泉州的特色美食有：
1、肉粽：
肉粽起源于福建泉州，是闽南地区包括台湾、东南亚等地区的那道特色传统的美食，才是端午节节日食俗。其选料严格，配料多元化，制作精细，历史悠长，味道香甜，油润不腻，色泽鲜黄闪亮，以独有的风味，誉满海内外。
2、面线糊：
面线糊起源于福建泉州，是福建闽南地区和台湾地区的一道巨大风味小吃，该菜品呈糊状，是由细面线、地瓜粉制做成。
3、鱼仔粥：
鱼仔粥是福建省泉州市的几道小吃，一类闽菜系；相传该菜品起源于唐朝，此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口，价廉物美，烹煮简易工具，深受泉州百姓十分喜欢，素以“海上明炉”之称。
4、壶仔饭：
壶仔，即陶罐，与沙县炖罐相比大小相差不大。壶仔饭是壶仔怎么制作成的饭。壶仔饭和马加羹是泉州晋江的个沿海小镇深沪最负盛名的两种小吃之一。
5、卤肉饭：
卤肉饭是江南一带的传统特色小吃，自己制作原料要注意有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓扑鼻。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑灰的汤汁。
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