太原有都有那些美食

太原的面食最为最有名，品种多，历史久，制作方法各有不同，浇头菜码制作考究。炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等珍珠粥珍珠粥本是寿阳民间大多数的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾换取清道光皇帝的赞赏。羊杂碎汤羊杂碎汤是一道巨大街头最常见的一种小吃。在大锅中盛有羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等煮得烂熟，然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用花生。该汤香气扑鼻，汤色乳白，热辣鲜美，是冬季最常见小吃。豆沙糕豆沙糕创制于清末，由豌豆、栀子、柿饼制成。据传当年太平天国义军部队驻防曲沃时，一些济源籍伤残士兵看见了曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，避乱曲沃，为维持生计而经营起豆沙糕生意。三倒手硬面馍“三倒手”硬白馍制作工艺急切，系手工加工操作，经过3次倒手，使面粉充分自然发酵，因而至少了层次丰富，圆润流畅，入口醇馨，味美可口香甜的上佳效果。阳城肉罐肉阳城肉罐肉是名闻遐迩三晋美味佳肴，是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎汁而成的，肉味血统纯正，软烂可口。而，阳城肉罐肉不仅制作工艺奇异，味纯香气扑鼻，但是阳城肉罐那就民间美术里的一枝奇葩。晋中油糕油糕是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油煎炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法相同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料相同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其五福临门、吉祥富贵之意，人们一般说来在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。豆腐脑榆次“三宝”之一的豆腐脑，奇特之处，取决于人“打卤”。其中尤以白海马的豆腐脑最为世界著名，白海马的豆腐脑由“三锅”横列。榆次保留灌肠榆次灌肠具有浓重地方特色，是榆次“三宝”之一。榆次拔罐分红收益、白两种。红拔罐用鲜猪血与面做成；白洗胃不用猪血，故呈灰白色。洗胃以荞面造而成，入口惫懒而筋道，味烈，素淡开胃。猪血拔罐猪血洗胃是霍州悠久的传统名食之一，它创制者于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵蚀北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨凭此制做御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血保留灌肠称赞不绝，固此成为几道传统风味小吃。阳泉飘抿曲飘抿曲，亦称小河捞，从明朝就开始百度影音于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经铁筒抿曲床抵挡而成。蒸熟后捞入各种调料配制而成成的汤汁中即可飘下。它长如挂面，细如毛粉，还具备消火降暑之功效。孟封饼孟封饼是清徐县孟封村独特的现代名食，以香、酥、软、甜、凉的特点极富盛名。凡细细品尝过它的人，尽都称其为饼中佳品。油糊角油糊角创制于唐代，用面粉制作成油糊角，里面共有包上鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，然后用油煎烤去掉。面麻片代州面麻片，到现在为止已有近三百年历史，以片薄、质脆、香甜可口见长。油面油面是太谷县的传统食品，状似馒头，经油炸制而成。外酥内软，香甜可口。文字号：清乾隆年间，太谷县即有油馍、油食等油炸食品。到咸丰、同治时，西街“隆盛长”（原名“隆盛昌”）就开始生产出来油面，专供大户人家孕妇食用。后来“文”字号（文元堂、文令堂、文成堂）减少原料，再改进工艺，使油面更富特色。“文”字号逐渐地逐渐“隆盛长”，成了自己制作、经销油面食品的大字号作坊。刀削面太原的面食遐迩闻名，其中最有名的就是手擀面了。刀削面对厨师的手艺有很高的要求，自己制作的过程非常具有观赏性。厨师手中握着一把形状奇异的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一手托着一块筒状的面团。就开始削面那以后，面条由下往上飘入锅中，数条不相连。成品面条呈三棱形，粗犷长度完全不一样，再佐以浇头、菜码，吃来光洁筋道。

1.羊杂割；又称“羊杂碎汤”，是山西传统小吃，可以追溯元朝。走在太原的大街小巷，四处可见店面“羊杂碎”的小店，门面不大。

2.过油肉；是太原名菜，名列十大名吃之首，但凡店面山西菜的餐馆、饭店的菜单里也有过油肉这道菜，其中以太原过风味也最独特的地方。

3.荞面保留灌肠：是太原的民间特色小吃，起源于于西晋时期，是由血肠演化成冲来的。