云南的小吃些什么？？

苦荞粑粑：云南的很多地方应该有粑粑，比如泸沽湖、丽江粑粑等。而苦荞粑粑是彝族的主食，荞麦米是高寒地区不产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑但是用的是不很苦的甜荞。荞麦本身清凉爽口、又纯又香的特点，不过同样的具高人体要的多种氨基酸，一直大都糖尿病人的理想和目标主食之一。毕竟苦荞粑粑味道略苦，所以才在彝族地区，每一次万物复苏水产丰富蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味当然不很苦，只不过决定到本地人给予的程度而在里面适当地地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼极为松松软软，感觉起来有些像玉米饼，嚼起来清甜香口。“喃咪”是地道的民俗滋味云南美食是在极具个性的原材料基础高台之上再配以特珠调料和加工手段才海鲜沙拉进去的，相比之下，云南菜比别的地方的菜系，许多地建议使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司相似，贞洁戒一种酱，是傣族的一道传统小吃。酱料：云南的很多菜都用酱料只不过是调料，诸如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似于广东的XO酱，烧肉煮菜时搭配一些，味道十分醇香。此外，玉溪特产的甜酱油，是怎么制作凉米线必不可缺的调料。另外还有一个特殊什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱和，全是滇菜制作里比较普遍的调料。蘸水：云南菜的别外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜稍微有点十分相似，差别的菜要搭配着不同的蘸水一同吃。比如说吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要可以搭配上一点儿。正而且这个“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分死亡气息。咸菜：咸菜乍比较顺耳有些凭空出现，当然云南的很多“咸菜”既可以另吃，也烧菜调味的不重要组成部分，但是不同的地方都是当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可缺的调料。过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线通常以汤、肉片、米线而且作料制作成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬煮以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同样的备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，随即将肉片氽入汤中，伸手一搅，倏然变地雪白、滑嫩。然后把再后放鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便食用。2、宣良烤鸭宣良烤鸭是极具特色的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”乾净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧渐渐地铁板烧。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，不合时宜地转动鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥湿软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，更加香甜可口。烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味甜香；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用鸡蛋，那更是别具一番风味。3、汽锅鸡汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县水产丰富陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称作汽锅。汽锅鸡做法独有，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜美，是一道美名越传越远的云南名菜，受百姓爱戴中外食客的称赞。组建“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具备独特风味的滋补名菜。4、荞面包子荞面被称做保健食品。云南的高寒山区普便大面积种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。荞包子是云南大众面点之一，制作方法甚多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人最重要的喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热、降气宽肠、除白浊白带、脾积泻痢的功效，范围问题于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。蒙自年糕:用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳的红色金黄透亮，味甜香糯，柔韧适口，能能保存较长时间，生产的产品一两天者可真接食用，储存时时间较长者，则切片煎炸、烘烤或可蒸食。玫瑰米凉虾:米凉虾是小吃。用大米制浆煮烂，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细略似虾，二来得名。用它配入糖水，参加玫瑰糖，是夏季能解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。原料：主料：上自米500克。调料：红糖300克，玫瑰糖100克。制法：（1）米经过浸泡弄干净，用水浸泡30分钟，研磨成粉米浆入盆。锅内涌入清水，旺火烧开，将米浆徐徐地淋入，边淋边用手勺搅动，以免糊锅。熟后涌入清石灰水，后再用微火煮至糊状。取盆：个，吸纳冷开水，将米糊趁热放进去漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀放凉。（2）食用时，用漏勺然后捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。大理乳扇:乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族凭借其余的牛奶造而成。的原因美味可口，反而是当地人们十分喜欢的小吃，也是宴席中的名点。制作方法：1.先在锅内一并加入半勺由木瓜造而成的酸水，保持温度至70℃左右吧，再以碗(约500毫升)盛奶全部倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下飞快凝固。此时快速使之慢慢搅拌，使乳变为丝状凝块。2.然后再把凝块用竹筷夹出用长手揉成饼状，再将其圆阵卷进筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大体变为扇状，之后把它挂在单独计算的架子上晾干以后，即成乳扇。在晒衣中间可以用手摔松第二次，使干固后太容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，新的盛有新酸水。但使用过的酸水再收集过来，经发酵后还这个可以备用。好象放入锅中的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每1040千克鲜乳约可制130千克乳扇。3.酸水的制备：借用鲜木瓜或干木瓜加水水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在也没木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后再取其清液即为酸水。产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，巨形扇子，故而得名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(宣威火腿:宣威火腿产于云南省的宣威县，五六千年已有二百五十多年的历史。其外形正襟，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来芳香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就市场行销国内外，并多次在国际上没得奖。现在当地还用宣威火腿加工成其它食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。(等等等等,云南是个多民族的风水宝地，每个民族也有自己的特色美食，屈指可数，就给你列举这么多吧！