衢州特色小吃—三头一掌?

衢州特色小吃—三头一掌

知道一点衢州16:15阅读123评论0字号：大大中中小小衢州三头一掌是衢州的特色小吃，其中“衢州兔头”也被批准“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋粽子齐各，更是衢州的“第一珍馐”。关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史也要从兔头你说起！

上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀兔子，毛皮、兔肉愿打愿挨，兔头则无人理睬。因此当时生活水平比较好低，穷人就把兔头买回家里（三分钱一斤）烧着吃，喝完兔头又把骨头（七分钱一斤）凉干拿出来卖，卖的钱又去买兔头吃。于是大街小巷吃兔头的习惯慢慢地由此冲来。总是世代流传到九十年代初兔头才真正的“火”出声，其“火”的程度不只让衢州人荣幸，更是空气传播到全国各地而风靡一时。

最具衢州地方特色风味食品那是“兔头”，其肉质细腻、疏松，更具高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时另外磷、钙、维生素及卵磷脂等最有效成份，可以增加皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的挺火品牌。你如果去市区大排档，是没有“三头一掌”的大排档不上“档次”。关于“三头一掌”的烧法，各家也有“绝活”，但绝少不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等。许多老板均说，烧法和衢州人常说的“锅肉酱”差不多吧。可就这不光辣的烧法不单引起了衢州本地人，还一时之间了许多外地客人，这中间有依附杭州、上海等地的客人。许老板说，有一次，两名不吃辣的温州老板离开了他店，四天，他只再吃半个兔头，可那半个兔头的味道惹得他一夜不想睡。第二天，温州老板就吃这座兔头。到了第三天，这温州老板居然还能吃六七个。而许老板你经常遇到的事是：某上海人驾车前往来衢，拿来到他店里买30多个鸭头、鸭掌带回家吃。在衢做了十年“三头一掌”生意的张老板那肯定地说，“辣、麻、咸”是衢州人是个的口味。

如今，大部分有衢州人的地方就有兔头，上海、杭州、北京等地，小到胡同巷口，大到星级宾馆，这兔头也差不多已迈向全国。“蜚声中外”虽尚待时日，但也真有老外颂扬衢州“三头一掌”的。一位巴基斯坦籍老师说，衢州“三头一掌”确实辣，但味道实在鲜。

很有趣原市油画协会主席周绍宾，他曾在双年展上用石膏做了许多衢州的“三头一掌”，后再他又将这“三头一掌”和肯德基食品并置在一起，其中含义，你可得细细品味。