四川的美食有哪些？

最主要的是火锅，还有一个张飞牛肉、牛肉面、酸辣粉、小笼包、酥肉、扣肉、蒸肉、龙眼肉、白衣的炸鱼….全是极品啊，包你吃得爽了！

提起四川，就是有会说起四川小吃。我是地地到到的四川人，尤其忠爱家乡的美食。啊是的川菜以麻辣口味重点（也许你广东及北方的朋友会觉着口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说完就眼谗嘴谗的……口水ing~，那样最好，不多说了，现在就为大家能介绍一部分四川美食，利用网上的一位朋友受苦抽取站了起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD影像展示美食吧！一、小吃钟水饺吧。钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年又开始新挂了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的比较多区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上厚布的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具高皮薄（10个水饺才50克）、料精（上好面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时能够掌握好温度、水分，肉馅细滑化渣）、味美（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里是没有菜，味道是辣中带甜，很比较好吃。

二、酸辣豆花：咸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，比较高比较流行于城市和农村，是一种历史悠久的历史的民间小吃。制作豆花是需要选用比较下等黄豆，用井水或河水浸泡相当充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧滚全部倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲进烧沸的豆浆，静置10分钟让其化作豆花。酸辣口味豆花是豆花的三个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放进去准备好熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣口豆花口味咸辣咸鲜，豆花细滑，配料酥香，味道浓炙热，别有风味。

三、说起酸辣口味豆花，就不能且不说到川北凉粉，也叫作旋子凉粉，毕竟是用旋子打不出来的，和酸辣口味豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年开创于南充。创始人唐明渡在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉柔嫩比较清爽，佐料香辣味浓，渐渐卖出价格了名气，谢家便代代相传店凉粉，后宣布办起川北凉粉店。换建流传全省，拥有比较著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉采用品质良好豌豆去壳，用水浸泡后，磨好细浆，后再去渣取汁，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，布袋中盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再算上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即孕妇食用。特点：细滑棉软，鲜美无比滑爽，香辣利口。还后用“黄粉”加工成白色凉粉，用绿豆压制而成红色凉粉。既可单独食用，还可然后取出锅魁或“薄饼”（精麦面摊成如布样厚薄的饼）套食。

左右吧的可说是咸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在总之也可以看见很多小贩挑着担子高声叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸甜辣豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，所以我是这样的造型！

现在凉粉像是做为开胃菜，某些时候都会加些新鲜的苹果脆脆的千层肚在下面，嚼在嘴里，脆滑麻辣鲜香酸，的确开胃解腻

四、推荐了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。赖汤圆：赖汤圆距今已近百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都临街煮卖汤圆，他怎么制作的汤圆煮时不烂皮、馅香、不浑汤，吃时粘的筷、不粘牙、不腻口，水润甜糯，爽滑可口软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，持续了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白如雪，皮粑绵糯，甜香油重，营养价值丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精挑细选单位合并，名字变更为叶儿粑。制做叶儿粑选料考究，工艺精细，本身色绿形美、柔顺爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置慢火蒸。特色是清香柔润，醇甜爽口，咸鲜味美。我回家了经常看到有一个人叫卖，像是是几块钱2个，便宜一点又美味啊！

左上的那是军屯锅盔，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松软的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，大都我很很喜欢的，一种名为是——甜水面：甜水面的制法：用上好面粉加盐、水揉至表面光滑静置10分钟半小时，面杖擀开0.65厘米厚的面皮，切成0.68厘米宽的面条，然后把两手抓着面条两头(你每次5-6根)，突然用力扯长，待面条变为0.45厘米粗细时放进去沸水锅中煮熟以后，捞出后下入锅中晾冷，洒熟菜油少许拌均；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：担担面的面条较粗，具备筋力，风味独特。

