泉州的特色美食

俺老家就是福建泉州蚝仔粥泉州人有食粥的习惯，正值盛夏初春蚝肥韭菜香的季节，选用天然胜产季节的蟳埔蚝，混合调配糯米造而成粥，口味特佳。且蚝称誉海中牛奶之美称，用蚝做的粥味鲜美，营养非常丰富。一、原料主料：糯米150克，（虫寻）埔海蛏500克，熟猪五花肉150克。辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，煎炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。二、制法1、将蚝仔洗净后捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净后，上蒸锅蒸透米心，待用。2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧滚，然后再稍微地搅碎，避免成团粘锅。煮至5分钟，待米心熟透，加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸后葱花、蒜泥、白酒即可解决。特点：此粥质润味鲜美，荤香馥郁芳香。芋包一、原料1、主料：芋头750克，大米500克。2、辅料：猪五花肉250克，鲜虾仁50克，水发香菇50克，盐20克，味精5克，花生油20克。二、制法1、将芋头去皮洗净，与大米分别磨好浆，放入后纱布袋沥干水分。2、将五花肉、虾仁、香菇切碎，加盐、味精下油锅炒干入馅。3、把芋泥四个放到5-66厘米宽的各个小碗内，中间放馅料，表面再瞬间覆盖一层芋泥，放入蒸笼，文火蒸20分钟即熟，趁热在表面洒上不能过量葱油、青葱珠即可食用。特点：此芋包不太过油腻，清淡，松软可口。炒米粉“米粉”是闽南特产，是大众无比喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，远古传说那里有一处不光的泉水，用湖头的泉水制出的米粉而且的柔韧，肯定不会粘乎在一起。一、原料1、主料：米粉400克。2、辅料：鲜虾仁50克，鲜鱿50克，小白菜50克，猪五花肉50克，蒜仁5克。3、调料：味精4克，花生油50克，上酱油6克，葱白5克，高汤600克。二、制法1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。2、炒锅放进旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，盛有肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤（占汤的1/3），汤沸15秒钟后，后放米粉，加盖公章，焖1分钟，翻炒后因此汤，焖2分钟，又再继续翻炒，汤全倒入，炒至汤干，组建味精、尾油，拌好装盘。特点：柔又韧，滑润爽口，鲜香，是极具特色的点心菜。五香卷五香卷是泉州富有地方特色的民间传统肴馔，特殊家庭都能烹饪，可请他吃饭可祭祀，可作家宴。一、原料1、主料：猪五花肉500克，鲜虾仁50克。2、辅料：净荸荠100克，干淀粉100克，豆腐衣6张，油煎炸葱花20克，鸡蛋2个，葱白200克，精盐6克，味精6克，白糖15克，芫荽、酸萝卜、辣椒酱少许，五香粉15克，花生油1000克（耗50克）。二、制法1、将猪五花肉切成4厘米长的丝状，把虾仁、葱白切成粒状，荸荠均剁成丝状。2、将猪五花肉丝、虾仁放入盆中，加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，稍腌片刻后，然后再后放干淀粉再拌均匀，到最后参加葱白、荸荠、油炸葱花，充分搅拌成馅料。3、把豆腐衣平放在旁边，将馅料放进豆腐衣的一端，理成圆条状卷，卷在一起直径为23厘米左右的长条数份，即成五香卷的生坯。4、炒锅置旺火上，全部倒入花生油烧至半成热时，将制好的五香卷生坯，沿锅边逐条滑下，待泛起油面后，用筷子稍翻，使各部分炸匀。炸至呈棕褐色时捞起，沥去油，再切成小块装盘。上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食再试一下。特点：此菜色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑，热食味道颇佳。锅边糊一、原料1、主料：精製面线75克。2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（侵泡过当归）不要过量。二、制法1、将虾糠包扎好于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。2、锅置旺火上，倒入水猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精细加工面线稍捻碎盛有沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水缓缓向前舀入锅中，并不断地推勺至面线浮上，锅中汤汁浓郁成糊状表就行。3、饭厅前可依据什么各人的口味，一并加入卤大肠、小肠包括其它熟食品和油条，食用鸡蛋面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒包括卤汁，味道更美。特点：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑可口，具高泉州地方风味。鸡卷一、原料1、主料：净鸡肉150克，猪中段肉350克，猪网油3张。2、辅料：干炸葱片15克，精盐6克，味精6克，净荸荠100克，白糖15克，葱白150克，干淀粉100克，五香粉10克，鸡蛋1个。二、制法1、将鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠洗净切成粗条状，葱白切成马蹄状。