云南有都有什么小吃?

、“春城”昆明是云南省的首府，在过了500万人口的城市中，集居着汉、彝、白、傣、哈尼、纳西族等少数民族。昆明满街的吃真的让人眼馋，街边的小吃、烧烤的、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。在昆明一尝奇异的民族食品，是游客难忘的选择。民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的事，昆明的山珍在全国都很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。但是，昆明菜的口味稍微有点口味偏淡偏辣，这对四川、湖南这些口味重喜欢吃辣的地方对于算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人肯定稍微有点不太慢慢适应了，随俗吧，不然的话那么多好吃的美食又不能吃，就太惋惜了。总体，昆明吃喝相对于集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，另另外春城路、关上中路、官南大道、世博大道等。昆明的小吃屈指可数，对游客可以说，恐怕半敞肚皮吃，短短的几天里也很难享遍美食，要让我们给你一点小小的提示吧。以下不过特殊特色小吃的简略指南哦！西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子火锅、关上房门的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……真是是不胜枚举啊！分类来说，大家会有个更清晰的概念。小吃：西南大厦旁边的小吃一条街野生菌：关上路野生菌一条街烧烤：东边的牛街庄烧烤；穿金路官房广场旁边的烧烤摊子；北边的“豆腐厂”；西站客运站附近铁路旁边的建水烧烤；西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路，再往东就到红联烧烤了。狗肉：南市区的双龙桥狗肉店，十多家连绵仅是些年月，午夜时分那个热闹自没有必要说了，最好吃的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家，味道特好。再那就是祥云街，那是昆明最老的狗肉摊了，狗肉米线，烤狗排，隔着老远要让人闻着流口水。夜市几乎全部的地方：景星街花鸟市场附近、滇池电影院、祥云美食城（美辰百货、金马碧鸡坊斜对面）、红联烧烤（春苑小区对面）、人民路上的“西南夜市烧烤城”、“幸福鱼”云南风味豪食汇风味小吃（大观商业城内），“清明上河食廊”的自助式风味小吃，尚义街，官渡古镇（离昆明城区5公里）。昆明十大名特风味小吃：过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、稀豆粉、什锦凉米线。小贴士：昆明的物价不高，这里价格便宜一点的迷人的的热带水果又是特色食品。一个对小吃有兴趣的人，到了云南，就全都等于零到了天堂。每天早起吃一碗饵丝、饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜啊又美味。至于，老豆腐棉软和气，好下饭得很；凉鸡米线，提鲜不见得比四川的凉面少……而与这里的小吃相相得益彰的是云南的特珠调料——“喃咪”，它的意思和西餐中的沙司的的，属於一种酱。在这里，小吃和喃咪近似了云南美食的曾经在雏形。小吃如鲜花一样的繁多云南小吃品种繁多得有如那里的鲜花。因此地域奇怪民族众多，你是哪民族都有吧着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制素以；而滇中国北方是直接进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等全是那里的地方名吃；丽江的丽江粑粑、八大碗又是不能不能错够的。大救驾：大救驾是云南的名小吃之一，总之应该是炒饵块。饵块用米加工成，为云南独特。据古籍记载，麦类可以制作的食品古时泛称为“饼”，米类制做的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要看中最好的大米，清洗干净后浸泡后上锅蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称做“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵丝了。炒饵块本为其它小食，蓝月帝国名吃是而且一则典故，据传说，崇祯年间吴三桂轰进昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇而逃逃回滇西。逃至腾冲，天色已晚，住的地方村子里，主人炒了一盘卷粉让其解饥。这位有难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天不进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，到了那时，腾冲烧饵块声名远播，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，稀豆粉细糯滑润，鲜香妩媚，油而不腻，耳熟能详。苦荞粑粑：云南的很多地方都是粑粑，比如丽江、丽江粑粑其他。而荞子粑粑是彝族的主食，苦荞是山区不产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑虽然专用是不很苦的甜荞。荞麦具备清凉爽口、又纯又香的特点，并且同样的具高人体必须的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的实现理想主食之一。毕竟苦荞粑粑味道略苦，所以我在彝族地区，每当春和景明胜产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，做蘸料苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味根本不很苦，因为考虑到本地人认可的程度而在里面适度地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼非常湿软，看起来有些像玉米饼，嚼过来甜润香口。“喃咪”是地说的民俗滋味云南美食是在极具个性的原材料基础虚空当中再配以特殊的方法调料和加工手段才凯撒沙拉出来的，相比之下，云南菜比以外地方的菜系，更多地在用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司相似，华指一种酱，是傣族的一道巨大传统美食。酱料：云南的很多菜都用酱料拿出来调料，诸如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点的的广东的XO酱，烧肉烧菜时最好搭配一些，味道十分香浓。再者，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线不可缺少的调料。别外也有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，是滇菜制作里比较普遍的调料。蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点有几分相像，完全不同的菜要配起来着差别的蘸水一起吃。诸如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要配起来上有一点。