哈达！等以后围成一圈燃起篝火，享不享受着草原悄然微风送来的烤肉香，你那肯定会记起“风吹鸦鹊见牛羊”。20.北京：水煮鱼“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城很流行得奇差无比。一定程度反映了川菜在北京的原先崛起和东北家常菜的落没。水煮鱼工序简单的：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌一下，再上滚水氽。真正的味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬煮红油的水平。21.吉林：狗肉汤在吉林的朝鲜饭店，所有的的狗肉汤大都当天的比较新鲜肉两天一炖，是没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可论你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可不例外，这一碗汤入口，细细回味下，总觉得鼻腔里都是了香气这狗肉才会越吃越香。22.深圳：重庆老火锅深圳好像听说是一个很容易登入的城市，有什么风格的饮食都能可以找到一席之地，当然了现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就会推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好这场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主兼顾，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤十分讲究相当了得，具有原料多样，荤素皆宜，适应适应应用范围，风格独特，场面热烈等特色，再加之最狂野不羁鹏城。23.珠海：黄骨鱼四川人吃的黄辣丁，南方人叫作黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，还没有什么好自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，那是湘菜出品。24.厦门：水煮活鱼这道菜近年的走红至少那说明胃口一直都更加挑三捡四甚至还顽固型的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结到为这些城市本地人口的激增所导致的域外菜式在厦门的挥兵登录。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就网通家园了近30家。但煮活鱼的味道也的确确实不错，虽用料很简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的飘缈加强既行最简形矩阵了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，另外都是其传统“沙茶情结”在雷鸣川菜流行大趋势中的延伸。25.龙岩：酒醉河田鸡这算得是一道客家经典菜了，前阵子年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但在龙岩，就算是现在川、湘菜已卷席全国，这道酒醉河田鸡依然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五名姓鸡之一，当然以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）闻名，但这道菜最绝的亦是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出决定集鲜、嫩、香于一鸡的美味。26.成都：泡椒墨鱼仔一个叫“毛了”的作者是那样的话写川味海鲜的：上一次海鲜变节从了川菜那以后，它彷佛焕发了它的第二春！铁例之一便是小米辣墨鱼仔。这菜全*四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。27.宜宾：黄辣丁鱼火锅长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，那就是好得不能不能再好的意思。在宜宾决定的黄辣丁也不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，至极。28.长沙：干窝带皮蛇2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无先下手为强口味虾，而与此同时近期草龙虾的断档，与它亲自正式出道的口味蛇就反身占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、更入味。淋了汁摆在盘中，壮壮的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉匀称，丝丝泛着蓝色透明的油光，穿过肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就慢慢的化为了香气，那种紧接着觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也令人欲罢不能。29.海口：砂窝文昌鸡天下第一海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而因而得名，重约1.518千克左右，传统吃法是白斩，最能体现出来文昌鸡鲜香嫩滑的原汁原味。另外配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗名“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包涵白斩鸡之外。在全国砂锅一团热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭加积鸭，俗称“番鸭”，是粤籍从国外引进中国的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂它淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡不掺合捏成小团块填喂，20天后便能长成肉鸭。其特点是，鸭肉呈紫红色，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，最重要的甘甜。再善加红咖喱与金瓜，更显活色生香。31.南昌：茭白的草，南昌人的宝——说的应该是这道菜。南昌与九江两大城市出手可以制造的这道菜虽不普通的东西，亦是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藠头是鄱阳湖区特殊的一种水草，中医如果说其味甘性平、性平、微毒，可清热泻火、利湿、杀虫杀菌。芦蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出芦蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩甜香。湘菜中也有这道菜，只不过取藜蒿根炒，且陆上藜蒿够香脆。32.赣州：赣南小炒鱼很多人一不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”总称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首家推出的地方风味菜，吃到今天还不流行。只不过是小酒（赣州习惯问题称醋为小酒）炒鱼而故而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉后鱼头鱼尾巴，批成块状，善加生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略显醋香。33.萍乡：辣子炒薰肉“江西人辣不怕”，辣在萍乡。毕竟北邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上映着彪悍，我听说过连水蒸蛋都要放蒜末。辣子炒薰肉则是有名的辣菜，但辣味儿补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发情怀越来越酣畅淋漓浓烈。34.