湖北天门被称作蒸菜之乡，为么蒸鸡却别的地方的特色菜？

中国南北的饮食，以烹饪手法而论，煎炸煮制炖焖炒。而其中的一个蒸字，讲阴阳甚大。北人惯蒸主食，南人善蒸菜肴，蒸气给我们给他的美味，滋养了我们的先人近三千年，现在蒸菜在很是地方太百度影音，湖北的天门这样的一个地方，天门也因悠久历史的蒸菜历史和浓郁的蒸菜文化氛围，被被称“蒸菜之乡”。

2010年4月28日在首届中国(天门)蒸菜美食文化节的开幕式上，改任中国烹饪协会会长苏秋成给时任天门市市长张爱国授牌

天门蒸菜的历史，要是以石家河一带古遗址发掘出土的大量陶甑算起，应在有了不下5000年的时光。除陶甑外，这里还出土的文物了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现解得，隶属于于稻作文化圈的天门先民是很优裕智慧的，他们用陶甑蒸制米饭时，在米饭上盛有鸡蛋或萝卜，米饭和菜同锅上锅蒸熟，可谓即省时间，又节能源。通过今天烹饪工艺的分类，这当是中国烹饪中最早的白灼法。

再后来北魏贾思勰在《齐民要术》中讲诉的清蒸的烹调方法和清蒸鳊鱼的做法，又当是天门清蒸法的历史向外延伸。到了夏商周时期，这里又再次出现了青铜甗(中国先秦时期的蒸食用具，可可分两部分，下半部是鬲，作用于煎水，上半部是甑，两者互相间有镂空的箅，利用不宜放置食物，可通蒸汽)，这是陶甑的演变，由陶质转为青铜质，蒸的速度快速了，蒸的方法也有了相对应的改进。到了汉代，铁釜又出现了，天门的蒸法又有了新的延续。

石家河遗址中出土的汉代陶甑

经太过漫长文化沉淀而逐渐不能形成了完善系统的蒸菜体系。当地另外汉代王匡王凤农民起义食蒸菜的传说。王莽代汉后，天灾很频繁，百姓民不聊生。1050年十七年暮秋，王匡、王凤兄弟揭竿白湖，遭地主武装和官兵合击，被困粮绝。事实上农民多靠挖野荸荠和野菜解饥，但他们闻讯后，仍热烈回应献出了自己的生命准备度饥荒的一点粮食，以济义军。但这杯水车薪，于事无补。随后王氏兄弟命将士们将这些个粮食磨成米粉，拌和均匀野菜甑蒸，竟使难以下咽的野菜曾经的非常可口食品。到了那时，那样的蒸菜法四散不径而走，人号“匡凤菜”、“绿林菜”。所以说，早在汉朝天门就有了粉蒸菜。

天门的蒸菜不但行于市井平民，而且也与寺院结得深缘。东晋高僧(于公元314—366)支遁是佛教中国化时的标示性人物，都是中国无相学创始人，领悟到学倡导者，他在天门驻足于西塔寺时，就对当地的蒸菜很痴迷。在他的影响下，蒸菜在寺院僧人中比较流行爆裂开来。到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积禅师，因常住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相随。他们喜食湖藕，又所创造的出了清新爽口的藕蒸菜。数年后陆羽的藕蒸菜从寺院传不到民间，老百姓进而得到启发，蒸菜品种渐渐地多了过来。

民国这几年，始终到上世纪七十年代，天门蒸菜魔皇在跌荡中发展继续前进，培养训练出了不少天门名厨，倪菊佴、倪海清到盘笼大师毕骡子和，他们将天门蒸菜做推广爆裂开来。

2014年5月9日开播的《舌尖上的中国第二季》家常篇中“天门三蒸”惊艳亮相，节目中道，天门“无菜不蒸”倒是不假。

2014年8月12日，国务院办公厅行政司服务一处去考察组回到天门，特意赶来对天门蒸菜通过欣赏品鉴，多方面了解组对炮蒸鳝鱼、封蒸甲鱼、桔瓣鱼氽等多道天门名菜表示水平距离接受，如果说“天门九蒸”华指着一种健康的饮食，更具鲜明的地方特色，达到了国务院礼宾标准。考察组还成员厨师去学习天门蒸菜技艺。8月25日，国务院办公厅行政司实际湖北省政府接待办，从天门组织食材和配料到京城。天门蒸菜宣布进入到国务院礼宾菜单，走上接待外宾和国家最重要客人的餐桌。

在天门，关於蒸菜的活动令人防不胜防。天门市已举办一次过多次天门蒸菜美食文化节，2010年4月28日，天门市隆重北京举办了第五届天门蒸菜美食文化节，在这届蒸菜节上，天门被中国烹饪协会授予荣誉“中国蒸菜之乡”称号，挑开了天门蒸菜产业化发展的序幕。令人深刻的是，活动上的“天下第一蒸笼状元蒸”正式开幕，直径2.8米，高1.5米，内盛168道蒸菜，可供万人另外品尝。

天下第一蒸笼状元蒸

2011年12月28日，天门市晚宴北京举办了第二届天门蒸菜美食文化节。国际级的每个省蒸菜邀请赛、蒸菜理论交流会暨《天门蒸菜与健康》首发式、独具特色地方特色的拜师仪式、投资2600万元的集餐饮、烹茶、可以观赏于一体的天门蒸菜美食街等，让不知从何而来全国各地的来宾全新的感觉。

2012年1月，由天门市蒸菜美食文化协会制定并执行的《天门蒸菜制作标准》成功。中国烹饪协会副会长、国家名厨专业委员会主任高炳义意思是，这是目前国内首部系统、晚熟的地方蒸菜怎么制作标准。同年9月，天门市又能够顺利举办一次了第二届中国（天门）蒸菜美食文化节。

日前，第四届蒸菜节网刚完美落幕。在蒸菜节上不仅有专场文艺表演，有依附北京、上海、天津、浙江、广东等地80多名烹饪大师比赛蒸菜绝活儿；有上百道形色各形、味香弥漫的蒸菜免费品尝，也有其它蒸菜器具、工艺手法现场鉴赏。

2011年，首届天门蒸菜美食文化节

在天门蒸菜全国邀请赛上，厨师在制作蒸菜

以及中国蒸菜之乡，天门民间素以“三蒸九扣十大碗，不架蒸笼不请他吃饭”的说法。拥有千年历史的天门蒸菜过去以清蒸、粉蒸和炮蒸三法为纲，现在巳经学习拓展出包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸等技法，统称为“天门九蒸”。天门蒸菜以“滚、淡、烂”为都差不多风味。蒸出的菜品是可以尽很有可能可以保留菜肴的原形原味，能最大程度能保存其它营养素，口味鲜香，口感清爽，蒸菜适用规定面很宽，菜品防不胜防，鸡鸭鱼肉谷蔬无所不蒸。

造型通常有现代造型(如肉圆、鱼圆等)、艺术造型(如南瓜盅、西瓜盅、凤凰展翅、孔雀开屏等)、刀功造型(如焖肉凤凰鱼等)和盛具造型(如梅花型、五角星等)四种。这四种造型手段使天门蒸菜呈现出千姿百态、不俗套的造型艺术风格。

芦笋百花–第五届天门蒸菜节菜品

灯笼鱼氽–第五届天门蒸菜节菜品

凤凰鲈鱼–第五届天门蒸菜节菜品

梅菜象眼肉–第五届天门蒸菜节菜品

天门是茶圣陆羽的故里，是中国茶文化的发源地之一。也恰好在他的故里，蒸菜飘香。茶饮与蒸食的精妙配合，使天门成了养生的胜地。