正因为这些个“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分弥漫。咸菜：咸菜乍很顺耳好像有点无声无息，当然云南的很多“咸菜”既是可以另外吃，确实是做鱼调味的最重要组成部分，并且不同的地方也有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳就这些，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中不可缺少的调料。过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线通常以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等精心熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；而备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，复又将肉片氽入汤中，轻轻一搅，立时变地雪白、细滑。接着再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。2、宣良烤鸭宣良烤鸭是独具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带负有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧渐渐烧烤的。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，从旁翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。那样的话烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松松软软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，的很味美。烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香香甜甜；肥鸭油脂相对多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。3、汽锅鸡汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县胜产陶器，有一种精致典雅的土陶蒸锅，一般称汽锅。汽锅鸡做法独有，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜美，是两道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞扬。参加“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便拥有“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具高独特风味的滋补名菜。4、荞面包子荞面被称作保健食品。云南的高寒山区普遍大面积种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。荞包子是云南大众面点之一，制作方法甚多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人而且喜欢。明确的中医药膳的观点，荞麦能清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泻痢的功效，区分于肠胃热积泄痢、五心烦热偏头痛、紫癜、疮毒等症。蒙自年糕:用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能贮放较长时间，生产一两天者可就孕妇食用，存放时间较长者，则切片油炸、烘烤或煮食。玫瑰米凉虾:米凉虾是云南风味。用大米制浆煮熟以后，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细状如虾，二来因此而得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季清凉解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉冰凉。原料：主料：上自米500克。调料：红糖300克，玫瑰糖100克。制法：（1）米浸泡乾净，用水浸泡30几分钟，成细粉米浆入盆。锅内注入清水，置火烧开，将米浆徐徐地淋入，边淋边用手勺搅出，防止糊锅。熟后注入清石灰水，才用微火煮至糊状。取盆：个，涌入冷开水，将米糊趁热放进去漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。（2）食用鸡蛋时，用漏勺捞出沥干米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。大理乳扇:乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族凭借残余的牛奶做成。导致美味可口，而且是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。制作方法：1.先在锅内参加半勺由木瓜造而成的酸水，升温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下快速凝固。此时快速细加快速搅拌，使乳+丝状凝块。2.然后再把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其左翼搅入筷子上，并将筷子的一端向后撑大，使凝块大概情况不变扇状，之后把它挂在单独计算的架子上自然晾干，即成乳扇。在衣服晾晒中间可以用手接头松动两次，使干固后太容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，恢复放入新酸水。但可以使用过的酸水再收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅中的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每1030千克鲜乳约可制130千克乳扇。3.酸水的制备：依靠鲜木瓜或干木瓜再加水水煮沸后，经是有时间取其酸液即为酸水。在是没有木瓜的季节或北方地区，和用乌梅可以用木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮开半小时，然后取其清液即为酸水。产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，似龙扇子，故而得名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(宣威火腿:宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有已有二百五十多年的历史。其外形正襟，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就市场行销国内外，并两次在国际上拿奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要注意有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。