甜水面和凉粉

也有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便正在没有人经营。这样的小吃选用本地高质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精和香葱等辅料，将面煮熟后，舀出甩干，能去掉碱味，再按传统工艺加油啊佐料即成。宜宾燃面特点是：收拢红亮、香味扑鼻、辣麻两色。因其油重无水，引火即燃，故而得名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上等面粉加水调成较软的水调面团，扯成10克两个的剂子，压扁后擀成，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之拥有荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切成碎末，肥肉蒸熟后切粒，左右吧三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，渐渐地地将面皮的裙边向下抄起，捏成白菜形状，其馅心放在中间底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟500左右，开笼洒清水第二次，再蒸至熟即成。备注：传统特色小吃。烧卖比较流行于全国，成都的烧卖本身皮薄馅丰、造形美观、荤素俱佳、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮厚、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过缝隙皮亦所以说其馅，得名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。据记载在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻两道以销售有毒有害清炒牛肺片为业，他们夫妻俩亲自来能操作，走街串巷，提篮叫卖吆喝。导致他们销售的凉调肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别就像肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上无比讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等完全改变最初元素单一的肺，质量日益强大增加。是为持续此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直在旧有到现在。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名未必老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”继续商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“虎跃龙腾”、生意兴“隆”之意。

还有一个红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味鲜，是有不能不能错过的

十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子应该全是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很比较漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，再吃麻辣的东西，可以用处换套口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的估计算是双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：比较正宗的肥肠粉最好选择的是上品红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等和多种佐料精心熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄挺翘。粉条糯软,口齿留香。夹起颤巍巍的肥肠送往口中，只觉卤香非常的细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进澎湃的肥肠汤锅里不停地荡几下，捞下来后舀入已放好肥肠和调料的大口碗里，后来从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝淋在继续，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。就这些，先不要慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川举世罕见锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种众多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉就这些；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等。单是成都地区比较普遍的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有大量收购；名小吃店内有它的地位；哪怕初级筵席上也能看到它的踪影。有故此为早点吧的，有用它歇脚的，有以它配食风味菜点的，反正喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，柯西-黎曼方程啊，或则撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

现在锅魁种类很多，之外传统的白面锅盔和椒盐锅魁，有什么东西鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素叶儿粑。。。

十三、蛋烘糕：据传清道光年间，成都文庙街石室书院旁那位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中能得到启发，遂用鸡蛋、自然发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号下来酥嫩爽口，口感而且好，遂成为名吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和均匀的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种越加极为丰富。

香辣系列他们来了，别怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱佳。别外现在还有冒菜一最新出的。

十五、烤海鲜

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大体就能感受一番：先准备着蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢到里面，略煮（千万要记住万不可久煮）后再倒入水盆中。之后，也就是最重要的一道巨大工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮鱼：