2、将鸡、猪肉一并放于盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌半刻，组建干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀，曾经的馅料。3、将豆皮清洗干净后，按扁，包入馅料，卷成筒状直径为36厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用慢火蒸20几分钟至熟取出（也可凉后切成小块下油锅煎炸），装盘表就行，食时配上芫荽、酸萝卜、酱料，盛于小碟佐食。特点：此菜色泽洁白的，质嫩鲜香，焯水凉拌、炸货均宜。米糕一、原料1、主料：糯米400克，晚米100克。2、辅料：精盐10克，花生油1500克。二、制法1、将糯米、晚米浸泡过一夜后，淘洗弄干净，加入精盐搅拌均匀，全部倒入蒸笼，置火上蒸至米心熟透。2、收起蒸笼，将米倒在竹篇上待凉，用滚筒夺成45厘米厚的米糕，再用刀切成一块一块菱形状（块约50克），待用。3、锅置火上，慢慢倒入花生油烧至六成热时，盛有米糕，炸至呈金黄色时捞起即成。特点：外香酥，内软润蟹黄汤包一、原料1、皮料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克（约70℃）。2、馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。二、制法1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，曾经的馅料待用。2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并轻轻拿起晾凉后（即水和面和面法），再揉捏至纯滑，即为汤面皮。3、将揉好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄点皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。4、把锅贴饺摆入已刷一层油并烧热的平底锅里，煎半十分钟后，加水后至锅贴的1/3高，单位公章煎至水干饺熟，底呈金黄焦色再试一下。特点：这个咸点小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，独具风味。豆粽一、原料1、主料：上糯米2000克，软骨竹叶500克（85厘米左右宽）。2、辅料：牛角黑豆（或黑壳青仁豆）500克，精盐35克，味精5克。二、制法1、糯米换新水，浸1小时后，淘洗干净舀出，放进去箩中静放，沥干水。2、黑豆放水中经过浸泡乾净，浸1小时后捞出来，沥干水。3、取一大锅加热，把糯米加入锅中，放入后精盐、味精、黑豆，炒20几分钟至香味飘起时盛入盆中。4、取竹叶一张，从中间处弯曲度成漏斗状（叶那朝里），用左手托住，放进去拌均匀的糯米豆约40克，用右手将竹叶遮着米面，两边折拢，然后把将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住（要扎紧）。5、取大锅一只，加开水至八成满大火烧开，把裹好的粽子放入锅中（锅内的水要浸没粽子，别露出，以避兔煮出夹生粽子），在旺火上连续煮1.5小时即成，吃时剥下竹叶。特点：此粽显淡淡地的棕色，吃时有黑豆的清香闽南煎包一、原料1、主料：精面粉1000克，老酵母150克，鲜猪肉（瘦七肥三）500克。2、辅料：净荸荠300克，葱白300克，食碱7克，味精10克，上等酱油50克，香油15克，白糖200克，腐乳汁20克。二、制法1、先将750克面粉倒在案板上，加入老酵母，因此适量的水，调成面团，用一块湿布盖着，静置15分钟后发酵。待发酵后，把剩下的250克面粉覆盖住揣入碱水，加白糖150克，卷来揉匀，揉到面团光滑为止。搓成35克重的小面团剂子，将你是哪剂子擀成面皮中间略厚、边略薄的皮子。2、将鲜猪肉剁成小丁状，葱白切成珠状，荸荠拍扁。将剁好的肉放在盆中，加酱油、腐乳汁、味精、白糖50克、香油、葱白珠、荸荠拌匀，充当馅料待用。3、左后拿皮，右手挑馅料，把馅料舀入面皮上，用右手拇指和食指顺边捏10个小褶。把口捏紧后，盛有平底锅略蒸，然后再再加入适量清水，加盖，用慢火煎10分钟至熟即成。特点：皮薄馅大，甘甜润香，味美可口。西垵土笋冻土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬压制而成的胶状体。这样的小动物生长在滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，因此叫天“土笋”。晋江安海、东石一带都有品质上佳，但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥大的。土笋冻的制作以西垵村之一有名。土笋冻不仅味道鲜香，营养丰富，并且有药用价值，当你喉咙疼痛时，再吃它立刻止痛消炎，似情人灵丹妙药。它能降火消炎消肿，凉爽解热，是人们在大热天非常无比喜爱的小吃。一、原料1、主料：新鲜的西瓜海土笋500克，精盐10克。2、辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。二、制法1、用石槌不断地磨细海土笋，滚出去所有的内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土洗涤弄干净，呈白亮捞出来。2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅里，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤夹起，小包装在63厘米以内的小瓷碗中静放在旁边露天游泳池住一夜，肯定冷却凝固凝成固体物（夏天要盛有冻箱才会凝结）。3、用竹签撕出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，清热补脾滋阴润肺，脆嫩脆，更具浓郁的地方特色。

老记海蛎煎我强烈地我推荐我从来没吃过第二次让我终生难忘