吉安：井冈山烟笋烧肉八百里井冈是竹的海洋，同品种的竹笋易做成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，只不过呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。35.安顺：炒卷粉饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸或，炒卷粉最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来甜糯浓烈，咸辣醇正，色彩丰富，浓浓的如油画。36.银川：雪花羊肉雪花羊肉为一贯以膻腥味厚著称的羊肉制造出了一种最浪漫一点飘逸的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，急切的工序眼下还远未都结束了，将击打出水泡的鸡蛋清共有舀在蒸透的羊肉块上才是形状像雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加配菜、淀粉勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道巨大造型爽亮，入口松软脆嫩，如雪花之即融的雪花羊肉这才终于大功告成。项目用工之制作考究确实是很很是贾府茄子的味道。37.柳州：螺丝鸡能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有超凡之处。而实际上这种下蛋鸡的市场价的确贵。38.泸州：鱼头火锅四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴盛，孕育出了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，简单的菜香辣，鲜美而不内火，川南风味形态轮廓。39.敦煌：双塔鱼敦煌食风受草原游牧民族的影响较高，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有是一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西又是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精补肾壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜并无3000多年历史。周穆王设宴西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的恢复菜单。40.泉州：姜母鸭泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图比较方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭四个从**和厦门传过去，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。41.彭州：九尺板鸭彭州的鹅鸭脖子都最重要的长，伸遍川西，雷鸣平原都在流口水。彭州是成都近郊被称养鸭比较传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚被宰杀的鹅、鸭装上车，运到成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。42.南阳：镇平道口烧鸡你必须在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道巨大，南阳人狠下心来那就选了道口烧鸡。你没吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里不出来的烧鸡秘方，开宗立派了三百年口碑的道口烧鸡。43.邵阳：快炒猪血丸子邵阳人会做生意，湖南发哒大财的大都些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的比较传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分沥干水，后再将豆腐掐碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，快速搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在旁边太阳下晒一两天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏火烤的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭薰烤，此种熏法不光讲究火候，不能过于心急过猛，不然的话口味奇差无比。丸子熏干后即可食用。但最不流行的吃法是干煸了。44.西双版纳：傣味拼盘北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上同样的一团绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、煎炸青苔、炸牛皮之前，最估计尝一尝的至少那是这道傣味拼盘了。45.天水：天水杂烩天水被人誉“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人听完天水，就等于零江浙人说道苏杭差不多，以为是风景优美，物产富足，人物清丽的地方”。在天水酷拉、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃除此之外，另外更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉切碎，放入后盐、粉面、花椒后拌均匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上屉，切成条形，便制成夹板肉。以夹板肉为主兼顾，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。46.周庄：万三蹄膀叫化鸡、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已曾经的周庄美食的代表。尤以“叫化鸡”为最，据传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万山蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是而且，在两根劈入整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝未动。以骨为刀，蹄膀被理好xx地割开，让人们分而食之。无锡酱排骨已经成为周庄人过年过节时、婚庆喜宴的主菜，意为团圆饭，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。47.乌鲁木齐：手抓羊肉手抓羊肉的鲜甜当然并不如你我们想象中的现在这样是只不过“用手抓”，完全是是因为新疆当地的羊、当地的水还有一个当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大和缩小锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，也可以直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！48.伊犁：马肉伊犁马闻名天下，伊犁马肉不容分说远胜天下马肉。以调料熟煮马肉然后，大刀片之，码于盘中，当即可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于什么“普通的东西”食品，哪怕是在伊犁，吃马肉也没法是不无小补的“大餐”。49.喀什：馕坑肉“不出来喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉没有办法算白跑一趟。维族人家家门口都有吧一个单独做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭起来在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，可以打开馕坑，香气四溢，用“十里”比喻不为如此夸张。