凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮可分大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，就像人们皱起眉头凉皮就指的是大米面皮，但泛指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店最悠久，也那是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。凉皮历史久远的记忆，凉皮传说缘于秦始皇时期，距今已有已有两千多年历史，传说当年有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎凋谢，百姓没能向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给你秦始皇，秦始皇吃后大喜过望，命早上制作孕妇食用，形成了久负盛名的传统特色小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传多年。清朝宣统二年（公元1910年），薛昌利祖父薛守信参照历史传说试蒸凉皮，一击而中，生意红火，乡邻齐齐想效仿，使秦镇大米面皮子却也名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，手下社员以搞队副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮，
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