云南有什么小吃？

1、过桥米线过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线比较多以汤、肉片、米线加上作料制作成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；而有桌豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，随即将肉片氽入汤中，伸手一搅，霎时变的莹白、细嫩。然后把再放入后鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。2、宣良烤鸭宣良烤鸭是别具特色的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带颇负盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”弄干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烤海鲜。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时旋动鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样的烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常非常可口。烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味甜香；肥鸭油脂较容易，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品孕妇食用，那更是风味十足。3、汽锅鸡汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别具一格的土陶蒸锅，称作汽锅。汽锅鸡做法奇异，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是几道美名越传越远的云南名菜，极受中外食客的褒赞。参加“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南本身独特风味的滋补名菜。4、荞面包子荞面被一般称保健食品。云南的高寒山区普遍可以种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别就是喜欢。遵循中医药膳的观点，荞麦清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泻痢的功效，区分于肠胃热积泄痢、阴虚盗汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。5、洋芋粑粑洋芋的学名叫马铃薯，亦称土豆。中医以为土豆性平，有和胃、调中、健脾、补中益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、急性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。将洋芋冼净、煮熟后、剥皮、捣呈泥状，一并加入适量面粉加工成糊，装在勺中浸泡后在油锅里炸至焦黄、头发定型，收起后即成一圆勺状，边上较薄，中间略厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这是昆明巷尾最常见的小吃摊上的洋芋粑粑。6、路南乳饼路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产鱼虾驰名中外的乳饼。乳饼是选用新鲜羊奶，烧开加入可食用酸，凝固后压缩空气制成块状，象5公斤奶可制1公斤乳饼。品质优良乳饼色白微显黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放进去罐内密封后，可贮放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切成丝炒肉，还可直接吃，切成片与火腿片红白相间，即可加工成称著的云腿乳饼罐头。的原因乳饼营养价值高，味道鲜美，食用方便，可制作菜肴成众多美味菜肴，如此一来制作简单的，太容易需要保存，自然获得人们喜爱。7、滇八件糕点昆明风味糕点，系选用富有特色的原料，按结构传统“三面火”烘烤工艺经过挑选配置而成。每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。8、紫米八宝饭紫米也称“紫糯米”、“针灸糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红，先做成饭粥后色更鲜艳，故叫。民间喜在年节喜庆时制作成八宝饭可食用。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应适应于胃寒痛，消渴，夜多尿等症，以之配草药可治跌打膏刀伤。9、盐饼子盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以咸味的普遍。用小麦面粉加酵母和水混合成面团使其发酵，加入到小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟后的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂，各个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经由反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅内火大，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。导致盐饼子专用是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太很明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌和的馅，香甜可口。10、玫瑰米凉虾米凉虾是特色小吃。用大米制浆煮烂，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细状如虾，固此因此得名。用它配入糖水，加入到玫瑰糖，是夏季解暑佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉冰凉。11、抓抓粉搔搔粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清清凉凉甜润，富有韧性。因是用铁制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。12、豌豆粉豌豆粉是云南人十分甚是喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特珠芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性性味甘，甘寒。具有补中益气，解毒依靠的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。13、稀豆粉饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有一番滋味。清早走到大街上，你时刻可以清晰的看到一个个小摊，另一个火盆上放置着张铁丝网，下面是又红又肿的栗炭火。摊主也在翻烤着一块块灰色的园饼，饼比较比较薄，一会后就烤熟了，闻站了起来有点儿香，这应该是饵块饼。而后，摊主将卷粉饼放在另一个盘子里放到桌上食客，由食客随需放上佐料。有的很喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则不喜欢将烧饵块掰成小片后放热豆粉汤里吃，这应该是大理街头较常见的早点——烧饵块。烧饵块也是可以怎么制作成丝状，叫饵丝丝。有两种煮饵丝都很名气，一种叫扒肉饵线，两种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤作辅料，后放煮热的扒肉，再再加葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后把将煮烂的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不特别油腻。脆香饵丝制作工序较奇怪，先用腊猪头熬粥作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、煎炸猪皮脆丁、油煎洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水中过的豆芽、瘦腊肉丝等，而且适量葱花芫荽、辣椒油等，后再将蒸熟的饵丝盛有汤碗中即可解决。饵丝还这个可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”，上古时期明永历帝逃难过路滇西，途中腹下饥饿，向路边的一村妇要饭吃。村妇立刻用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵丝给皇帝吃，皇帝吃后赞赏的目光暗自心惊，再后来就把这种炒稀豆粉就是“大救驾”了。制作饵块的原料当然就是大米，仅仅需选取范围品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂烧饵块可惜一景。春节前，先将泡过的米弄到木甑里蒸，蒸到六七晚熟时收起，就这个可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就也可以木盒放到案板上揉捏，然后再做成砖状，这是烧饵块了。也有用木模压做成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，掌控出的饵块饼也就有其它花样了。14、烧豆腐烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。以优质的石屏豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。入夜，昆明街头巷尾炉火照耀，香味四逸，隐显民俗一景。是滇南地区的风味小吃，每块约二十克重，是采用品质优良黄豆经磨豆、去壳、泡发、泡豆、烧浆、滤浆、成形、滤水、发酵等十余道工序压制而成。其中发酵工艺是关键，自然发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。正所谓烧豆腐不好算是一种小型臭豆腐，“闻过来臭，吃起来香”，豆腐经发酵处理后许多不宜于人体肠胃吸收的营养素，受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。云南小吃有吃的不多,过桥米钱是没吃过的,乘热吃比较好好,凉了话,那汤会很腥。