河南有哪些地方美食特色美食

河南菜别称豫菜,历史悠长,风味独特,早在宋代,就已不能形成美味可口的宫廷风味菜肴。是中国传统美味之一。主要特点是：选料马铠、讲阴阳配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食文化历史悠久口味独特，河南特色美食虽种类众多。河南特色小吃始终是来河南游客心中的那抹回不去的记忆，河南的小吃确实不贵，但却有着回味无穷的能量，河南特色小吃还等什么，来河南你必须来品尝如此美食哦。

羊肉烩面

羊肉烩面

合记胡辣汤是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获2017“全中清真饭店名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，名命合记饭店。1967年起一类经营羊肉烩面，申请改名为“合记烩面馆”，俗名合记。

胡辣汤

胡辣汤

胡辣汤是周口特色食品。它出自于宋代中叶，大兴于民国初年，结束后花样不时翻新货。至今你若前行在周口大街小巷口，四处可见都能看到它的身影。小小一碗胡辣汤，何以会盛不衰呢，它以大众化的品位和低廉的价格，一直成为人们早餐时的首选。

万寿鱼

长寿鱼

是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而享誉。长寿鱼即是由黄河鲤鱼算上枸杞子同盟协议烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，颜色红亮，极具药用价值。据传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一个一定的关系。一年春天，刘秀离开了坐落黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条青色鲤鱼冲出水面，便看到这条鱼通体泛红，灯光下甚是惹眼。刘秀吃用这条鱼制作成的长寿鱼后，只觉得精神欢欣鼓舞，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法逐渐淌入民间，曾经的洛阳的那道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀冬瓜

琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，亮光娇艳而受人欢迎。并且人们习惯于在一些菜肴前面誉为“琥珀”二字，来形容其色彩，长久以往，便无法形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封不少的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”极其比较著名。琥珀冬瓜都属于甜菜类，制作时选用天然肉厚实的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，后再铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入可以去掉杂质的白糖水，武火烧开后，除用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉极少部分的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真够很清爽更为。

炒三不沾

炒三不沾

是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以我因此得名“三不沾”。

杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它之美称四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种浓厚，采收期适时，晚熟完全不同，无霉无伤，长两种4－5寸互相，直径不最多1寸。制作时要严把制酱、炒盐、淹制三天。成品可以提升到暗红剔透、油润很细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为村民待遇较高信誉。

烫面饺

烫面饺

新安烫面饺，已近70多年的历史，在千里陇海线上享誉。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉做主馅，配不要过量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，五分钟再试一下。

套四宝

套四宝

是开封现代菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓奇异，可谓“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，要将四种全禽挖心后重重叠叠相套，不能有一只坏损，那样吃时就也可以逐层见到通体求完整的四种家禽。盛菜专用是青花瓷汤盆，形体求全部的全鸭浮于汤中，色泽鲜艳、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

桶子鸡

桶子鸡

是开封特产名菜，出自于清朝咸丰年间，现仅是100多年的历史。由于当时煮鸡肉的锅专用是下铁上木的桶形锅，所以才因而得名为桶子鸡。它建议选用生长期不达到三年的质优肥嫩活母鸡，需要两百年老卤汤煨制而成。具高色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。坐落鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”愈加最有名。

五香风干后兔肉

五香晾晒风干兔肉

五香风干后兔肉是将1.53公斤左右的野兔，挂置在阴凉通风处晾晒风干，再用十余种香料卤制而成。成品香味独特，回味绵长。

洛阳燕菜

洛阳燕菜

是洛阳水席中的重头戏，确实是洛阳最负盛名的那道菜肴。相传，唐代武则天当政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它充当贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，其实这是冥冥中对她政绩的褒奖，于是命宫廷御膳用它作一道菜。萝卜本并非什么稀奇物件，以它重点的菜肴更不是什么呢普通美味，御医经过几次三番认真的思考，确定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，总觉得这菜味道极鲜，简直可以和燕窝相媲美，遂御封“燕菜”。从此，两道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，曾经的招待贵宾的佳品。

观音堂牛肉

观音堂牛肉

此菜的制作过程十分繁复：先将牛肉腌渍好，再后放大锅内烧开，边煮边加入到不能过量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味需要适度，肉嫩非常可口。

老庙牛肉\\老庙牛肉\\滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰加工为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断创新。

杏仁茶

杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传民间的一种风味小吃。它选用天然精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

鲤鱼三吃

鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买来鲤鱼来，前提是在清水池里面养两三天，把土腥味吐弄干净，才是可以捞出下锅。这种最讲究就有点儿奢侈了，但是一鱼三吃肯定让人口水直流。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝煮汤，最很好玩把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

清汤荷花莲蓬鸡

清汤荷花莲蓬鸡