贵州黔东南苗族侗族自治州特色美食有哪些？

黔东南苗族酸鱼汤产地：中国贵州凯里。工艺：将糯米用水经过浸泡乾净，放进去瓷盆内，倒入温水，(温泉水最好就是)泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸约十分钟，将笼屉放木架上，仍用温水由上向上浇一遍，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒那案上，扒开晾冷。将小曲擀平细末，撒入米内搅拌均匀，然后取出瓷缸里，压实拍平，放在旁边保温功能的房子里，用两条弄干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。冬季将其放进火炕上，或暖气或炉子附近，持续300C恒温，使其经过发酵。一昼夜左右吧，即成醪糖醅。接着将铜锅置旺火上，放入温(泉)糖水不要过量，糖精少许，舀入醪糖醅少许，用手勺搅匀，烧至约900C满锅漂米，能发出酒香味时，盛入碗内即成。特点：汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血化淤健脾。镇远陈年道菜镇远新酿道菜并无500多年的生产历史。传说当年，最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。而此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，以致又称“陈年里道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。伴随着客商往来，陈年道菜的美名也蜚声四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。镇远陈年道菜专选定当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料，在选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等十四道工序，亲手所做加工造而成。特别要求找好的青菜先可以去掉老帮叶，阳光中曝晒。晒至菜叶酸软无力，用水用水洗净，再堆起凉晒。待晒到八成干时，加盐揉捏(一般每百斤干青菜苔加盐二十斤)。搓好后，放缸里腌一夜;然后把拿出再晒，再揉，发热发冷捏揉四、五次，待到茎、叶柔软，盐分渗入菜苔、菜叶目前为止。后来，进行抽筋儿、喷酒、甑蒸，装坛密封，过二、三个月后，即可开坛食用。加工道菜最太耗时的是脚抽筋工序。青菜的茎、叶内均有菜筋，只有一抽去筋的道菜才变得异常脆嫩爽口。因此，脚抽筋工序的好坏是决定镇远新酿道菜品质优劣的关键。小腿抽筋几乎靠手工操作，那是用针把菜内的筋一根一根地挑出来。三穗灰碱粑在三穗县各个地方的黑白喜均在正餐前以灰碱粑招待客人，也所谓的油茶\’之一。罐罐鸡罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而故而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很中正平和，风味极具特色，颇受四方宾客的赞扬。蓝月帝国遵义地区的名菜肴，都是宴请客人席中具体方法的座汤菜。罐罐鸡可依据什么招待好不同对象，配以相同的原料。就像只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后把然后取出罐内，上笼用猛蒸约几小时即可解决。若中级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅仅鸡肉把嫩，汤清肉嫩，营养非常丰富，有祛瘀血、止痛消炎、治感觉头晕病等功能，是低级的滋补品。在席上，每人一份，吃法最讲究，很卫生。如为了作小吃的配汤，则又是一番风味该答案无论是南北游旅行网官方网站