十七、天气非常好，有点热，那我介绍一款冰凉凉的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(红色的象芝麻大小)用纱布包好，放到干净的水里面不停地揉，揉搓过程中会产生出黏液混在水里，接着而且一点点的薄荷，木盒纱布包裹的冰粉籽。过不久这个混合物就变得蓝色透明的浅褐色的融化物，晶颤颤的无比诱人。在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起几块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上抖动，倒是略的抖动不稳是会急速坠落在地而碎裂，你赶紧的谨慎温柔呵护着弄到有冰块的碗中，一并加入炒制的花生粉、在煮制的红砂糖水。这时的角儿才真正的的出场了，如同一幕戏中的大腕儿好象要淡定更出彩。那就是这么多简单点毫不起眼两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一横插一杠子，入口是花生的香、红砂糖水的甜、微微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉象全是夏天你经常很爱吃的，这种图好比较单调，里面反正还会加银耳、花生、芝麻或则是小汤圆的。象大都5毛一碗。另和冰粉相互卖的有凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的著名小吃，发展历史悠久，在四川全省有不大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方四方地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮烂。煮时不能煮得太软，再捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，下入锅中快速急速降温，到互不粘黏且己冷却目前为止，成为凉面。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，一直保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本上制法同绿豆芽凉面，完全不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串吧：热串串就是小火锅，凉串串类似于凉菜，都是一串串穿起卖的，象素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或则银耳然后吃几串凉串串儿摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。荤的凉串串儿，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米洗净后，浸泡12小时，再经过浸泡后，全部倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后掏出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分刚刚进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖加入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒好后，碾成细粉。3.糍粑坯料组成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，后甩向木盘，嘶嘶三响而碰进装有黄豆面的簸箕内，使每坨都能均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，再撒点面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要注意程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝炼入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。过了一会儿，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑而成好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀装饰在半透明较黏稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入后沸水中烫再看看捞起，放入后配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把水煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油煎花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。豆腐脑店布满乐山的大街小巷，一家三个味，之一著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据地着嘉州人民生活中的重要地位，相当丰富着绚烂的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”做工细致、制作精细、皮薄松泡、馅心丰满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。当时其子韩文华承袭父业，将该店变更为“韩包子”。近九十年来韩包子仍然尽量了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都风味小吃”。“韩包子”里也不是只卖包子，特殊四川小吃都有吧，有小围炉取暖，合适2-3个人吃。二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜颜色红亮，豆腐嫩白，本身麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐更入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧良久即勾薄芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀造而成面条，煮熟后，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，极为进味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。自己制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱各切细末，密封包装5个碗内，再把以外调料袋装在平均碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅蒸熟，分捞碗中即可孕妇食用。面中最有名的就要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因曾经在是挑着担子吆喝叫卖而因此得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮方便面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已中改店铺经营，但依旧保持损坏特色，尤以成都的担担面特色最浓。二十五、莲茸一重重酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量即可、水果罐头不要过量。[制法]1.馅心凝成：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红加工成胭脂糖。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。3.制做凝现：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成能均匀的圆饼坯，按成圆皮，共有包入馅心，搓圆，按成圆饼状，不宜放置约5分钟，待饼坯变皱，用刀片于饼坯边沿均匀地地划一圈至馅心处。4.长大成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，左面下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟再试一下。5.装盘：水果装饰点缀，三个撤上胭脂糖。[特点]酥层分明，口感酥软，口味香甜水润，都会配备甜羹汤孕妇食用最宜。二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以不冷吃也可热吃。放的调料是一样的。原料也都一样。白凉粉就是宜宾燃面，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料自己制作的。黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、心思活络、通经、润肺化痰之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等相互炒食；在夏天将其兑清水烧滚加糖，晾冷后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟又是不可少的调味品。象都会放粉子，蛋花的或是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，又是很多宴会上的几道甜品，里面放上特殊时令水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而因而得名。店家在头一天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火慢熬，总是熬完清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气都会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，算上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来太香甜可口。邛崃的钵钵鸡也可称作麻辣鸡片，因过去常装在圆形的土钵里吆喝叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮烂后，捞出声晾晾再剔骨去头，用快刀片成匀实的薄片，一排一排地摆在面盆或大盘里，接着淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。导致调料的配方差别，钵钵鸡的味道也有比较大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸香气扑鼻的奶汤面，夹一片黑色鲜香的钵钵鸡肉，吃得您热呼呼、麻酥酥的，胃口霎时大开，还真美妙无比。除非是在酷寒的冬天也会吃得身体外经常发热．通体舒服。

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的奇异风格，蓝月帝国泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚煮熟的猪儿粑洁白无瑕而有光泽，彷佛是煮熟以后的小猪，若非因此得名。

三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处只是相对而言包料中,选择的是良姜叶，黄粑的香味恰好无论是良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟后的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或盛有醮槽水内煮沸后食用花生，别有一番风味。

三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较晚些时，在我们启程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买还新鲜的白糕，热气升腾的白糕散发着米香，我总是装在一个暂新的竹篮里，给我们再带。于视觉、嗅觉、味觉都是贵宾级别。泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老幼皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，长久不衰。泸州白糕选用比较上品大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点名闻天下全川。刚饿极的白糕，洁白无瑕水润，香气袭人，诱人食欲。

三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后另外白糖和猪油揉匀，造而成用手去摸下来就象绸缎光滑细细软软的包子皮；如何选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，参加各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。目的是使肉非常鲜美可口，入口化渣，还一并加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇香，一两面粉可以制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

三十三、跷脚牛肉：相传当年，在30年代初，老百姓百姓流离失所，贫困交加。乐山有位善长中草药，全精通歧典之术的罗老中医。此老怀着期待济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，哪怕有些人还连喝几碗冲饥，只好，罗老医生便把大户人家抛入的牛肠、牛肚洗净后放入后汤锅中，组建一些香料。熬不出来的味道非常鲜美可口，特意来饮者络驿不绝，河边汤锅早就物质供应不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆滩叫卖吆喝。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌腿上拴一根绳子来卖汤给客人，客人另一只脚跷在绳子上，三只手端着汤吃，随后被取名为跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡被宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后再舀出用清水冲洗干净。锅中加了水烧到70摄氏度时盛有鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时盛出，放进去冷汤中浸泡，待冷后捞出来后，斩切成条形布袋中凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上白芝麻、花生末、葱花即成。特点：此菜主料选择非常最讲究，你必须我养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富地，集麻辣鲜香嫩爽于一身。最有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。